Удостоверение качества и безопасности кисломолочных продуктов.

№ партии	Дата выработки (час, число, месяц, год)	Наименование продукта	РТУ, ТУ или ГОСТ	Количество мест	Масса нетто, кг	Массовая доля жира, %	Кислотность, оТ	Фосфатаза	Температура продукта, оС

Подсластитель	Краситель	Ароматизатор	Массовая доля белка, %	Вкус и запах	Консистенция	Цвет	Температура хранения, оС	Годен до (час, число, месяц, год)

По показателям безопасности продукция соответствует требованиям СанПиН 2.3.2. 1078-01 п.1.2.

Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.

Инженер по качеству ____________________ /_____________/

Удостоверение качества и безопасности кисломолочных продуктов.

№ партии	Дата выработки (час, число, месяц, год)	Наименование продукта	РТУ, ТУ или ГОСТ	Количество мест	Масса нетто, кг	Массовая доля жира, %	Кислотность, оТ	Фосфатаза	Температура продукта, оС

Подсластитель	Краситель	Ароматизатор	Массовая доля белка, %	Вкус и запах	Консистенция	Цвет	Температура хранения, оС	Годен до (час, число, месяц, год)

По показателям безопасности продукция соответствует требованиям СанПиН 2.3.2. 1078-01 п.1.2.

Дата выдачи удостоверения «____»_____________________200__г.

Инженер по качеству ____________________ /_____________/

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА N7

Работа: «КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СЛИВОК, СМЕТАНЫ»

По теме: КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА СЛИВОК, СМЕТАНЫ

Цели:

1. Изучить требования НТД на сливки, сметану

2. Закрепить навыки работы в лаборатории

3. Приобрести навыки проведения сенсорной оценки сливок, сметаны

4. Исследовать сливки, сметану на соответствие требованиям НТД

5. Приобрести навыки работы с техническими весами

Норма времени: 2 часа

Способ выполнения: индивидуальная работа (бригада по 2 человека).

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ.

1. Будьте аккуратны при работе с лабораторной посудой и реактивами

2. При работе с концентрированной серной кислотой будьте внимательны и аккуратны

3. Ставьте автомат с кислотой на поднос, направляя клювик автоматической пипетки к стеклянной чашке

4. Пролитую кислоту смойте (разбавьте большим количеством воды) и нейтрализуйте содой

5. Не оставляйте включенной водяную баню

6. При определении жира в молоке одевайте прорезиненный фартук и очки

7. Помните правила оказания первой медицинской помощи при ожогах кислотой и щелочью

Для успешной работе Вам необходимо повторить:

- Требования к сырью при производстве сливок, сметаны

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

- Методика отбора проб сливок, сметаны и подготовка их к анализу (схематично).

- Методика выполнения анализов (устный опрос).