- •Понятие контактной зоны как сферы реализации сервисной деятельности. Основные требования к ее работникам.
- •Понятие услуги, ее организационные формы. Основные, дополнительные, вспомогательные услуги в скст.
- •Общие правила общения персонала с потребителями услуг на предприятиях скст. Работа с жалобами.
- •4. Факторы, определяющие потребность в туризме: внутренние мотивации и внешние факторы.
- •1.Методы психологического воздействия (заражение, подражание, убеждение, внушение, манипулирование).
- •2. Психологические приемы формирования аттракции
- •3. Внешнее речевое поведение работника сервиса. Приемы эффективного слушания и понимания
- •4. Невербальные средства общения.
- •5. Стратегии поведения в конфликте. Преодоление конфликтов.
- •Макро-, мезо- и микроэкономика туристского рынка.
- •Основные черты и тенденции мировой туриндустрии.
- •3. Туристский продукт: разработка, экономическое обоснование.
- •4. Субъекты туристского рынка, их экономические отношения
- •Новые технологии в туризме.
- •6. Налогообложение в туризме.
- •Понятие, значение, особенности и основные функции современного менеджмента.
- •Особенности управления предприятием сферы сервиса. Цели и задачи управления предприятием.
- •Мотивация труда сотрудников как инструмент достижения целей предприятия. Теории мотивации.
- •Риск-менеджмент как элемент управления на предприятиях сферы сервиса и туризма.
- •Особенности маркетинговой среды предприятий в скст.
- •Роль маркетинговой информации и маркетинговых исследований скст.
- •Определение целевого рынка предприятия сферы скст и позиционирование не нем продукта.
- •Жизненный цикл продукта сферы скст.
- •Основные стратегии и методы ценообразования в скст.
- •Формирование каналов распределения и системы сбыта в скст.
- •7. Основные методы формирования структуры службы маркетинга на предприятиях сферы скст.
- •Формирование комплекса маркетинга предприятий сферы скст.
- •Значение Федерального закона «о техническом регулировании» для предприятий скст.
- •Задачи и основные принципы стандартизации услуг.
- •Принципы и объекты добровольной сертификации в скст.
- •Схемы сертификации и их применение.
- •Системы классификации объектов туриндустрии.
- •Туризм в странах Восточной Европы.
- •Особенности туризма в странах Западной Европы.
- •Международный туризм в странах Америки.
- •Развитие международного туризма в странах Азии.
- •Международный туризм в странах Африки.-
- •Особенности развития географии туризма в рб.
- •Перспективы и преимущества развития экотуризма.
- •География международного туризма в Юго-Восточной Азии.
- •География рекреационных ресурсов мира.
- •Новации в Федеральном законе «Об основах туристской деятельности».
- •Основные организационно-правовые формы предпринимательской деятельности в сфере скст.
- •Общая характеристика договора в сервисной деятельности.
- •4.Анализ законодательства рф о защите прав потребителей в скст.
- •5.Общая характеристика основных нормативных актов в сфере международного туризма.
- •1. Структура рекламного обращения.
- •2. Виды и цели рекламных кампаний
- •3. Особенности формирования рекламного бюджета предприятия скст
- •4. Критерии эффективности рекламной кампании
- •5. Иллюстрации в рекламном обращении
- •6 . Место рекламы в комплексе маркетинга
- •5.Средства распространения рекламы
- •8.Понятие «медиа-план», его содержание, основные показатели.
- •9. Особенности использования медиа-планов рекламы.
- •Роль и место документационного обеспечения на предприятиях скст.
- •2.Правила оформления документов. Гост р 6.30-2007.
- •3. Организационно-распорядительные документы на предприятиях скст.
- •Информационно-справочные документы на предприятиях скст.
- •Документооборот на предприятиях сферы скст.
- •Цели и задачи финансово-экономического анализа предприятия в скст.
- •Анализ наличия, состава и динамики источников формирования и размещения капитала предприятия.
- •Платежеспособность и финансовое состояние предприятия скст.
- •Анализ уровня безубыточности предприятия в сфере сервиса и туризма.
- •Технологии эффективной презентации предприятия.
- •Корпоративный имидж. Структура корпоративного имиджа.
- •Технология проектирования стратегии корпоративного имиджа. Формирование корпоративного имиджа (мастер-план).
