Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.

Инженер по качеству ____________________ /__________________/

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА N 15,16

Работа: «КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ»

По теме: КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ

Цели:

1. Изучить требования НТД на молочные консервы

2. Приобрести навыки работы с техническими весами.

3. Закрепить навыки работы в лаборатории.

4. Приобрести навыки проведения сенсорной оценки молочных консервов.

5. Исследовать молочные консервы на соответствие требованиям НТД.

Норма времени: 4 часа

Способ выполнения: индивидуальная работа (бригада по 2 человека).

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ.

1. Будьте внимательны при работе на весах СМП-84:

- весы строго индивидуального пользования, нельзя параллельно делать два анализа, только завершив одно определение, можно делать другую навеску:

- чашечку при выпаривании берите специальными щипцами (держателями)

- сливайте остатки продукта после анализа в специальную посуду

2. Будьте внимательны, пользуясь электроплитой при выпаривании влаги

3. Не включайте сразу все элементы электроплиты

4. Не оставляйте включенной электроплиту после работы

5. Будьте аккуратны при работе с лабораторной посудой

6. Помните правила оказания помощи при ожогах горячими предметами

7. Обратите внимание на плотность серной кислоты 1,78 – 1,80 г/см

Для успешной работе Вам необходимо повторить:

- Требования к сырью при производстве молочных консервов

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

- Методика отбора проб сгущенного молока и подготовка их к анализу (схематично).

- Методика отбора проб сухого молока и подготовка их к анализу (схематично).

- Методика выполнения анализов (устный опрос).

Содержание работы.

1. Исследовать требования ГОСТ 2903 - 78 на сгущенное молоко, ГОСТ 4495 - 87 на сухое молоко.

2. Провести органолептическую оценку, представленных проб продуктов (по правилам сенсорных методов анализа).

3. Исследовать соответствие требований НТД с результатами сенсорной оценки.

4. Определить физико-химические показатели продуктов по ГОСТу.

5. Исследовать соответствие требований НТД по физико-химическим показателям с результатами проведенных анализов

1. Требования нормативно-технической документации на продукты

а) требования ГОСТ 2903 - 78 Цельное сгущенное молоко с сахаром (выписка из ГОСТа)

• По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

• По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

Примечание. Допускается для свежевыработанного гомогенизированного продукта (до 2 мес хранения) вязкость 2 Па • с.

Содержание остаточных количеств пестицидов, тяжелых металлов, мышьяка, афлатоксинов В_] и Л/,, антибиотиков в молоке цельном сгущенном с сахаром, не должно превышать нормативов, утвержденных Минздравом СССР.

• По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указан­ным в табл.3.

б) требования ГОСТ 4495 - 87 Цельное сухое молоко (выписка из ГОСТа)

• По органолептическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать требова­ниям, указанным в табл. 1.

• По физико-химическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать требова­ниям, указанным в табл. 2.

• По микробиологическим показателям сухое цельное молоко должно соответствовать требова­ниям, указанным в табл. 3.