Содержание работы.
1. Исследовать требования ГОСТ Р 52091-2003 на сливки питьевые, ГОСТ Р 52092-2003 на сметану.
2. Провести органолептическую оценку, представленных проб продуктов (по правилам сенсорных методов анализа).
3. Исследовать соответствие требований НТД с результатами сенсорной оценки.
4. Определить физико-химические показатели продуктов по ГОСТу.
5. Исследовать соответствие требований НТД по физико-химическим показателям с результатами проведенных анализов
1. Требования нормативно-технической документации на продукты
а) требования ГОСТ Р 52091-2003 Сливки питьевые (выписка из ГОСТа)
Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1.
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблицах 2 и 3.
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078.
Микробиологические показатели продукта должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078.
Фосфатаза в пастеризованном и УВТ-обработанном продукте не допускается.
б) требования ГОСТ Р 52092-2003 Сметана (выписка из ГОСТа)
Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 1.
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным з таблицах 2 и 3.
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078.
Микробиологические показатели продукта должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078.
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности — не менее 107.
Фосфатаза в продукте не допускается.
2. Методика выполнения анализов по госТу (см Приложение 3)
Массовая доля жира
Кислотность
Плотность
Температура
3. Методика выполнения сенсорной оценки. (см Приложение 1)
«Основы органолептической оценки качества молочных продуктов»
Содержание и форма отчета.
Описать маркировку, упаковку.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Записать результаты анализов сенсорной оценки продуктов.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Записать результаты. по физико-химическим показателям
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Оформить качественное удостоверение. Форма прилагается.
Выводы согласно цели:
1. Дать оценку качества продукта и соответствие его НТД.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________