2. Особенности национальной кухни Франции. Рекомендации к обслуживанию туристов из Франции.

Разнообразие блюд, приготовленных различными способами, из разнообразных продуктов, и потребляемых небольшими порциями. При приготовлении блюд используются сухие и полусухие вина, коньяк, ликер, соусы. Блюда из мяса, поджаренные слегка. Рыба и морепродукты. Блюда из овощей, омлеты. Салаты из свежих и консервированных овощей, с мясом, птицы, дичи. широкое применение овощей и корнеплодов. Картофель, различные сорта лука, стручковая фасоль, капуста разных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров. Особенно популярны такие богатые витаминами овощи, как спаржа, артишоки, лук-порей. Видное место отведено салатам из овошей, как свежих, так и консервированных. Ко вторым мясным блюдам, как правило, подают зеленый салат, салат из капусты. Салат из капусты, помидоров, огурцов, зеленый салат – подают отдельно, ко вторым блюдам. Из 1-х блюд: прозрачные супы. Нац.блюдо: сыр. Горячий напиток – кофе. Туристам из Франции можно предлагать все блюда. Завтрак должен быть легким.

Блюда из рыбы также хорошо применяются во французской кухне. Такие как осетрина, жаренная по-французски или скумбрия или ставрида в соусе по-французски.

Из сладких блюд можно предложить фруктовое конде. Способ его приготовления следующий: варится на молоке густая рисовая каша, вмешивается в нее масло, сахар, сырые желтки, тертая цедра лимона или ванилин и выкладывается слоем на края блюда в виде кольца, на поверхность риса слоем кладутся ломтики мармелада, а в середине укладываются сваренные, как для компота, фрукты; подается горячим.

Из напитков, предлагаемых туристу из Франции, можно выделить следующие: так как французы предпочитают во время еды употреблять горячительные напитки, то можно предложить вино или шампанское. Можно приготовить глинтвейн - это разновидность пуншей, в которые всегда добавляется вино (преимущественно красное), а подают напиток в прогретых в горячей воде чашках, рядом кладут чайную ложечку. Во Франции популярны крюшоны - это напитки, приготовленные из смеси разных вин с добавлением свежих или консервированных фруктов, причем фрукты перед использованием нарезают или разделяют на дольки. Сам процесс приготовления напитка заключается в смешивании в специальных крюшонницах или кувшинах вин, добавлении в них сахара, фруктов или ягод и их охлаждении. Следует отметить, что шампанское с другими винами не смешивается, а добавляется в фужеры или креманки уже в готовый напиток.

Еще один оригинальный прием — так называемый "поджог" пищи. Чаше всего его используют при приготовлении мяса. Для этого перед подачей на стол готовое горячее блюдо поливают коньяком и поджигают. Это придает кушанью специфический аромат и привкус.

3. Особенности национальной кухни Италии. Рекомендации к обслуживанию туристов из Италии.

Пицца и спагетти – главные ассоциативные образы итальянской нац.кухни у иностранцев. Разнообразие итальянской кухни трудно не узнать среди других кухонь мира. Широко используют макароны, чеснок, оливковое масло, свежие овощи, зелень; рыба, морепродукты, нежирная говядина и свинина, птица, фрукты, сыр, рис. Гордость Италии – пармская ветчина. Это вяленый свиной окорок, приготовленный с помощью соли, пармского воздуха и времени провяливания. Просоленное мясо выдерживается не менее 14-18 м. Подается к столу в форме разл.хол.закусок. Наиболее известная – пармская ветчина, нарезанная тонкими ломтиками, красиво выложенная на дыне. Макаронные изделия (паста) – неотъемлемый элемент итал.кухни. Почти все мак.изделия объединены под этим названием. Паста со сливочным маслом, посыпанная сыром Пармезан – одно из любимых блюд у итальянцев. Длинные макаронные изделия – спагетти, короткие – канелони. Спагетти подают под острым базиликовым соусом, а также с тунцом, под соусом из анчоусов, с маслом, с маслом и сыром, сыром и томатным соусом. Любят закуски, содержащие приправы, блюда из рыбы и морепродуктов. Слабость итальянцев – маслины. Их подают к любым блюдам. На юге в пищу идут омары, лангусты, креветки, моллюски, в т.ч. каракатицы. Умение приготовить каракатицу свидетельствует о высшем мастерстве повара. На севере – телятина, курица, нежирная свинина. Запивают блюда кьянти или другими винами. Чинзано и мартини пьют перед едой. Широко используется сыр: пармезан, моцарелла, пикарино из овечьего молока, сыр жарят, добавляют в различные основные блюда и соусы, подают на десерт. Считается, что он связывает все компоненты пищи и придает ей особый вкус. После сытных блюд – десерт (дольче). Ромовый бисквит с ванильным кремом, творожно-кофейный тирамису, лимонный торт, множество сортов мороженого. Заканчивают трапезу кофе эспрессо, крепким, черным, или капуччино. Завтрак: свежие фрукты, крепкий кофе с молоком, тосты, булочки с мармеладом, медом, маслом. 4) Немецкий 1-й: кофе с молоком, булочки с джемом, иногда бутерброды с сыром. 2-й: холодные, горячие закуски, 1, 2 блюда, десерт.