Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г. Инженер по качеству ____________________ /_____________/ Удостоверение качества и безопасности сметаны.

№ партии	Дата выработки (час, число, месяц, год)	Наименование продукта	РТУ, ТУ или ГОСТ	Количество мест	Масса нетто, кг	Массовая доля жира, %	Кислотность, оТ	Фосфатаза	Температура продукта, оС

Массовая доля белка, %	Вкус и запах	Консистенция	Цвет	Внешний вид	Температура хранения, оС	Годен до (час, число, месяц, год)

По показателям безопасности продукция соответствует требованиям СанПиН 2.3.2. 1078-01 п.1.2.

Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.

Инженер по качеству ____________________ /_____________/

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА N 8,9

Работа: «КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ТВОРОГА И ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ»

По теме: КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОГА И ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ»

Цели:

1. Изучить требования НТД на творог и творожные изделия.

2. Приобрести навыки работы с техническими весами.

3. Закрепить навыки работы в лаборатории.

4. Приобрести навыки проведения сенсорной оценки творога и творожных изделий.

5. Исследовать творог на соответствие требованиям НТД.

Норма времени: 4 часа

Способ выполнения: индивидуальная работа (бригада по 2 человека).

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ.

• Будьте аккуратны при работе с лабораторной посудой и реактивами

• При работе с концентрированной серной кислотой будьте внимательны и аккуратны

• Ставьте автомат с кислотой на поднос, направляя клювик автоматической пипетки к стеклянной чашке

• Пролитую кислоту смойте (разбавьте большим количеством воды) и нейтрализуйте содой

• Не оставляйте включенной водяную баню

• При определении жира в твороге одевайте прорезиненный фартук и очки

• Помните правила оказания первой медицинской помощи при ожогах кислотой и щелочью

• Будьте внимательны при работе на весах СМП-84.

• весы строго индивидуального пользования: нельзя параллельно делать два анализа, только завершив одно определение, можно делать другую навеску

• Чашечку при выпаривании берите специальными щипцами (держателями)

• Сливайте остатки продукта после анализа в специальную посуду

Для успешной работе Вам необходимо повторить:

- Требования к сырью при производстве творога и творожных изделий

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

- Методика отбора проб творога и подготовку их к анализу (схематично).

- Методика выполнения анализов (устный опрос)