Общие физические свойства

К ним относятся размерно-массовые и теплофизичес­кие характеристики (свойства) единичных экземпляров и совокупных товарных масс (упаковочных единиц и товар­ных партий).

Размерно-массовые характеристики отдельных това­ров и товарных партий. Эти характеристики представлены массой, длиной, площадью, объемом.

Масса товаров — количество товаров в определенном объеме, выраженное в основной (кг) или производных ве­личинах (мг, г, ц, т и др.).

Рис.

11. Классификация общих количественных характеристик товаров

Единичные экземпляры товаров и товарные партии ха­рактеризуются абсолютной массой, которая индивидуаль­на для каждого из них и иногда используется для их иден­тификации.

Единицы измерения абсолютной массы довольно часто используются для указания стоимостной характеристики товара (цена за 1 кг) и указываются на этикетках, вклады­шах и ценниках.

Приемка, отпуск и реализация товаров по количеству также осуществляются чаще всего по абсолютной массе.

Абсолютная масса служит одновременно показателем качества, который регламентируется стандартами и ТУ для многих видов потребительских товаров, особенно для пи­щевых продуктов. Например, масса орехов, кочанных ка­пустных овощей, сыра, колбасных, кондитерских изделий, краски, стирального порошка.

Масса используется и для характеристики таких не­продовольственных товаров, как ткани, бумага, обои, строительные материалы.

224 Глава 5. Количественная характеристика товаров

Иногда масса выражается в опосредованных единицах — количество штук в 1 кг или в 100 г. В этом случае устанав­ливается средняя масса единичного экземпляра товара. Обычно этот показатель применяется для мелких товаров, для поштучного измерения которых требуются более точ­ные весы и большие затраты на измерения.

Средняя и абсолютная масса единичных экземпляров применяется как классификационный признак для ха­рактеристики некоторых товаров. Так, одним из крите­риев деления яиц на категории служит их абсолютная масса: к отборной категории относят диетические яйца массой не менее 60 г, к I — не менее 55 г, ко II — не менее 44 г. Пшеница со средней массой 1000 зерен 35— 45 г считается крупной, 30—40 г — средней, 20—25 г — мелкой.

Для упаковочных единиц и товарных партий применя­ется абсолютная масса, которая не только характеризует количество измеряемого объекта, но и служит идентифи­цирующим признаком (например, чай индийский в пачках массой 100, 50 и 25 г; масляная краска в банках массой 3; 2,3 и 1 кг). Массу партии в сертификатах соответствия указывают для идентификации принадлежности отобран­ных для испытаний образцов к конкретной партии.

Длина — основная физическая величина, выражаемая в м. Применяется как показатель качества отдельных това­ров (длина огурцов, овощной зелени, бананов и т. п.), а также как основная единица измерений при приемосдаточ­ном контроле по количеству тканей, стройматериалов из древесины, мебели, некоторых резинотехнических изделий, электропроводов, перевязочных материалов и т. п. Изме­рение товарных масс (упаковок, партий) также может про­изводиться по длине, особенно если измерение по массе невозможно или требует больших трудозатрат.

Стоимостная характеристика единицы длины — это цена товаров, которые при отпуске измеряются по длине. При этом в практике торговли часто применяется такая едини­ца измерения величины, как погонный метр — условная единица длины, не зависящая от ширины изделия.

Следует отметить, что ширина и высота — это тоже длина, но отличающаяся от доминирующей длины про­странственным расположением. Для многих товаров (и упа­ковок) чрезвычайно важна количественная характеристи­ка не только по длине, но и по ширине, высоте. Например, габариты мебели, бытовой техники, транспортных средств. При этом размеры по длине, ширине и высоте могут вы-

Физические свойства товаров — общие, специфические ^ 15

ражаться через основную единицу измерения (м) или про­изводные — дольных (дм, см, мм) и кратных (км).

Выбор единиц измерения определяется размерами то­варов или товарных партий.

Многие товары с круглым или овальным сечением из­меряют по диаметру, например для большинства видов све­жих плодов и овощей в стандарте установлен размер по наибольшему поперечному диаметру; диаметром характе­ризуются посуда, тара с круглым дном.

Производными величинами длины являются площадь и объем.

