Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные; колбы, вместимостью 100, 150, 200 и 1000 см³; пипетки вместимостью 1, 5, 10 см³; цилиндр1-1-100; бюретки, вместимостью 25 или 50 см³ ; палочки стеклянные; штатив лабораторный; штатив для пробирок; натрия гидроокись стандарт-титр раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм³ ; фенолфталеин 70 %-ный спиртовой раствор; 2,5 % раствор сернокислого кобальта; спирт этиловый ректификованный; вода дистиллированная.

Подготовка к измерению

Раствор сернокислого кобальта 2,5 % приготовляют следующим образом: 2,5 г сернокислого кобальта вносят в мерную колбу вместимостью 100 ml и доводят до метки дистиллированной водой. Срок хранения раствора сернокислого кобальта – шесть месяцев.

Титрометрический (арбитражный) метод определения кислотности(гост 3624-92)

В коническую колбу вместимостью 150-200 см³ отмеривают с помощью пипетки 10 см³ молока, прибавляют 20 см³ дистиллированной воды и три капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют из бюретки 0,1 н раствором едкого натрия (калия) до появления слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 мин.

Для приготовления контрольного эталона окраски в такую же колбу вместимостью 150-200 см³ отмеривают пипеткой 10 см³ молока, 20 см³ дистиллированной воды и 1 см³ 2,5 % - ного раствора сернокислого кобальта. Эталон пригоден для работы в течение одной смены. Для более длительного хранения эталона к нему может быть добавлена одна капля формалина.

Кислотность молока в градусах Тернера равна количеству миллилитров 0,1 н раствора едкого натрия (калия), затраченного на нейтрализацию 10 см³ молока, умноженного на 10. Расхождение между параллельными определениями должно быть не больше 1 ⁰Т. Допускается в отдельных случаях определять кислотность молока без добавления воды, полученную при этом кислотность понижают на 2 ^оТ.

Метод определения предельной кислотности

Метод допускается для массовых определений кислотности молока. Для его определения готовят рабочие растворы, определяющие соответствующий градус кислотности.

В мерную колбу, вместимостью 1000 см³ отмеривают нужное количество (табл. 5) 0,1 н раствора едкого натрия (калия), прибавляют 10 см³ 1 % спиртового раствора фенолфталеина и добавляют дистиллированной воды до метки.

В ряд пробирок наливают по 10 см³ натрия (калия), приготовленного для определения соответствующего градуса кислотности. В каждую пробирку с раствором приливают по 5 см³ испытуемого молока и содержимое пробирки перемешивают путем перевертывания.

Если содержимое пробирки обесцвечивается, то кислотность данного образца молока будет выше соответствующего данному раствору градуса.

Таблица 2.8 Показатель кислотности в зависимости от количества использованного 0,1 н раствора едкого натрия (калия)

Количество 0,1 н раствора едкого натрия (калия) в см3	80	85	90	95	100	105	110
Кислотность в градусах Тернера	16	17	18	19	20	21	22

Таблица 2.9 Качество молока в зависимости от его кислотности

Титруемая кислотность, Т°	Молочная кислота, г	Характеристика молока
ниже 16	менее 0,144	Молоко фальсифицированное или получено от больных животных или от коров в конце лактации
16-18	0,144-0,170	Нормальное сборное свежее молоко
19-21	0,171-0,189	Молоко с повышенной кислотностью, незаметной на вкус и запах
22-24	0,190-0,225	Молоко с повышенной кислотностью, заметной на вкус и запах
25 и более	более 0,225	Кислотность на вкус и запах хорошо ощутима. При нагревании молоко свертывается
более 60	более 0,540	Молоко свертывается при комнатной температуре