Анотація

Мета

Метою роботи є будівництво цеху по виробництву фруктових соків. Загальний об’єм продукції, що випускається складає 60 тоб/зм,

«Сік абрикосовий з м’якоттю і цукром » - 30 тоб/зм,

«Сік яблучний натуральний неосвітлений»-30 тоб/зм.

Ціллю будівництва цеху є насичення торгівельного ринку та задоволення попиту населення продуктами харчування фруктового напрямку. Сировинна зона цеху, що проектується, насичена фруктовою сировиною, яка дає змогу виробляти продукцію розширеного асортименту. Актуальність

Раціональне харчування є найважливішою умовою збереження здоров’я населення. Повноцінне харчування протягом року можна забезпечити, використовуючи фруктові соки, які вміщують біологічно цінні речовини.

Даний асортимент консервів володіє високою харчовою цінністю, тому що містить вітаміни А (0,4 - 1,0 мг/100г), В₁ (0,06-0,34 мг/100г), В₂ (0,1-0,19 мг/100г), РР (0,6-2,0 мг/100г), С (25-150 мг/100г), мікроелементи, мінеральні речовини, органічні кислоти.

Новизна

У проекті використана сучасна маловідходна, ресурсозберігаюча технологія переробки фруктів. Запроектовані технологічні лінії цілком механізовані. Ділянки розварюванння, протирання, стерилізації та охолодження працюють в автоматичному режимі, підтримуючи технологічні параметри (температуру, тривалість операції, тиск пари) на рівні, що забезпечує високу якість і харчову цінність готової продукції.

Фасування «Сік яблучний натуральний неосвітлений» відбувається у нову, прогресивну тару Тетра Пак місткістю 1дм³.

Практична цінність

Фруктові соки – консерви, завдяки високій харчовій цінності і смаковим властивостям, користуються попитом у населення, а також можуть експортуватися в країни близького та дального зарубіжжя.

Вибраний вид консервів рекомендований для всіх груп населення.

Завдяки сучасній технології, використанню сучасного обладнання вдається максимально знизити відходи виробництва, що в цілому відбивається на зниженні собівартості готової продукції й одержанні прибутку. Крім того, випуск даного асортименту безпосередньо в межах сировинної зони дозволяє істотно знизити витрати на транспортування і максимально зберегти харчову цінність сировини. Введення нових потужностей з виробництву фруктових соків у великому асортименті дозволить більш повно задовольнити потреби населення у фруктових консервах.

1.Характеристика сировини та допоміжних матеріалів

1.1 Сорти

Для виробництва фруктових соків використовують якісну сировину, яка відповідає вимогам стандартів.

У документах на сировину, що поступає на виробництво , повинні бути вказані дата останього терміну обробки отрутохімікатами і вид отрутохімікатів. Залишкова кількість пестицидів в сировині не повинна перевищувати максимально допустимого рівня їх вмісту.

Сировина повинна бути свіжою, здоровою, не ураженою сільськогосподарськими шкідниками і хворобами, без гнилих і запліснявілих плодів, з високим вмістом сухих розчинних речовин. Зрілість плодів повинна бути технічною або близькою до споживчої.

Форма плодів і їх зовнішній вигляд значення не мають.

Сорти, що рекомендується:

Абрикоси – Олександр ранній, Червонощокий, Никитський, Ананасний, Венгерський крупний, Шиндахлан, Луізе.

Яблука- Антоновка, Апорт, Бельфлер-китайка, Боровинка, Кальвіль сніговий, Бойкен, Джонотан, Пепін лондонский, Аніс полосатийта, Ранет Симиренко, Розмарин білий, Ранет золотий курський, Ренет шампанский, Пепин шафранний, Слав'янка, Папіровка, Осіннє полосате, Алтайское багрове.