- •Одеська національна академія харчових технологій
- •Конспект лекцій
- •Вступ. Стисла історія технохімічного і технологічного контролю. Мета курсу
- •Виробничо-технологічна лабораторія (втл) . Організація і функції втл
- •Помешкання й устаткування
- •Штат лабораторії і його обов'язки
- •Планування й організація роботи в лабораторіі
- •Технохімічний контроль на мукомельних і круп'яних заводах. Методи відбору проб
- •Формування середньодобової проби відбувається за схемою:
- •Технохімічний контроль на мукомельних заводах
- •Технохімічний контроль на круп'яних заводах
- •Основні функції тхк на круп'яних заводах
- •Контроль технологічного процесу виробництва муки. Зерноочисне відділення
- •Контроль технологічного процесу виробництва муки. Розмельне відділення
- •Контроль технологічного процесу виробництва крупи
- •Показники якості зерна, що поступає в лущильне відділення
- •Контроль якості готової продукції на мукомельному заводі
- •Середній зразок. Маса 2,5 кг
- •1 Кг продукту для визначення зараженості та металомагнітної домішки
- •Базисні норми вмісту фракцій крупності частинок, при яких установлені норми білості пшеничної муки
- •Контроль якості готової продукції на круп'яному заводі
- •Спостереження за зберіганням, відпуском і відвантаженням муки і крупи
- •Кількісно-якісний облік і звітність втл
- •Державна хлібна інспекція
- •Список рекомендованої літератури
Список рекомендованої літератури
-
Торжинская Л.Р. Технохимический контроль хлебопродуктов [Текст] / Л.Р. Торжинская, В.А. Яковенко. – М.: Агропромиздат, 1986. – 399 с.
-
Машков Б.М. Справочник по качеству зерна и продуктов его переработки [Текст] / Б.М. Машков, З.И. Хазина. – М.: Колос, 1980. – 355 с.
-
Казаков Е.Д. Методы оценки качества зерна [Текст] / Е.Д. Казаков. – М.: Агропромиздат, 1987. – 215 с.
-
Маевская С.Л. Оперативный учет на зерноперерабатывающих предприятиях [Текст] / С.Л. Маевская, Л.А. Полищук. – М.: Агропромиздат, 1991. – 192 с.
-
Мерко І.Т. Наукові основи і технологія переробки зерна [Текст] / І.Т. Мерко, В.О. Моргун. – Одеса: Друк, 2001. – 348 с.
-
Правила організації і ведення технологічного процесу на мукомельних заводах [Текст]. – Київ, Мінагропромкомплекс України, 1998. – 148 с.
-
Правила організації і ведення технологічного процесу на круп’яних заводах [Текст]. – Київ, Мінагропромкомплекс України, 1998. – 164 с.
-
Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства [Текст] / И.Т. Мерко. – М.: ВО “Агропромиздат”, – 1985. –288 с.
-
Оценка качества зерна: Справочник [Текст] / Сост. И.И. Василенко, В.И. Комаров. – М.: Агропромиздат, 1987. – 208 с.