Определение содержания в молоке сухого вещества и сухого обезжиренного остатка расчетным методом по формулам

Для расчетов необходимо знать плотность молока и содержание в нем жира. Существует несколько формул для молока коров из хозяйств различных зон страны. Разница между данными, полученными путем расчета по формулам и путем высушивания, может составлять 0,3-0,5 %. Общая формула для расчета сухого вещества в молоке:

, ( 6 )

Для вычисления сухого вещества в молоке коров из районов Сибири (Я. С. Зайковский) формула:

, ( 7 )

Для вычисления сухого вещества в молоке коров Украины (М. И. Книга):

, ( 9 )

Для вычисления сухого вещества в молоке коров северных областей (Вологодская, Архангельская и др.) (А. А. Калантар):

, ( 10 )

Процентное содержание сухого обезжиренного остатка (СОМО) вычисляется по формулам 9 и 10:

, ( 11 )

, ( 12 )

В вышеприведенных формулах приняты обозначения:

С – сухое вещество молока (%); СОМО – сухой обезжиренный молочный остаток (%); Ж – содержание жира (%); П – плотность молока (г/см3); а – плотность молока, выраженная в градусах ареометра.

Пример. Содержание жира в молоке составляет 3,7 %, плотность 1,0285. Рассчитать количество сухого вещества и сухого обезжиренного остатка в молоке

1. По общей формуле:

2. По формуле Зайковского:

3. По формуле Книга:

4. По формуле Калантара:

5. СОМО по формуле (9) равно

6. СОМО по формуле (10) равно

С использованием довольно устойчивых соотношений основных компонентов молока рекомендованы формулы для определения их содержания.

Содержание общего белка (%):

Б = 1,0+ (0,65 -Ж); ( 13 )

молочного сахара:

, ( 14 )

золы:

, ( 15 )

Пример. Содержание жира в молоке 3,7 %. Плотность 1,0285. Рассчитать содержание отдельных компонентов в молоке.

Можно рассчитать калорийность молока на основании содержания отдельных компонентов и зная, что калорийность 1 г молочного жира равна 38,9 Дж, белков и молочного сахара – 17,5 Дж. Калорийность жира молока в вышеприведенном примере будет: 3,7 × 38,9 = 143,93 Дж; белков и молочного сахара – (3,31 + 4,48) – 17,5 = 136,33 Дж. Следовательно, калорийность 100 г молока равна 280,28 Дж (143,93 + 136,33), а 1 кг - 2802,6 Дж.

Расчетный способ (по видоизмененной формуле Фаррингтона)

Процент сухих веществ в молоке может быть вычислен по следующей стандартной формуле:

( 16 )

где С – процент сухих веществ в молоке;

Ж – показатель жиромера;

П ⁰А – плотность исследуемого молока в градусах лактоденсиметра;

4,9; 4 и 0,5 – постоянные величины.

Факторы, влияющие на точность анализа

1. Высушивание навески в сушильном шкафу при температуре 102 ± 2⁰С без предварительного выпаривания на водяной бане, в результате чего образуется плотная корка, которую трудно разрушить при размешивании.

2. При взвешиваниях бюкс не закрывают крышкой, что приводит к увеличению массы.

3. При использовании расчетного метода при определении содержания сухого вещества – неточности в определении количества жира и плотности молока.

Калорийность 1 кг молока вычисляется по формуле:

(9,1Ж+4,7Б+3,8У)×10, ( 17 )

где Ж – содержание жира в молоке, %;

Б – содержание белка в молоке, %;

У – содержание углеводов в молоке, %;

Задание:

1 Проанализировать заданные пробы молока по указанным ранее показателям и полученные данные занести в табл. 2.7

2 Определить калорийность исследованных проб молока.

Показатель			№ проб
			1	2
1			2	3
Определение содержания жира, %: - стандартным методом; - на анализаторе молока
Температура, 0С: - показания термометра; - показания анализатора молока
Продолжение таблицы 2.7
1	2	3
Плотность, кг/м3: - показания ареометра; - показания анализатора молока
Содержание сухого вещества в молоке, %: - расчетным способом; - методом высушивания и взвешивания
Содержание СОМО, %: - расчетным способом; - на анализаторе молока
Содержание белка, %: - расчетным способом; - на анализаторе молока