Контрольные вопросы

1) Какой метод определения количества жира в молоке является стандартным ? Техника определения ?

2) Соблюдение техники безопасности при определении количества жира в молоке ?

3) Какие инструментальные методы определения используют для определения жира в молоке и их сущность ?

4) Какие факторы влияют на точность определения содержания жира в молоке ?

2.5 Определение сухого вещества и сухого обезжиренного остатка в молоке

Цель занятия: изучить методы определения сухого вещества и сухого обезжиренного остатка в молоке.

Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные 2-го класса точности, цена поверочного деления не более 0,001 г; шкаф сушильный электрический; эксикатор; пипетки вместимостью 10 см³; палочки стеклянные; прибор нагревательный; баня водяная; сито с отверстиями 1-1,5 мм; песок, промытый и прокаленный; кальций хлористый безводный; кислота соляная по ГОСТ 3118-77, концентрированная; вода дистиллированная.

Колебания в содержании сухих веществ в молоке у различных животных составляют: коров - 11,3-14,5 %; овец – 14,61-23,29 %; коз – 10,8-18,2 %; буйволиц – 15,56-19,35 %; верблюдиц – 13,43-15,98 %; кобыл – 10,23-11,10 %.

Проведение анализа

Стеклянную бюксу с 20-30 г хорошо промытого и прокаленного песка и стеклянной палочкой, не выступающей за края бюксы, помещают в сушильный шкаф и выдерживают при (102 ± 2)⁰С в течение 30-40 мин. После этого бюксу вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают с погрешностью не более 0,001 г. В эту же бюксу пипеткой вносят 10 см³ молока, закрывают крышкой и немедленно взвешивают.

Затем содержимое тщательно перемешивают стеклянной палочкой и открытую бюксу нагревают на водяной бане, при частном перемешивании содержимого до получения рассыпающейся массы. Затем открытую бюксу и крышку помещают в сушильный шкаф с температурой (102 ± 2)⁰С. По истечению 2 ч бюксу вынимают из сушильного шкафа закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе 40 мин и взвешивают.

Последующие взвешивания производят после высушивания в течение 1 ч до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями будет равна или менее 0,001 г. Если при одном из взвешиваний после высушивания будет найдено увеличение массы, для расчетов принимают результаты предыдущего взвешивания.

Обработка результатов

Массовую долю сухого вещества (с) в процентах вычисляют по формуле:

( 4 )

где m0 – масса бюксы с песком и стеклянной палочкой, г;

m – масса бюксы с песком и стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта до высушивания, г;

m1 – масса бюксы с песком и стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта после высушивания, г.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,1 %. За окончательный результат принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.

Определение массовой доли жира, белка, сомо и плотности молока (сливок) на анализаторе «Клевер-2»

Анализатор состоит из системы приема молока (сливок), блока нагрева и термостатирования, устройства измерения и вычисления на базе микроЭВМ.

На основе полученных данных микро ЭВМ вычисляет значения массовых долей жира, белка, СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка) и плотности в анализируемой пробе. Информация о вычисленных значениях параметров последовательно отображается на цифровом индикаторе анализатора.

Рис. 3 Анализатор молока «Клевер»

Перед началом работы прибор приводят в рабочее положение. Для этого открывают анализатор, отсоединяют верхнюю разъемную часть с блоком измерения от нижней, последнюю переворачивают направляющими вверх и устанавливают горизонтально на рабочем месте. Вставляют пазы верхней части в направляющие нижней части и, сохраняя вертикальное положение верхней части, до отказа вдвигают ее по направляющим, направляя усилие на металлические зацепы на корпусе со стороны передней панели. Фиксируют держатель пробозаборника в удобном для работы положении. Вставляют сетевую вилку источника питания в розетку и с помощью кнопочного выключателя, расположенного в нижней половине на источнике, включают анализатор. При этом на индикаторе анализатора высвечивается его заводской номер анализатор переходит в режим предварительного прогрева.