Площадь — производная физическая величина, опре­деляемая как произведение двух длин (длины и ширины). Эта величина чаще всего применяется для характеристики оборудования (занимаемая площадь), тары (площадь дна) или складских помещений (полезная площадь). Для товар­ных партий пользуются производным показателем — ко­эффициентом загрузки, который рассчитывается как масса товаров, размещаемая на 1 м2.

Объем — производная физическая величина, опреде­ляемая как произведение трех длин (длины, ширины и вы­соты). Это самая распространенная физическая величина, применяемая для характеристики жидких товаров (упако­вочных единиц или товарных партий). Одновременно она служит мерой при отпуске товара потребителю, иденти­фицирующим признаком единичных экземпляров товаров или совокупных упаковочных единиц (например, молоко в тетрапаках вместимостью 1; 0,5; 0,25 л; духи во флаконах вместимостью 16, 50, 100 мл).

Для ряда непродовольственных товаров объем являет­ся важным показателем качества. Например, объем холо­дильной камеры холодильников, объем цилиндров двига­телей автомашин.

Теплофизические свойства товаров. К общим тепло-физическим свойствам относятся температура, теплоем­кость и теплопроводность. Единичные экземпляры товаров и их товарная масса характеризуются неоднородной струк­турой, что обусловлено химическими свойствами и соста­вом, строением, а также наличием аэропространства меж­ду отдельными товарами и/или упаковками в товарной партии. Это обусловливает общность и различия показате­лей, характеризующих теплофизические свойства.

Температура — основная физическая величина, кото­рая характеризует теплодинамическое состояние как еди­ничных экземпляров товаров, так и их совокупностей — товарных партий.

Физические свойства товаров — общие, специфические Ц7

Теплоемкость (С) рассчитывается по формуле:

1X6 Глава 5. Количественная характеристика товаров

Температура товара и товарной партии зависит от тем­пературы окружающей среды. При перемещении товаров из одной среды в другую возникают перепады температу­ры, что может вызвать выпадение конденсата на таре и товарах, а также их увлажнение. Вследствие этого могут увеличиться масса товаров, произойти нежелательные ка­чественные изменения (микробиологическая порча, корро­зия металлов и т. п.).

Температура товаров и товарных партий существенно влияет на их сохраняемость. При высокой температуре увеличивается интенсивность биохимических, микробиоло­гических и некоторых физических процессов (например, усушка), вследствие чего возрастают потери, ухудшается сохраняемость товаров, сокращаются сроки хранения. Низ­кие температуры, снижая интенсивность многих процес­сов, также могут вызывать негативные явления (замерза­ние, застуживание). Поэтому оптимальная температура товаров индивидуальна для каждой товарной группы или даже вида. Например, температура молока должна быть не выше 8° С, но не ниже 0° С.

Особенно важен этот показатель для скоропортящихся пищевых продуктов. Для некоторых из них даже регламен­тируется в стандарте температура самого товара (напри­мер, для молока). В большинстве случаев устанавливается температура не товара, а температурный режим хране­ния, что не всегда одно и то же.

Теоретически температура товара, товарной партии и окружающей среды (температурный режим хранения) должна совпадать, однако практически этого не всегда удается достигнуть, что обусловлено разной теплоем­костью и теплопроводностью единичных товаров, товар­ных партий и воздушной окружающей среды, влияющих на скорость выравнивания температуры всех указанных объектов.

Теплоемкость — количество тепла, необходимое для повышения температуры объекта определенной массы в определенном интервале температур.

Показателем теплоемкости служит удельная теплоем­кость, которая определяется количеством тепла, необхо­димым для повышения температуры 1 кг продукта на 1°С. Выражается показатель в Дж/°С или Дж/(кг • К), где К — градус Кельвина.

Удельная теплоемкость воды равна 1, углеводов — 0,134, жиров — 0,42, белков — 0,37 Дж/°С.

где Q — количество тепла, Дж;

tj и t2 — начальная и конечная температура тела,

град.

Удельная теплоемкость разных товаров неодинакова, о чем свидетельствуют данные о теплоемкости пищевых про­дуктов, приведенные в табл. 7.

