Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров

Панельное охлаждение — охлаждение воздуха холодильной камеры при контакте с поверхностью пото­лочной панели, внутри которой по змеевику циркулирует хладагент с температурой, близкой к заданному темпера­турному режиму.

Выбор системы охлаждения обусловлен рядом крите­риев: возможностью создания и поддержания заданного рав­номерного температурно-влажностного режима, затратами на хранение (на оборудование, электроэнергию, эксплуата­цию и т. п.). Указанные критерии неодинаковы для разных систем охлаждения и обусловливают их достоинства и не­достатки (табл. 14).

Анализ достоинств и недостатков этих систем показы­вает, что наиболее эффективно воздушное охлаждение. Хотя перепады температуры при этом охлаждении несколько выше, чем при панельном, и больше затраты на хранение за счет применения вентиляционного оборудования, но мень­ше вероятность нарушений заданного режима при оттайке воздухоохладителей, вынесенных за пределы камеры. Этим объясняется широкое распространение в промышленных холодильниках воздушного охлаждения.

Батарейное охлаждение наименее эффективно, поэто­му его применяют в основном в небольших холодильных камерах, шкафах, прилавках, где удается создать относи­тельно равномерный режим при небольших затратах на эксплуатацию, а использование других систем охлаждения менее эффективно.

Наименее распространено панельное охлаждение, так как, несмотря на ряд преимуществ, недостатки его сущест­венны и трудноустранимы.

Подгруппа методов регулирования влажностного ре­жима хранения в зависимости от направления регулиро­вания ОВВ подразделяется на два вида: методы увлажне­ния; методы осушения.

Методы увлажнения применяют для товаров, которые необходимо хранить при ОВВ более 90%. К ним относятся в основном легкоувядающие свежие плоды и овощи, а также квашеные овощи в деревянных бочках. Увлажнение воздуха происходит с помощью специального оборудования: увлаж­нителей-разбрызгивателей, увлажнителей в потоке венти­ляционного воздуха и других, а также простейших средств — воды, снега, льда. Водой увлажняют пол, опилки, ткани (меш­ковина, брезент и пр.), реже тару. Снег и колотый лед вно­сят в хранилище в емкостях или рассыпают на полу.

Достоинства увлажнителей — возможность автомати­зированного регулирования ОВВ, создание равномерного

Сохраняющие факторы — упаковка, хранение и др. J39

Таблица 14

Достоинства и недостатки разных систем охлаждения

Достоинства

Недостатки

Система охлаждения

Воздушное

Повышенные затраты на вентиляционное обо­рудование, оттайка по­толочных воздухоохла­дителей вызывает на­рушения режима хра­нения

Создание и поддержа­ние относительно рав­номерного режима хра­нения: перепады тем­пературы не превыша­ют 0,5° С, отсутствуют нарушения режима при оттайке воздухоох­ладителей вне камер

Батарейное

Высокие перепады тем­пературы в камере (до 3,5—4° С); быстрое на­растание снеговой «шубы», удаление ко­торой приводит к зна­чительным нарушени­ям режима

Затраты на хранение (оборудование, эксплу­атацию) выше, чем при воздушном и батарей­ном охлаждении, оттай­ка батареи вызывает нарушение режима

Пониженные затраты на эксплуатацию, со­здание и поддержание относительно равно­мерного режима в не­больших камерах: перепады до 3—4" С

Батарейно-воздушное

Создание и поддержа­ние относительно рав­номерного режима хранения: перепады температуры не пре­вышают 1° С при пе­риодическом включе­нии вентиляции, за­медленное нарастание снеговой «шубы» на батареях-испарите­лях, поэтому реже их оттайка

Панельное

Высокие первичные затраты на оборудова­ние, повышенная ме­таллоемкость из-за большой площади па­нели, возможность вы­падения на панели кон­денсата, который затем падает на товар

Создание и поддержа­ние равномерного тем­пературно-влажност­ного режима: перепады температуры в камере не более 0,25° С, по­ниженные затраты на эксплуатацию, электроэнергию, есте­ственный воздухооб­мен

7 М. А. Николаева

190