- •Пояснительная записка.
- •Содержание работы.
- •Методика выполнения анализов по гост.
- •1. Определение плотности серной кислоты.
- •2. Определение плотности изоамилового спирта.
- •3. Проверка качества дистиллированной воды.
- •4. Приготовление и проверка титрованного раствора 0,1н. Гидроксида натрия.
- •Анализ выполнения лпз:
- •Содержание работы.
- •1. Отбор проб молока по гост 13928-94.
- •Требования гост р 52054-2003 Молоко натуральное коровье – сырье (выписка из госТа):
- •3. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Содержание работы.
- •1. Требования гост р 52090 – 2003 молоко питьевое (выписка из госТа)
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности молока пастеризованного.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г. Инженер по качеству ____________________ /_____________/
- •Содержание работы.
- •1. Требования нормативно-технической документации на кисломолочные продукты
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности кисломолочных продуктов.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Удостоверение качества и безопасности кисломолочных продуктов.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Содержание работы.
- •1. Требования нормативно-технической документации на продукты
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности сливок питьевых
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г. Инженер по качеству ____________________ /_____________/ Удостоверение качества и безопасности сметаны.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Содержание работы.
- •1. Требования гост р 52096-2003 Творог (выписка из госТа)
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности творога и творожных изделий.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Содержание работы.
- •1. Требования гост р 52175-2003 Мороженное (выписка из госТа)
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности мороженного.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Содержание работы.
- •1. Требования нормативно-технической документации на продукты
- •Б) требования гост р 6822-67 Масло шоколадное (выписка из госТа)
- •3. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •4. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 2)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности сливочного масла.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Обратите внимание на плотность серной кислоты 1,51 – 1,55 г/см3
- •Содержание работы.
- •1. Требования гост 2903 – 78 на сыр (выписка из госТа):
- •2. Шкала балльной оценки сыра по органолептическим показателям, состоянию упаковки и маркировки
- •3. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •4. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 2)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Удостоверение качества и безопасности сыра.
- •Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.
- •Обратите внимание на плотность серной кислоты 1,78 – 1,80 г/см
- •Содержание работы.
- •1. Требования нормативно-технической документации на продукты
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Содержание работы.
- •1. Требования нормативно-технической документации на продукты
- •2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
- •3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
- •Анализ выполнения лпз:
- •Содержание работы.
- •Методика выполнения анализов по гост.
- •1. Проверка кислотности рассола методом титрования.
- •Расчет извести или мела для нейтрализации рассола.
- •Анализ выполнения лпз:
- •Содержание работы.
- •Методика выполнения анализов по гост.
- •Расчет количества воды, необходимого для разведения.
- •2. Расчет количества концентрированного раствора, необходимого для разведения.
- •3. Проверка концентрации моющих растворов
- •3.1. Раствора едкого натра
- •3.2. Раствора кальцинированной соды
- •3.3. Раствора смеси каустической и кальцинированной соды
- •Анализ выполнения лпз:
- •Определение титруемой кислотности молока
- •Определение титруемой кислотности молока
- •Определение содержания поваренной соли в растворах разной плотности
- •Определение содержания хлористого кальция в растворах разной плотности
Содержание работы.
Приготовление растворов едкого натра:
1.1. Расчет количества воды, необходимого для разведения
Расчет количества концентрированного раствора, необходимого для разведения
Проверка концентрации моющих растворов
2.1. Раствора едкого натра (Приложение 7)
2.2. Раствора кальцинированной соды
2.3. Раствора смеси каустической и кальцинированной соды
2.4. Раствора сложных моющих растворов
Методика выполнения анализов по гост.
Расчет количества воды, необходимого для разведения.
Для получения рабочего раствора заданной концентрации необходимо развести определенное количество концентрированного раствора едкого натра.
Количество воды, необходимое для разведения, определяют по формуле:
КлП (Кн – Кт)
Кв =
Кт,
Где Кв – количество воды, котрое необходимо добавить, л,
Кл - количество раствора, подлежащего разведению,л
П – плотность раствора, подлежащего разведению,
Кв – содержание едкого натра в растворе до разведения, %,
Кт – содержание едкого натра в растворе после разведения, %
Пример: Требуется развести 0,5 л раствора едкого натра плотностью 1,430 (по приложению содержание едкого натра составляет 40%) до получения 20%-ного раствора. Количество воды, необходимое для этого, равно
0,5* 1,430 (40 – 20)
Кв = = 0,715 л, или 715 мл.
20
2. Расчет количества концентрированного раствора, необходимого для разведения.
Расчет производят по формуле:
КлКт * 1000
Км =
Кр,
где Км – количество концентрированного раствора, которое необходимо для разве-
дения, мл
Кл – количество разведенного раствора, которое надо приготовить, л
Кт – содержание едкого натра в 1 л приготовляемого раствора, г
Кр – содержание едкого натра в 1 л концентрированного раствора, г (по приложе-
нию)
Для частного случая приготовления 0,15%-ного раствора формула имеет следующий вид:
Кл * 1500
Км =
Кр
Пример. Из 42%-ного раствора, содержащего в 1 л 608,7 г едкого натра, следует приготовить 10 л раствора концентрацией 5 г в 1 л (приближенно 0,5%-ный раствор).
По формуле определяют количество концентрированного раствора (Км), которое необходимо для получения 10 л разбавленного,
10*5*1000
Км = = 82,1 мл
608,7
3. Проверка концентрации моющих растворов
3.1. Раствора едкого натра
В коническую колбу или стакан вместимостью 100-150 мл отмеривают 20 мл 0,1- 0,15%-ного раствора или 5 мл 0,8 – 1,5%-ного раствора фенолфталеина и титруют
0,1н. раствором серной или соляной кислоты до обесцвечивания. В конце титрования добавляют раствор кислоты по каплям, чтобы уловить момент окончания добавления кислоты. Содержание едкого натра рассчитывают по формуле
0,4А
К1 =
В,
где К1 - содержание едкого натра, г в 100 мл,
А – количество 0,1н. раствора кислоты, израсходованной на титрование, мл
В – количество раствора, взятого на титрование, мл
Пример. На титрование приготовленного раствора израсходовано 10 мл 0,1 н. раствора кислоты:
0,4* 10
К1 = = 0,8г едкого натра в 100 мл (приближенно 0,8%-ный 5 раствор).