Удостоверение качества и безопасности сливочного масла.

№ партии	Дата выработки (час, число, месяц, год)	Наименование продукта	РТУ, ТУ или ГОСТ	Количество мест	Масса нетто, кг	Массовая доля жира, %	Массовая доля влаги, %	Вкус и запах	Консис- тенция	Цвет

Упаковка и маркировка	Сорт. балл	Температура хранения, оС	Относ. влажность воздуха при хранении, %	С даты выработки годен	В розничной торговой сети годен в течение	Температура хранения в розн. торговой сети, оС	Относ. влажность воздуха при хранении в розн. торг. сети, %	Температура масла при выпуске с холодиль-ника, оС	Годен до (час, число, месяц, год)

По показателям безопасности продукция соответствует требованиям СанПиН 2.3.2. 1078-01 п.1.2.

Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.

Инженер по качеству ____________________ /_____________/

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА N 13,14

Работа: «КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЫРА»

По теме: КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА

Цели:

1. приобрести навыки работы с маслопробными весами СМП-84

2. изучить требования НТД на сыр

3. закрепить навыки работы в лаборатории

4. приобрести навыки проведения сенсорной оценки сыра

5. исследовать сыр на соответствие требованиям НТД

Норма времени: 4 часа

Способ выполнения: индивидуальная работа (бригада по 2 человека).

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ.

1. Будьте внимательны, пользуясь электроплитой при выпаривании влаги

2. Не включайте сразу все элементы электроплиты

3. Не оставляйте включенной электроплиту после работы

4. Будьте аккуратны при работе с лабораторной посудой

5. Помните правила оказания помощи при ожогах горячими предметами

6. Обратите внимание на плотность серной кислоты 1,51 – 1,55 г/см3

Будьте внимательны при работе на весах СМП-84:

7. Весы строго индивидуального пользования:

8. Нельзя параллельно делать два анализа, только завершив одно определение, можно делать другую навеску

9. Чашечку при выпаривании берите специальными щипцами (держателями)

10. Сливайте остатки продукта после анализа в специальную посуду

Для успешной работы Вам необходимо повторить:

1. Бальная система органолептической оценки сыра:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Определение сорта сыра

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Отбор проб сыра (схематично).

4. Методика анализов (устный опрос)