- •Понятие контактной зоны как сферы реализации сервисной деятельности. Основные требования к ее работникам.
- •Понятие услуги, ее организационные формы. Основные, дополнительные, вспомогательные услуги в скст.
- •Общие правила общения персонала с потребителями услуг на предприятиях скст. Работа с жалобами.
- •4. Факторы, определяющие потребность в туризме: внутренние мотивации и внешние факторы.
- •1.Методы психологического воздействия (заражение, подражание, убеждение, внушение, манипулирование).
- •2. Психологические приемы формирования аттракции
- •3. Внешнее речевое поведение работника сервиса. Приемы эффективного слушания и понимания
- •4. Невербальные средства общения.
- •5. Стратегии поведения в конфликте. Преодоление конфликтов.
- •Макро-, мезо- и микроэкономика туристского рынка.
- •Основные черты и тенденции мировой туриндустрии.
- •3. Туристский продукт: разработка, экономическое обоснование.
- •4. Субъекты туристского рынка, их экономические отношения
- •Новые технологии в туризме.
- •6. Налогообложение в туризме.
- •Понятие, значение, особенности и основные функции современного менеджмента.
- •Особенности управления предприятием сферы сервиса. Цели и задачи управления предприятием.
- •Мотивация труда сотрудников как инструмент достижения целей предприятия. Теории мотивации.
- •Риск-менеджмент как элемент управления на предприятиях сферы сервиса и туризма.
- •Особенности маркетинговой среды предприятий в скст.
- •Роль маркетинговой информации и маркетинговых исследований скст.
- •Определение целевого рынка предприятия сферы скст и позиционирование не нем продукта.
- •Жизненный цикл продукта сферы скст.
- •Основные стратегии и методы ценообразования в скст.
- •Формирование каналов распределения и системы сбыта в скст.
- •7. Основные методы формирования структуры службы маркетинга на предприятиях сферы скст.
- •Формирование комплекса маркетинга предприятий сферы скст.
- •Значение Федерального закона «о техническом регулировании» для предприятий скст.
- •Задачи и основные принципы стандартизации услуг.
- •Принципы и объекты добровольной сертификации в скст.
- •Схемы сертификации и их применение.
- •Системы классификации объектов туриндустрии.
- •Туризм в странах Восточной Европы.
- •Особенности туризма в странах Западной Европы.
- •Международный туризм в странах Америки.
- •Развитие международного туризма в странах Азии.
- •Международный туризм в странах Африки.-
- •Особенности развития географии туризма в рб.
- •Перспективы и преимущества развития экотуризма.
- •География международного туризма в Юго-Восточной Азии.
- •География рекреационных ресурсов мира.
- •Новации в Федеральном законе «Об основах туристской деятельности».
- •Основные организационно-правовые формы предпринимательской деятельности в сфере скст.
- •Общая характеристика договора в сервисной деятельности.
- •4.Анализ законодательства рф о защите прав потребителей в скст.
- •5.Общая характеристика основных нормативных актов в сфере международного туризма.
- •1. Структура рекламного обращения.
- •2. Виды и цели рекламных кампаний
- •3. Особенности формирования рекламного бюджета предприятия скст
- •4. Критерии эффективности рекламной кампании
- •5. Иллюстрации в рекламном обращении
- •6 . Место рекламы в комплексе маркетинга
- •5.Средства распространения рекламы
- •8.Понятие «медиа-план», его содержание, основные показатели.
- •9. Особенности использования медиа-планов рекламы.
- •Роль и место документационного обеспечения на предприятиях скст.
- •2.Правила оформления документов. Гост р 6.30-2007.
- •3. Организационно-распорядительные документы на предприятиях скст.
- •Информационно-справочные документы на предприятиях скст.
- •Документооборот на предприятиях сферы скст.
- •Цели и задачи финансово-экономического анализа предприятия в скст.
- •Анализ наличия, состава и динамики источников формирования и размещения капитала предприятия.
- •Платежеспособность и финансовое состояние предприятия скст.
- •Анализ уровня безубыточности предприятия в сфере сервиса и туризма.
- •Технологии эффективной презентации предприятия.
- •Корпоративный имидж. Структура корпоративного имиджа.
- •Технология проектирования стратегии корпоративного имиджа. Формирование корпоративного имиджа (мастер-план).
- •Технология проектирования и создания личного (профессионального) визуального имиджа.