- •Технология проектирования и создания личного (профессионального) визуального имиджа.
- •Коммуникативный имидж. Правила и нормы культуры речи.
- •Психологические критерии эффективного управления в области скст (законы психологии управления).
- •Личность руководителя предприятия скст: психологический анализ (социально-биографические характеристики, управленческие способности, личностные качества).
- •3. Традиционные и современные теории психологии управления применительно к области скст.
- •Технологии ведения переговоров.
- •2.Подговка к проведению деловых переговоров
- •Темперамент в аспекте профессионального и делового общения.
- •Цели, задачи и принципы бизнес-планирования.
- •Структура и последовательность разработки бизнес-плана.
- •3.Выбор стратегии развития предприятия и ее отражение в бизнес-плане.
- •Производственный план в структуре бизнес-плана. Планирование производственной программы.
- •Финансовый план. Показатели финансово-экономической целесообразности реализации проекта.
- •Задачи и функции кадровой службы.
- •2.Методы управления кадрами и оценки их деятельности.
- •3. Документы, регламентирующие управление кадрами.
- •Стивен Кови «Восемь навыков высокоэффективных сотрудников».
- •5. Формальные и неформальные методы оценки персонала.
- •Профессиональные требования к современному аниматору.
- •2.Перспективные направления анимационных технологий
- •Психологические аспекты анимационного сервиса.
- •Массовые мероприятия с элементами народных праздников и обрядов как объект туристско-экскурсионной деятельности.
- •Современное состояние и основные направления ресторанного бизнеса.
- •Производственные и торговые помещения предприятий общественного питания, их оборудование.
- •3. Разработка концепции ресторана. Идеи и подходы.
- •4. Основные виды и особенности специального обслуживания.
- •5.Организационная структура управления рестораном.
- •6.Планирование прибыли в ресторане.
- •7.Формирование меню ресторана.
- •9.Основные выставки ресторанной индустрии и их значение в развитии ресторанного бизнеса.
- •10.Предприятие общественного питания как составной элемент туриндустрии. Особенности и формы обслуживания потребителей.
- •Способы и приемы тепловой обработки сырья и полуфабрикатов, осуществляемые с помощью конвектомата. Отличия пароконвектомата от кухонных агрегатов для приготовления вторых горячих блюд.
- •Оптимальный набор технологического оборудования для горячего цеха. Секционное оборудование и отличие его от обычного оборудования.
- •4. Виды оборудования, комплектующие рабочее место повара холодного цеха. Краткая характеристика технологического процесса обработки овощей.
- •Требования, предъявляемые к работникам мясного цеха при эксплуатации оборудования. Сущность технологического процесса обработки мяса, птицы, рыбы.
- •6.Технологическое оборудование кондитерского цеха. Организация рабочего места кондитера.
- •Национальные стандарты в сфере общественного питания.
- •Санитарные требования к устройству и поддержанию помещений ресторана и личной гигиене персонала предприятий общественного питания.
- •Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов.
- •Особенности национальной кухни Франции. Рекомендации к обслуживанию туристов из Франции.
- •Особенности национальной кухни Италии. Рекомендации к обслуживанию туристов из Италии.
- •Особенности национальной кухни сша. Рекомендации к обслуживанию туристов из сша.
- •Особенности национальной кухни Японии. Рекомендации к обслуживанию туристов из Японии.
-
Задачи и основные принципы стандартизации услуг.
ТК199 – тех.комитет по стандартизации в туризме. Действует под эгидой Министерства по спорту, туризму и молодежной политики РФ. Задача: разработка нового поколения стандартов. Стандарты утверждает ростехрегулирование.
3 вида стандартов: м/у народные, национальные и стандарты общественных организаций. Национальные стандарты применяются добровольно. 1)стандарт о безопасности: это межгосударственный и национальный стандарт. ГОСТ 28671.3-95 и ГОСТ-Р 50644-94 (Туристское и экскурсионное обслуживание. Требования по обеспечению безопасности туристов и экскурсантов).2) ГОСТ 28681.1-95 / ГОСТ-Р 50681-94 (туристское и экскурсионное обслуживание. Проектирование туристских услуг). 3) ГОСТ 30335-95 / ГОСТ-Р 50646-94 «Услуги населению. Термины и определения». 4) ГОСТ 28681.0-90 (Стандартизация в сфере туристского и экскурсионного обслуживания. Основные положения). 5) ГОСТ-Р 50690-2000 «Туристские услуги. Общие требования».
