Содержание работы.
1. Исследовать требования ГОСТ Р 52096-2003 на творог.
2. Провести органолептическую оценку, представленных проб продуктов (по правилам сенсорных методов анализа).
3. Исследовать соответствие требований НТД с результатами сенсорной оценки.
4. Определить физико-химические показатели продуктов по ГОСТу.
5. Исследовать соответствие требований НТД по физико-химическим показателям с результатами проведенных анализов
1. Требования гост р 52096-2003 Творог (выписка из госТа)
Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1.
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблицах 2 и 3.
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078.
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности — не менее 106.
Фосфатаза в продукте не допускается. ,
2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
Массовая доля жира
Кислотность
Влага
Температура
3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
«Основы органолептической оценки качества молочных продуктов»
Содержание и форма отчета.
Описать маркировку, упаковку.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Записать результаты анализов сенсорной оценки продуктов.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Записать результаты. по физико-химическим показателям
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Оформить качественное удостоверение. Форма прилагается.
Выводы согласно цели:
1. Дать оценку качества продукта и соответствие его НТД.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________