- •Коммуникативный имидж. Правила и нормы культуры речи.
- •Психологические критерии эффективного управления в области скст (законы психологии управления).
- •Личность руководителя предприятия скст: психологический анализ (социально-биографические характеристики, управленческие способности, личностные качества).
- •3. Традиционные и современные теории психологии управления применительно к области скст.
- •Технологии ведения переговоров.
- •2.Подговка к проведению деловых переговоров
- •Темперамент в аспекте профессионального и делового общения.
- •Цели, задачи и принципы бизнес-планирования.
- •Структура и последовательность разработки бизнес-плана.
- •3.Выбор стратегии развития предприятия и ее отражение в бизнес-плане.
- •Производственный план в структуре бизнес-плана. Планирование производственной программы.
- •Финансовый план. Показатели финансово-экономической целесообразности реализации проекта.
- •Задачи и функции кадровой службы.
- •2.Методы управления кадрами и оценки их деятельности.
- •3. Документы, регламентирующие управление кадрами.
- •Стивен Кови «Восемь навыков высокоэффективных сотрудников».
- •5. Формальные и неформальные методы оценки персонала.
- •Профессиональные требования к современному аниматору.
- •2.Перспективные направления анимационных технологий
- •Психологические аспекты анимационного сервиса.
- •Массовые мероприятия с элементами народных праздников и обрядов как объект туристско-экскурсионной деятельности.
- •Современное состояние и основные направления ресторанного бизнеса.
- •Производственные и торговые помещения предприятий общественного питания, их оборудование.
- •3. Разработка концепции ресторана. Идеи и подходы.
- •4. Основные виды и особенности специального обслуживания.
- •5.Организационная структура управления рестораном.
- •6.Планирование прибыли в ресторане.
- •7.Формирование меню ресторана.
- •9.Основные выставки ресторанной индустрии и их значение в развитии ресторанного бизнеса.
- •10.Предприятие общественного питания как составной элемент туриндустрии. Особенности и формы обслуживания потребителей.
- •Способы и приемы тепловой обработки сырья и полуфабрикатов, осуществляемые с помощью конвектомата. Отличия пароконвектомата от кухонных агрегатов для приготовления вторых горячих блюд.
- •Оптимальный набор технологического оборудования для горячего цеха. Секционное оборудование и отличие его от обычного оборудования.
- •4. Виды оборудования, комплектующие рабочее место повара холодного цеха. Краткая характеристика технологического процесса обработки овощей.
- •Требования, предъявляемые к работникам мясного цеха при эксплуатации оборудования. Сущность технологического процесса обработки мяса, птицы, рыбы.
- •6.Технологическое оборудование кондитерского цеха. Организация рабочего места кондитера.
- •Национальные стандарты в сфере общественного питания.
- •Санитарные требования к устройству и поддержанию помещений ресторана и личной гигиене персонала предприятий общественного питания.
- •Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов.
- •Особенности национальной кухни Франции. Рекомендации к обслуживанию туристов из Франции.
- •Особенности национальной кухни Италии. Рекомендации к обслуживанию туристов из Италии.
- •Особенности национальной кухни сша. Рекомендации к обслуживанию туристов из сша.
- •Особенности национальной кухни Японии. Рекомендации к обслуживанию туристов из Японии.
-
Финансовый план. Показатели финансово-экономической целесообразности реализации проекта.
Цель данного раздела – определить эффективность предлагаемого бизнеса. Здесь необходимо отразить общую потребность в инвестициях, источники финансирования, план доходов и расходов, баланс денежных расходов и поступлений, потребность в оборотном капитале, срок окупаемости проекта, отчет по прибыли, необходимые финансовые показатели, расчет безубыточности и запас финансовой устойчивости. Запас финансовой устойчивости – это разница объема продаж анализируемого года и объема точки безубыточности. Финансовый план является наиболее важным для инвестора, именно из него он узнает, на какую прибыль можно рассчитывать.
1.Определить постоянные и переменные затраты на производство продукции и услуг, затраты на персонал, калькуляция себестоимости.
2Смета затрат на проект.
3.Уточнить источники финансирования и составить основные финансовые документы: отчет о прибылях и убытках, прогнозные баланс и отчет о движении денежных средств.
1.Переменные расходы на производство продукции составляются по каждому продукту или услуге отдельно.
