ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ФГОУ СПО

«КИРОВСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ

МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

Рабочая тетрадь лабораторных работ

по дисциплине

«Технохимический контроль производства»

специальность 260303

«Технология молока и молочных продуктов»

Киров

2008

Рассмотрено Составлена в соответствии с

на заседании ПК Государственными требованиями

технологических дисциплин к минимуму содержания и уровню

______________ 2008 подготовки выпускника по

председатель специальности 2710 (260303)

____________ Созинова О.В. «Технология молока»

ГОСТ №08-2710-Б2002г.

Утверждено:

Заместитель директора

по учебной работе

_____________ Л.В. Фоминых

«_____» ______________ 2008

Автор: преподаватель технологических дисциплин – Лисицына Э.Д.

Рецензент:

Черенева Л.И. – преподаватель технологических дисциплин

Пояснительная записка.

Дисциплина «Технохимический контроль» изучается студентами специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» на III и IV курсах. Студенты, изучая «ТХК» опираются на знания, умения, навыки, полученные на дисциплинах «Биохимия молока и молочных продуктов», «Технология и организация производства молока и молочных продуктов», «Технологическое оборудование», «Микробиология».

Государственным образовательным стандартом СПО предусмотрены требования к минимуму содержания по дисциплине, которые заложены в рабочей программе.

Данная рабочая тетрадь разработана в соответствии с ГОС СПО и программы дисциплины.

В рабочую тетрадь включена форма отчета по лабораторным работам, методика анализов, справочный материал.

В результате выполнения лабораторных работ:

студент должен знать:

- требования ГОСТа на готовый продукт;

- организацию ТХК на производстве;

- показатели качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;

- методы и критерии оценки пищевой ценности, безопасности сырья и продукции;

- требования к упаковке и маркировке;

- правила отбора проб и подготовку их к анализу;

- методику исследования качества сырья и готовой продукции;

- правила безопасной работы в лаборатории;

- правила оформления качественного удостоверения;

студент должен уметь:

- проводить испытания по определению органолептической оценки и физико-химических показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- отобрать пробу готовой продукции;

- оформлять качественное удостоверение;

- безопасно работать в лаборатории;

- соблюдать правила личной гигиены;

- анализировать уровень профессиональных навыков работы в лаборатории.

После проведения лабораторных работ следует уметь оценивать качество готовой продукции, оформлять качественное удостоверение и делать вывод о соответствии продукции требованиям НТД.

Рабочая тетрадь предназначена для использования преподавателем и студентами для выполнения лабораторных работ на лабораторных занятиях для оформления отчета по выполненной работе.

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА N 1,2

Работа: “ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПРОВЕРКА ТИТРОВАННЫХ РАСТВОРОВ КИСЛОТ И ЩЕЛОЧЕЙ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ДИСТИЛЛИРОВАННОЙ ВОДЫ».

По теме: ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ

Цели:

1. Научиться готовить титрованные растворы

2. Научиться определять их нормальность

3. Научиться доводить растворы до нужной концентрации

4. Научиться проверять пригодность серной кислоты и изоамилового спирта для использования в лабораторных целях

5. Научиться проверять качество дистиллированной воды

6. Закрепить навыки работы в лаборатории

Норма времени: 4 часа

Способ выполнения: индивидуальная работа (бригада по 2-3 человека).

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ.

• При работе с концентрированной серной кислотой будьте внимательны и аккуратны!

• Ставьте бутылку с кислотой на поднос, направляя клювик автоматической пипетки к стеклянной чашке.

• Пролитую кислоту смойте (разбавьте) большим количеством воды и нейтрализуйте содой

• При разведении серной кислоты вливают кислоту в воду

• При работе с кислотой необходимо одевать прорезиненные фартук и очки

НЕ ВЫТИРАЙТЕ КИСЛОТУ ТРЯПКОЙ! НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ КАПЕЛЬКИ КИСЛОТЫ НА СТОЛЕ - ОТ ЭТОГО ПОСТРАДАЕТ ВАШ СОКУРСНИК!

Для успешной работы Вам надо повторить:

1. Назначение серной кислоты, изоамилового спирта при жироопределении

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Назначение 0,1н раствора щелочи при определении кислотности

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Факторы, влияющие на реакцию нейтрализации

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Понятие о концентрации растворов, применяемых в лаборатории, о технике безопасности при работе с ними (% концентрации, нормальные, молярные, концентрированные растворы, рабочие растворы)

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Активная кислотность, ее определение

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________