3. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
Определение кислотности молока: титруемой и предельной кислотности
Определение плотности молока
Определение чистоты (механических примесей)
Определение редуктазной пробы (данные предприятия)
Определение белка в молоке
Определение температуры
Содержание и форма отчета.
Записать результаты анализов.
Кислотность |
Плотность |
Группа чистоты |
Температура замерзания |
|
|
|
|
Вывод:
Дать оценку заготовляемому молоку. Определить сорт молока в соответствии с ГОСТ Р 52054-2003.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Анализ выполнения лпз:
Все задания выполнены безукоризненно и
получены отличные результаты?
да нет
Какая операция потребовала Какие были допущены ошибки и
наибольшего внимания или к чему они привели?
вызвала трудности? Как отразились на результатах?
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Контрольные вопросы:
Какие требования ГОСТа на молоко заготовляемое?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Какое молоко не подлежит приемке?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Какова последовательность отбора проб молока и подготовка их к анализу?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Какие нормативно-технические документы применяются для контроля заготовляемого молока? __________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Литература:
А.П. Патратий «Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности»
ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье – сырье.
А.Я.Дуденков «Справочник руководства для лаборантов маслодельно-сыродельных заводов» (стр.27-60).
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА N5
Работа: «КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПАСТЕРИЗОВАННОГО ПИТЬЕВОГО МОЛОКА».
По теме: КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА
Цели:
Изучить требования ГОСТ Р 52090-2003 молоко питьевое.
Ознакомиться с ОСТ на молоко стерилизованное.
Закрепить навыки работы в лаборатории.
Приобрести навыки проведения органолептической оценки.
Исследовать молоко на соответствие с требованиями ГОСТа.
Норма времени: 2 часа
Способ выполнения: индивидуальная работа (бригада по 2 человека).
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ.
Будьте аккуратны при работе с лабораторной посудой и реактивами
При работе с концентрированной серной кислотой будьте внимательны и аккуратны
Ставьте автомат с кислотой на поднос, направляя клювик автоматической пипетки к стеклянной чашке
Пролитую кислоту смойте (разбавьте большим количеством воды) и нейтрализуйте содой
Не оставляйте включенной водяную баню
При определении жира в молоке одевайте прорезиненный фартук и очки
Помните правила оказания первой медицинской помощи при ожогах кислотой и щелочью
Для успешной работе Вам необходимо повторить:
Требования к сырью при производстве питьевого (стерилизованного) молока
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Порядок отбора проб питьевого пастеризованного молока (схематично)
Требования к упаковке и маркировке молока
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________