К переменным издержкам относятся такие издержки, величина которых зависит от объема выпускаемой продукции или услуг: затраты на сырье и пр.
К постоянным затратам относятся затраты, связанные с определенным периодом времени, не зависящие от объема выпуска продукции или услуг: управление (коммунальные платежи, командировки); производство (оборудование, ремонт, топливо, обслуживание и пр.); маркетинг (реклама, ПР).
Смета затрат на проект.Она составляется по следующим статьям: - приобретение оборудования;- проектные работы;- строительно-монтажные работы;- обучение или переподготовка персонала;- материалы и комплектующие на производство;- топливо и электроэнергия на производственные нужды;- аренда помещений;- аренда оборудования;- основная заработная плата;- начисления на заработную плату;- % по кредитам;- общепроизводственные расходы;- внереализационные расходы.
Калькуляция себестоимости продукции или услуг.Составляется по следующим статьям:- сырье и материалы;- электроэнергия;- топливо;- полуфабрикаты;- заработная плата основная и дополнительная;- амортизация основных и производственных фондов;- % за кредиты;- арендная плата;- общепроизводственные расходы.
Основные финансовые документы.1. Форма № 2. отчет о прибылях и убытках.
Характеризует финансовые результаты деятельности предприятия за отчетный период. В отчете о прибылях и убытках доходы и расходы показываются нарастающим итогом с начала года до отчетной даты с подразделением на обычные и чрезвычайные. Отчет о прибылях и убытках должен содержать следующие числовые показатели:- выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг за вычетом налога на добавленную стоимость, акцизов и пр. налогов и обязательных платежей (нетто выручка).
- себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг (кроме коммерческих и управленческих расходов);- валовая прибыль;- коммерческие расходы;- управленческие расходы;- прибыль/убыток от продаж;- проценты к получению;- проценты к уплате;- доходы от участия в других организациях;- прочие операционные доходы;- прочие операционные расходы.- внереализационные доходы;- внереализационные расходы;- прибыль/убыток от налогообложения;- налог на прибыль и иные аналогичные обязательные платежи;- прибыль/убыток от обычной деятельности;- чрезвычайные доходы;- чрезвычайные расходы.
2. Форма № 4. Отчет о движении денежных средств.Предназначен для раскрытия информации о направлениях использования денежных средств.Отчет о движении денежных средств состоит из четырех разделов и содержит следующие числовые показатели:
Остаток денежных средств на начало отчетного периода.
Поступило денежных средств – всего, в том числе:- от продажи товаров, продукции, работ и услуг;
- от продажи основных средств и иного имущества;- авансы, полученные от покупателей (заказчиков);
- бюджетные ассигнования и иное целевое финансирование;- кредиты и займы полученные;- дивиденды, проценты по финансовым вложениям;- прочие поступления;
Направлено денежных средств – всего, в том числе:- на оплату товаров, работ, услуг;
- на оплату труда;- на отчисление в государственные внебюджетные фонды;- на выдачу авансов;- на финансовые вложения;- на выплату дивидендов, процентов по ценным бумагам;
- на расчеты с бюджетом;- на оплату процентов по полученным кредитам, займам;- прочие выплаты, перечисления;
Остаток денежных средств на конец отчетного периода.
3. Прогнозный баланс.
4. Финансовые показатели:- коэффициент абсолютной ликвидности = денежные средства/ краткосрочные пассивы.- коэффициент быстрой ликвидности = (денежные средства + дебиторская задолженность)/ краткосрочные пассивы.- коэффициент покрытия баланса = оборотные активы/ краткосрочные пассивы.- коэффициент финансовой независимости и устойчивости: Коэффициент автономии =капитал и резервы/ баланс
Коэффициент части формирования запасов = (капитал и резервы + долгосрочные пассивы – внеоборотные активы)/ запасы.Коэффициент финансовой устойчивости = капитал и резервы/ (долгосрочные = краткосрочные пассивы).- фондоотдача основных средств = выручка от реализации продукции и услуг/ среднегодовая стоимость основных фондов.- коэффициент прибыльности и рентабельности:
Коэффициент рентабельности продаж = балансовая прибыль / выручка от реализации продукции и услуг * 100% Рентабельность продукции или услуг = балансовая прибыль / полная себестоимость реализации продукции или услуг * 100%. - срок окупаемости проекта = (уставный капитал + долгосрочный кредит)/ балансовая прибыль.
Кадровый менеджмент