Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров

Сохраняющие факторы — упаковка, хранение и др.

203

рые цветы (орхидеи и т. п.) обрабатывают специальными физиологическими растворами.

По времени обработки методы ухода за товарами подразделяют на профилактические и текущие.

Профилактические методы предназначены для пре­дупреждения неблагоприятных воздействий окружающей среды и связаны с обработкой складов, тары и товаров до начала хранения.

Текущие методы применяют для ухода за товарами в процессе хранения. Чаще всего они сводятся к периодичес-. ким санитарно-гигиеническим обработкам, влажной уборке складов, протиранию, перевертыванию или перетряхива­нию единичных экземпляров товаров, удалению из складов недоброкачественной продукции.

Во время хранения защитные пленки, как правило, не наносят. Лишь в отдельных случаях при частичной или полной утрате эти пленки могут дополняться.

Итак, рассмотрев различные методы, следует отметить, что хранение — сложный этап товародвижения. Для обес­печения сохраняемости товаров на практике обычно при­меняют самые различные сочетания разных групп и под­групп методов хранения. Выбор их определяется особен­ностями хранящегося товара, сроками и материально-тех­нической базой, возможными затратами на хранение.

Так, для непродовольственных товаров применяют в основном нерегулируемые методы тарного или бестарного хранения. Пищевые продукты более требовательны к ус­ловиям хранения, поэтому их сохраняемость во многом за­висит от того, насколько правильно выбран определенный комплекс методов.

Сроки годности и эксплуатации товаров

Сроки годности и эксплуатации являются составным элементом хранения и эксплуатации товаров. В зависимос­ти от продолжительности и особенностей товаров сроки годности подразделяют на предельные, гарантийные и про­гнозируемые. Каждой группе сроков годности соответству­ет определенная классификационная группировка товаров по признаку срока годности (рис. 20) или хранения.

Предельные сроки годности — максимально допусти­мые сроки, в течение которых товар имеет гарантирован­ную безопасность. Они устанавливаются чаще всего на ско­ропортящиеся товары, на весь период от изготовления их до потребления. Поэтому часто рекомендуется товары со

Рис. 20. Классификация товаров по срокам годности

сроком годности до 5 суток реализовать за один-два дня до окончания предельного срока, чтобы потребитель мог использовать приобретенный товар до окончания срока годности.

К скоропортящимся товарам относятся товары со сро­ком годности от нескольких часов до нескольких суток. Про­должительность этих сроков регламентируется СанПиН 42-123-4117-86 «Условия и сроки хранения особо скоропортя­щихся продуктов» и колеблется в пределах от 6 час. (напри­мер, мясной фарш, паштеты из мяса и печени, вырабаты­ваемые предприятиями торговли и общественного питания, масло сливочное брусочками, торты и пирожные с завар­ным кремом или из взбитых сливок, сливки взбитые) до 96 час. (быстрозамороженные биточки Здоровье без соуса).

Сроки годности не могут продлеваться, что регламен­тируется ст. 5 (п. 4) Федерального закона «О защите прав потребителей». Это обусловлено тем, что превышение ус­тановленных сроков годности может быть связано с утра­той пищевыми продуктами безопасности вследствие мик­робиологической порчи и накопления токсичных веществ.

Все скоропортящиеся товары относятся только к клас­су продовольственных товаров (молочные, мясные, рыбные товары, кулинарные изделия и др.).

Кратковременно хранящиеся товары — это товары со сроком годности от 0,5 до 30 суток. Все они также отно­сятся к пищевым продуктам. В основном это хлебобулоч­ные изделия (от 12 до 48 час), кондитерские изделия (кро­ме кремовых тортов и пирожных), некоторые виды свежих

204