Проба молока при заливке ее в анализатор должна иметь температуру от 10 до 30⁰С для получения требуемой точности измерения. При наличии отстоявшегося слоя жира пробу молока перед анализом нагревают в водяной бане до 40-45⁰С, перемешивают и охлаждают до температуры 20 ± 5⁰С. Пробы парного молока; молока, вспененного вследствие его интенсивного перемешивания; обезжиренного молока и сливок после сепарирования, содержащих много пузырьков газа, необходимо перед измерением дегазировать, так как в противном случае могут быть получены ошибочные результаты или сбои анализатора (высвечивание символа «-с-» на индикаторе). Для освобождения пробы от газа ее нагревают до температуры 45-50⁰С и выдерживают при этой температуре 5 мин. Затем перемешивают и охлаждают молоко до температуры 25 ± 5⁰С, после чего проводят измерения.

При анализе сливок, массовая доля жира в которых более 15 % сначала готовят разведение сливок обезжиренным молоком в 5 раз (1 часть сливок + 4 части обезжиренного молока). Для этого 20 г анализируемых сливок смешивают с 80 г обезжиренного молока. Проводят измерение массовой доли жира в полученном разведении и обезжиренном молоке на приборе «Клевер - 2».

Массовую долю жира Ж_с (%) в анализируемых сливках рассчитывают по формуле:

Ж_с = 5Ж_р — 4Ж₀, ( 5 )

где Ж_р, Жо – массовая доля жира соответственно в разведении и обезжиренном молоке, %; 5 – разведение пробы в 5 раз; 4 – четыре части обезжиренного молока в разведении.

В режиме готовности прибора (на индикаторе высвечивается символ «Г») кнопкой устанавливают требуемый номер калибровки и заливают пробу молока (сливок) в пробозаборник. По истечении 10-15 мин анализатор подает однократный звуковой сигнал, а на индикаторе высветится символ «Г» (режим готовности). В режиме готовности для проверки работоспособности анализатора залить в пробозаборник дистиллированную воду температурой 25 ± 2⁰С. Объем заливаемой воды должен быть таким, чтобы уровень воды в пробозаборнике по окончании заливки находился чуть ниже (на 5-10 мм) верхней кромки. Анализатор автоматически определяет наличие пробы (воды) в измерительной ячейке и переходит в режим измерения. Об этом свидетельствует гашение символа «Г» (готовность) и загорание символа «–» (нагрев пробы в процессе измерения) на индикаторе. Через 2,5-3,0 мин (в зависимости от температуры воды) анализатор заканчивает измерение и подает короткий однократный звуковой сигнал и выводит на индикатор измеренные значения жира и СОМО в процентах, плотности (приведенной к 20⁰С) в градусах ареометра. Абсолютные значения по дистиллированной воде должны быть не более 0,06 % для жира, не более 0,15 % для СОМО и 0,0 для плотности. Если результат незначительно отличается от требуемого, то следует дать анализатору прогреться еще в течение нескольких минут и повторить измерение. После фиксации результатов воду сливают из пробозаборника, при этом через 2-3 с после слива анализатор автоматически переходит в режим готовности. В режиме готовности в пробозаборник заливают анализируемую пробу. Уровень пробы в пробозаборнике по окончании заливки должен находиться на 5-10 мм ниже верхней кромки. При этом 25 см³ пробы подается в измерительную кювету, анализатор автоматически определяет наличие пробы и переходит в режим измерения. На индикаторе появляется знак «–».

Через 2,5-3 мин от начала измерений вычисленные параметры последовательно отображаются на цифровом индикаторе. Фиксируют результаты измерений. Затем пробу из пробозаборника выливают в кювету. После индикации «Г» (готовность) можно производить новые измерения.

При перерыве между измерениями более 30 мин необходимо дважды промыть измерительную камеру. Для этого заливают чистую воду в пробозаборник, и после установления уровня выливают в кювету. Затем во время индикации «Г» заливают дистиллированную воду и оставляют анализатор с водой включенным до следующего измерения.

По окончании работы выключают источник питания и промывают анализатор согласно установленной инструкции.