Определение герметичности металлических банок

Металлические банки предварительно освобождают от этикеток, промывают теплой водой, протирают, очищают от загрязнений фальцы и продольный шов. Банки помещают в один ряд в предварительно нагретую воду так, чтобы после погружения банок температура воды была не ниже 85 °С. Слой воды над банками должен быть не менее 25-30 мм. Банки вы­держивают в горячей воде 5-7 мин, установленными в вертикальном по­ложении на донышки, а затем на крышки. Появление струйки пузырьков воздуха в каком-либо месте банки указывает на ее негерметичность.

Определение органолептических показателей

Для определения органолептических показателей (вкуса, запаха, консистенции, цвета) продукта его берут в неразведенном или в восста­новленном виде в зависимости от определяемого показателя и от способа употребления в пищу данного продукта. Температура анализируемых про­дуктов должна быть от 15 до 20 °С.

Для разведения сгущенных молочных консервов взвешивают 40 г. анализируемого продукта в стакане из бесцветного стекла и заливают теп­лой дистиллированной или кипяченой водой (40±2)°С, доводят до 100 см³.

Для восстановления сухих молочных консервов готовят навеску анализируемого продукта в граммах:

Молоко сухое цельное 25 % 12,5

Молоко сухое 20 % 12,0

Молоко сухое «Смоленское» 10,5

Молоко сухое обезжиренное 9,0

Смеси молочные «Малыш», «Малютка» 16,0

Сливки сухие 16,0

Молочнокислые сухие продукты 12,5

Смеси сухие для мороженого:

смесь типа сливочной 37,0

смесь типа молочной 32,0

Пломбир домашний 48,0

В стакан с навеской сухого продукта приливают маленькими пор­циями теплую (40±2)°С кипяченую или дистиллированную воду, тщатель­но растирая комочки. Общий объем жидкости доводят до 100 cm³. Содержимое в стакане оставляют стоять 10-15 мин для набухания белков.

Органолептические показатели определяют осмотром и опробова­нием подготовленных для анализа консервов в соответствии с требования­ми стандартов или НД (нормативной документации).

Определение титруемой кислотности

Таблица 3.22 В коническую колбу отмеривают:

Продукт	Вода, см3	Фенолфталеин, cm3	Коэффициент пересчёта в ºТ
25 см³ разведенного сгущенного молока с сахаром	50	0,3	10
25 см³ разведенного сгущенного стерилизованного молока	35	0,3	10
10 см³ других разведенных сгущенных молочных консервов	20	0,3	25 для продуктов на основе сгущенного молока 50 для продуктов на основе сгущенных сливок

Титруют раствором гидроокиси натрия (калия) с молярной концентрацией 0,1 моль/дм³ до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с.

Для сухих молочных консервов: небольшими порциями приливают горячую воду (65-70°С), тща­тельно растирая комочки стеклянной палочкой. После получения однород­ной массы восстановленные продукты охлаждают, приливают к восста­новленному продукту 40 см³ воды (20±2°С) и 0,3 см³ фенолфталеина, пе­ремешивают и титруют.

Кислотность в градусах Тернера находят умножением объема рас­твора гидроокиси натрия (калия) с молярной концентрацией 0,1 моль/дм³ на коэффициент пересчета