Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров

Сохраняющие факторы — упаковка, хранение и др.

183

Непрерывность соблюдения условий хранения заклю­чается в обязательности соблюдения на всех этапах товар­ной стадии установленных требований к климатическому и санитарно-гигиеническому режимам. Это означает, что должны создаваться и поддерживаться оптимальные усло­вия хранения сразу после получения готовой продукции, а не только с момента выпуска товаров с предприятия-изго­товителя.

Особенно это важно для охлажденных и замороженных скоропортящихся продуктов, для сохраняемости которых большое значение имеют даже небольшие перепады тем­пературы. Для таких товаров необходимо соблюдать еди­ную холодильную цепь на всем пути товародвижения.

Защита от неблагоприятных внешних воздействий — предохранение товаров от воздействий климатических и других неблагоприятных условий при транспортировании и хранении.

Реализация этого принципа достигается соблюдением оптимальных параметров санитарно-гигиенического и кли­матического режимов, требований предельной высоты за­грузки товаров, а также бережным обращением с товаром при погрузо-разгрузочных работах, текущем уходе при хранении.

Информационное обеспечение — доведение до заин­тересованных субъектов необходимых сведений об усло­виях и сроках хранения. Это достигается путем проведе­ния инструктажа работающих о нормативных и техни­ческих документах и установленных в них требованиях к климатическому и санитарно-гигиеническому режиму, правилам размещения товаров при транспортировании и хранении.

Расстановка товаров в складе должна облегчать иден­тификацию товарных партий. Для этого при тарном разме­щении товары укладывают так, чтобы маркировка транс­портной тары была на внешней части штабеля. Каждые штабель и товарная партия должны снабжаться паспорта­ми или этикетками, облегчающими идентификацию това­ров. Отдельными штабелями размещают одноименные то­вары определенного сорта, марки, класса, соблюдая при этом правила товарного соседства.

При отсутствии производственной маркировки товары могут быть дополнительно промаркированы этикетками, бирками, ярлыками и другими носителями маркировки.

Информационное обеспечение позволяет не только со­кратить товарные потери при хранении, но и уменьшить

потери рабочего времени на поиск необходимого товара, его выгрузку.

Систематичность контроля — проведение периоди­ческого контроля на всех этапах технологического цикла, а при длительном хранении — через определенные проме­жутки времени. Обязательному контролю подлежат това­ры при приемке-сдаче. Этот контроль одновременно явля­ется окончательным для поставщика и входным для полу­чателей, при этом контроль выполняет идентифицирую­щую функцию.

При хранении систематическому контролю подлежат три группы объектов: товары, их упаковка и режим хранения.

Контроль за качеством хранящихся товаров осущест­вляют путем визуального осмотра штабелей или насыпи товаров. При этом отмечают внешний вид, который должен быть свойствен определенному товару.

О качественных характеристиках товаров можно кос­венно судить также по состоянию тары: поломкам, следам подтеков на таре, полу, деформации упаковки и др.

При обнаружении таких подозрительных признаков из упакованных товаров отбирают выборку, разупаковывают упаковочные единицы, попавшие в выборку, и рассортиро­вывают по показателям качества, предусмотренным стан­дартами. Отдельно разупаковывают товары из дефектных и бездефектных упаковочных единиц. После этого по ре­зультатам текущего контроля принимают одно из несколь­ких альтернативных решений: отбраковать дефектные упа­ковки и/или товары; срочно реализовать товар; продол­жать хранение; отправить недоброкачественный товар на промпереработку или утилизацию.

Контроль за качеством товаров и состоянием тары товароведы совмещают с контролем за режимом хране­ния. Контроль за температурой воздуха в хранилище осу­ществляют с помощью термометров (спиртовых, ртут­ных, дистанционных), термографов (недельных и суточ­ных), а за относительной влажностью воздуха — с помо­щью психрометров, гигрометров, гигрографов (недельных и суточных).

Воздухообмен обычно контролируют по продолжитель­ности и частоте вентилирования. Интенсивность воздуш­ного потока определяют с помощью специальных прибо­ров — анемометров или простейшим методом — по от­клонению пламени горящей свечи. Газовый состав среды проверяют только при хранении в РГС или МГС с помо­щью газоанализаторов.

184