46. Организация питания

Жизнь любого организма связана с постоянным расходом веществ, которые входят в его состав. Нор­мальная жизнедеятельность организма происходит в том случае, когда весь этот расход компенсируется веществами, которые поступают с пищей.'Если дан­ное условие не соблюдается, то организм человека начинает функционировать за счет веществ, имею­щихся у него в запасе, а также находящихся в соста­ве клеток его органов.

Источник механической и тепловой энергии в орга­низме человека - это химическая энергия, которая образуется при постоянном окислении органических веществ в организме. Источник этих органических веществ - питательные вещества.

Среди питательных веществ можно выделить белки, жиры, углеводы, минеральные соли, ви­тамины и воду. Данные вещества организм получа­ет в виде пищевых продуктов (мясо, молоко, хлеб, кру­па, овощи и др.).

Сейчас люди стремятся придерживаться концеп­ции сбалансированного питания. С учетом данной концепции количество употребляемой пищи должно соответствовать энергетическим затратам человека. То есть можно сказать, что в питании должен посто­янно соблюдаться определенный энергетический баланс.

Энергетическая ценность 1 г белка составляет 17,17кДж(4,1 ккал), 1 г жира-38,94 кДж (9,3 ккал), 1 г углеводов- 17,17 кДж (4,1 ккал). С учетом энер­гетической ценности принятых с пищей белков, жи­ров и углеводов и суточного расхода энергии возможно рассчитать калорийность пищевого рациона челове­ка, что следует учитывать при организации полно­ценного питания. Для этого применяют специальные таблицы, где приведено процентное содержание в пи-

47. Обмен веществ

Обмен веществ представляет собой характерный признак всех живых существ, и жизнь без обмена ве­ществ невозможна. В человеке, его органах, тканях, клетках постоянно образуются, разрушаются, обнов­ляются клетки и различные сложные химические со­единения.

Для появления новых клеток организма, их посто­янного обновления, для работы жизненно важных органов (мозг, сердце, желудочно-кишечный тракт, дыхательный аппарат, почки и т.д.), а также для про­изведения человеком работы необходима энергия. Данную энергию человеку поставляет процесс обме­на веществ.

Источником энергии, которая необходима для жиз­ни, являются питательные вещества, поступающие в организм.

При обмене веществ наблюдаются два противопо­ложных и взаимосвязанных процесса: анаболизм и катаболизм.

Анаболизм - это реакция биологического синтеза сложных молекул основных биологических соедине­ний, которые специфичны для данного организма, из простых компонентов, приходящих в клетки организ­ма. К примеру, из аминокислот при анаболизме обра­зуются сложные полипептиды, или белки. Анаболизм -это основа для построения структур, которые идут на восстановление отмирающих клеток, образование новых тканей при росте организма, для синтеза кле­точных соединений, требуемых для жизнедеятельно­сти клеток. Для процесса анаболизма необходима энергия.

Энергия для анаболических процессов получается за счет катаболизма, когда происходит разложение молекул сложных органических веществ с освобож-дением энергии. Конечные продукты катаболизма -