Таблица 7

Удельная теплоемкость и коэффициент теплопроводности отдельных пищевых продуктов

Наименование продуктов	Удельная тепло­емкость сухих ве­ществ, Дж/(кг • К)	Коэффициент теплопровод­ности, Вт/(м • К)
Овощи Мясо (разные ткани) Рыба (разных видов) Молочные продукты	1298-1465 1465-1675 1147-1633 1717-5620	0,60 - 0,62 0,41-0,56 0,43 - 0,55 0,13-0,20

Теплоемкость товаров зависит от их химического со­става и температуры, а товарных партий — еще и от аэро­пространства внутри товарной партии. С увеличением влаж­ности и температуры теплоемкость, как правило, увели­чивается.

Удельная теплоемкость рассчитывается для определе­ния количества тепла, которое нужно передать товару для его нагревания или отнять для его охлаждения. Этот пока­затель применяется для расчета потребностей в холодиль­ном оборудовании или кондиционерах для обогрева.

Теплопроводность — количество тепла, которое про­ходит через массу объекта определенной толщины и пло­щади в фиксированное время при разности температур на противоположных поверхностях в один градус.

Показателем этого свойства является удельная тепло­проводность, или коэффициент теплопроводности, кото­рая характеризуется количеством тепла, проходящего че-

118 Глава 5. Количественная характеристика товаров

рез массу продукта толщиной 1 м на площади 1 м2 за 1 ч при разности температур на противоположных поверхнос­тях в один градус.

Единица измерения удельной теплопроводности (X)

кДж

м • ч • град Расчет показателя проводят по формуле

поэтому чем больше в товарной партии аэропространство и ниже влажность товаров, тем меньше теплопроводность. Следовательно, сухие товары с высокой скважистостью медленнее охлаждаются. Поэтому заданные режимы с по­ниженной температурой для сухих товаров устанавлива­ется дольше, чем для влажных или для товаров, не имею­щих аэропространства, но обладающих непрерывной вод­ной фазой. Так, маргарин, расфасованный в коробки моно­литом, охлаждается быстрее, чем маргарин в пачках, или сливочное масло в коробках.

Коэффициенты теплопроводности некоторых пищевых продуктов представлены в табл. 7.

Чрезвычайно важно учитывать теплопроводность пи­щевых продуктов, которые хранятся при пониженной тем­пературе (мясо, рыба, плоды и овощи, молочные товары), а также товаров, выделяющих физиологическое тепло (мука,

Физические свойства товаров — общие, специфические Ц9

крупа, свежие плоды и овощи). В случае отсутствия еди­ной холодильной цепи в процессе товародвижения тепло­проводность необходимо принимать во внимание при опре­делении предельного времени нахождения товара на опре­деленном этапе движения, а также времени достижения ус­тановленных режимов хранения. В противном случае могут произойти нежелательные изменения товара и в конечном счете — его порча.

Коэффициент теплопроводности используется при оценке качества материалов для изготовления одежды и обуви, характеристике теплоизоляционных материалов. Материалы с низким коэффициентом теплопроводности (вата, мех, пенополиуретан, синтепон, перо, пух и т. п.) применяют в качестве утеплителей для зимней одежды, обуви.

Теплопроводность товарных партий зависит от тепло­проводности единичных экземпляров, параметров штабе­ля, а также способа размещения товаров в штабеле или насыпи. Для повышения теплопроводности штабеля с ящи­ками применяют такие способы укладки, как шахматная, «пятериком» или «колодцем».

Специфические физические свойства товарных партий

К ним относятся объемная (насыпная) масса, скважис­тость.

Объемная (насыпная) масса — масса единицы объема товаров, выражается чаще всего в кг на 1 м3. Этот показа­тель используется для характеристики товаров, объеди­ненных в совокупные упаковочные единицы или товар­ные партии. Особенностью таких товарных масс является наличие пустот между отдельными экземплярами това­ров (плоды, овощи, карамельные, кондитерские изделия и т. п.) или частицами сыпучих товаров (мука, крупа, са­харный песок, крахмал, стиральные порошки, цемент, мел и т. п.).

Показатель объемной (насыпной) массы применяют при определении потребности в таре, складских площадях и транспортных средствах для обеспечения товародвижения. Чем больше объемная масса товара, тем меньше затраты на тару, транспортирование и хранение. Разные товары имеют неодинаковую объемную массу (табл. 8).

120