2.6.Вимоги до якості готової продукції. Характеристика хімічного складу і екологічної частоти

«Соки з м’якоттю» та натуральні неосвітлені.

Основні вимоги до якості за ГОСТ 16366

За органолептичними показниками соки повинні відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.3.

Таблиця 2.3- Органолептичні показники якості соку

Найменування показника	Характеристика
Зовнішній вигляд і консистенція	Для соків з м’якоттю – сік однорідний з рівномірно розподіленою тонкоподрібненою м’якоттю. Допускається незначне осідання м’якоті. Натуральний неосвітлений – сік однорідний по всій масі
Смак та аромат	Натуральні, добре виражені, властиві данному виду фруктів смак та аромат. Не допускається зайві смак та аромат.
Колір	Однорідний за всією масою, властивий фруктам, з яких виготовлено консерви.
Домішки	Не допускаються.

Таблиця 2.4- Фізико-хімічні показники соків

Показники	Сік абрикосовий з м’якоттю і цукром	Сік яблучний натуральний неосвітлений
Вміст сухих розчинних речовин (за рефрактометром),% не менше	14,0	10
Кислотність (у перерахунку на яблучну кислоту),%	0,5-1,1	0,3-1,0
Вміст м’якоті, %, не більше	40	30
Вміст спирту, %, не більше	0,1	-
Сторонні домішки	не допускається	не допускається

Таблиця 2.5- Гранично допустимі концентрації важких металів і миш’яку у фруктових консервах

Харчовий продукт	Масова частка елементу, мг/кг
	свинець	кадмій	миш’як	ртуть	мідь	цинк
Консерви	0,4	0,03	0,2	0,02	5	10

Наявність найбільш поширених пестицидів (алдрин, гептахлор, фталан) у всіх харчових продуктах, включаючи консервовану продукцію, не допускається.

Хімічний склад і біологічна цінність консервів наведені в таблиці 2.6.

Склад	Сік абрикосовий з м’якоттю і цукром	Сік яблучний натуральний неосвітлений
Вода,г/100г	86,5	88,1
Білки,г/100г	0,9	0,5
Жири,г/100г	-	-
Органічні к-ти (на яблучну), г/100г	0,7	0,5
Зола,г/100г	0,6	0,3
Вуглеводи г/100г,: загальні моно- та дисахариди крохмаль	10,4	9,2
	9,5	9,1
	0,9	-
Клітковина,г/100г	0,9	0,8
Мінеральні речовини,мг/100г: Na K Са Mg P Fe	28	6
	248	120
	16	7
	9	4
	11	9
	2,2	0,3
Вітаміни: β-каротин В1 В2 РР С	0,03	-
	0,01	0,01
	0,03	0,01
	0,3	0,1
	20	2
Енергетична цінність	49 ккал	38 ккал
	205 кДж	156,9кДж

Таблиця 2.6- Хімічний склад і харчова цінність готової продукції