В соответствии с ФЗ РФ «О техническом регулировании» стандартизация
- деятельность по установлению правил и характеристик в целях их
добровольного многократного использования, направленная на достижение
упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение
конкурентоспособности продукции, работ или услуг;
1. Обеспечение взаимопонимания м-ду разработчиками изготовителями
продавцами и потребителями.
2. Установление оптимальных требований к номенклатуре и качеству объектов стандартизации в интересах потребителей и гос-ва в том числе обеспечивающих их безопасность.
3. Установление требований по совместимости (конструктивный
электрический, электромагнитный, информационный, программный и др), а также
взаимозаменяемости.
4. Согласование и увязка показателей и характеристик объектов
стандартизации их элементов, комплектующих изделий, сырья материалов,
инструментов, оборудования.
5. Унификация на основе установления и применения параметрических и
типоразмерных рядов, базовых конструкций, конструктивно унифицированных
блочномодульных составных частей изделия.
6. Установление метрологич.норм правил и положений и требований.
7. Нормативно-техническое обеспечение контроля (оценки, проверки,
испытания, анализ, измерение),сертификации и оценки качества объектов
стандартизации.
8. Установление требований к процессам в том числе для снижения
материалоемкости, энергоемкости и трудоемкости для обеспечения применения
малоотходных технологий.
9. Создание и ведение систем классификации и кодирование
техникоэкономической информации.
10. Нормативное обеспечение межгосударственных и гос-х, соц-экономич.
И научно-технич. Программ и инфраструктурных комплексов(транспорта, связи,
охраны окр.среды, безопасности населения и др.)
11. Создание системы каталогизации для обеспечения потребителей
информацией о номенклатуре и основных показателях объектов стандартизации.
12. Содействие выполнению законодательства РФ методами и средствами
стандартизации.
13. Развитие и совершенствование общетехнических систем стандартов по
всему жизненному циклу объектов стандартизации.
14. Экспертиза (терминологическая, правовая, научная, метрологическая, и
др.) проектов законов и гос.стандартов при их подготовке к принятию.
15. Формирование гос.федеральных программ, финансируемых полностью
или частично из ср-в госбюджета
Стандартизация осуществляется в целях:- повышения уровня безопасности
жизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц,
государственного или муниципального имущества, экологической безопасности,
безопасности жизни или здоровья животных и растений и содействия соблюдению
требований технических регламентов;- повышения уровня безопасности
объектов с учетом риска возникновения чрезвычайных ситуаций природного
и техногенного характера;- обеспечения научно-технического прогресса;-
повышения конкурентоспособности продукции, работ, услуг;- рационального
использования ресурсов;- технической и информационной совместимости;-
сопоставимости результатов исследований (испытаний) и измерений, технических
и экономико-статистических данных;
-взаимозаменяемости продукции.
Принципы стандартизации. Стандартизация осуществляется в соответствии с принципами:- добровольного применения стандартов;-
максимального учета при разработке стандартов законных интересов заинтересованных лиц;- применения международного стандарта как основы
разработки национального стандарта, за исключением случаев, если такое
применение признано невозможным вследствие несоответствия требований
международных стандартов климатическим и географическим особенностям
Российской Федерации, техническим и (или) технологическим особенностям
или по иным основаниям либо Российская Федерация в соответствии с
установленными процедурами выступала против принятия международного
стандарта или отдельного его положения;
- недопустимости создания препятствий производству и обращению
продукции, выполнению работ и оказанию услуг в большей степени, чем это
минимально необходимо для выполнения целей стандартизации;
- недопустимости установления таких стандартов, которые противоречат
техническим регламентам;
- обеспечения условий для единообразного применения стандартов.
Основным инструментом стандартизации является стандарт - документ, в
котором в целях добровольного многократного использования устанавливаются
характеристики продукции, правила осуществления и характеристики процессов
производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации,
выполнения работ или оказания услуг. Стандарт также может содержать
требования к терминологии, символике, упаковке, маркировке или этикеткам и
правилам их нанесения;