Анализ выполнения лпз:
Все задания выполнены безукоризненно и
п олучены отличные результаты?
да нет
Какая операция потребовала Какие были допущены ошибки и
наибольшего внимания или к чему они привели?
вызвала трудности? Как отразились на результатах?
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Контрольные вопросы:
Маркировка сыра?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Какие сыры не допускаются к реализации?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Как определить сыропригодность молока?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Как повлияет на результат анализа длительное выпаривание влаги в навеске ил кратковременное?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Литература:
- Государственные стандарты
- Н.П.Брио, Г.С.Инихов «Методы анализа молока и молочных продуктов» Пищевая промышленность Москва 1978 г.
- Т.К.Ткаль «ТХК на предприятиях молочной промышленности», М.Агропромиздат
- Информация для потребителя (общие требования). Продукты пищевые Госстандарт России Москва 1997 год.
- И.А.Снегирева «Контроль качества молочных товаров в торговле» Москва «Экономика» 1983 г.
Удостоверение качества и безопасности сыра.
№ партии |
Дата выработки (час, день, месяц, год) |
Наименование продукта |
РТУ, ТУ или ГОСТ |
Количество
|
Масса нетто, кг |
Массовая доля жира в сухом веществе, % |
Массовая доля влаги, % |
Массовая доля поваренной соли, % |
Вкус и запах |
|
мест |
голов. |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Консистенция |
Цвет |
Рисунок |
Внешний вид |
Температура хранения, оС |
Относительная влажность воздуха при хранении, % |
Срок годности |
Годен до (час, день, месяц, год) |
|
|
|
|
|
|
|
|
По показателям безопасности продукция соответствует требованиям СанПиН 2.3.2. 1078-01 п.1.2.