- •Т.В.Честнова, а.С.Игнатькова, л.В.Мухин
- •Содержание
- •Введение.
- •1. Понятие о рациональном питании.
- •1.1.Значение отдельных компонентов пищи в питании человека.
- •1.2.Значение белков в питании человека, их нормы и источники поступления в организм.
- •1.3.Значение жиров в питании человека.
- •1.4.Значение углеводов в питании человека.
- •1.5. Значение макро- и микроэлементов.
- •1.6. Значение витаминов в питании человека.
- •1.7. Неалиментарные компоненты пищи.
- •1.7.1. Фитосоединения.
- •1.7.2. Вещества из окружающей среды.
- •1.7.3. Природные компоненты пищи.
- •2. Методы изучения питания населения.
- •3. Определение потребности организма в энергии и обоснование энергетической ценности и нутриентного состава рационов питания.
- •3.1. Энерготраты основного обмена.
- •3.2. Факторы, влияющие на основной обмен и этп.
- •3.3. Определение физиологической потребности в энергии и отдельных пищевых веществах.
- •3.4. Определение физиологической потребности в пищевых веществах.
- •3.5.Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке.
- •3.5.1. Обработка фруктов и овощей.
- •3.5.2.Обработка животных жиров.
- •3.5.3. Обработка рыбных продуктов.
- •3.6. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке.
- •4. Определение калорийности пищевых рационов и изучение адекватности индивидуального питания.
- •Алгоритм обоснования энергетической ценности и нутриентного состава рациона питания на основе определения физиологической потребности организма в энергии и пищевых веществах.
- •5.Оценка пищевого статуса.
- •6..Тестовые задания
- •6.1.Вставьте одно или несколько недостающих слов.
- •6.2. Заполните схему.
- •6.3. Выберите один правильный ответ.
- •6.4. Тесты усвоения.
- •7. Ситуационные задачи.
- •П р и л о ж е н и я
- •Масса пищевых продуктов (г) в наиболее употребимых мерах объема.
- •1.Зерно и продукты его переработки
- •2.Хлеб и хлебобулочные изделия.
- •3.Кондитерские изделия.
- •8. Птица, продукты из мяса птицы и яйцепродукты.
- •9. Рыба, рыбные и другие продукты моря.
- •10. Плодоовощные консервы и пищевые концентраты
- •9. Эталоны ответов к тестовым заданиям.
- •10. Эталоны ответов к ситуационным задачам.
- •11. Литература.
6..Тестовые задания
6.1.Вставьте одно или несколько недостающих слов.
1. Целью рационального питания является сохранение [] и поддержание [] [].
2. Нерегулируемые энергозатраты обеспечивают поддержание [] [] и усвоение [] [] .
3. Дифференцированное повышение основного обмена для усвоения пищевых веществ различного химического строения называется [] (написать аббревиатуру).
4. Показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма, называется [] [] .
5. Показатель качества жировых компонентов пищевых продуктов, отражающий содержание в них [] называется [] [] .
6. Количество энергии, высвобождаемой в организме человека из пищевых веществ продуктов питания, называется [] [] .
7. Комплекс свойств пищевых продуктов, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах, называется [] [] .
8. Отношение общих затрат энергии к величине основного обмена называется [] (напишите аббревиатуру).
9. Продукты, используемые человеком в пищу в натуральном или переработанном виде, называются [].
10. Природные или синтезируемые вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения, придания им заданных свойств или совершенствования технологии, называются [] [].
6.2. Заполните схему.
1. Перечислите профессии по энергозатратам (в возрастающей последовательности).
А.Медсестры
Б.Горнорабочие
В.Педагоги
Г. Продавцы продтоваров
Д. Строители
1[] → 2[] →3 [] → 4[] →5 []
2.Перечислите пищевые вещества по их удельному весу в компенсации энергозатрат.
А. Жиры
Б. Белки
В. Углеводы
1[] →2 [] → 3[]
3. Перечислите минеральные вещества в возрастающей последовательности в зависимости от их суточной потребности (для мужчин).
А. Магний
Б. Железо
В. Кальций
Г. Фосфор
Д. Цинк
1[] → 2[] →3 [] → 4[] →5 []
4. Перечислите минеральные вещества в возрастающей последовательности в зависимости от их суточной потребности (для женщин).
А. Йод
Б. Фтор
В. Железо
Г. Цинк
Д. Магний
1[] → 2[] →3 [] → 4[] →5 []
5.Перечислите в возрастающей последовательности продукты по содержанию в них ретинола.
А. Сливочное масло
Б. Печень трески
В. Яйцо куриное
Г. Икра зернистая
Д. Сыр
1[] → 2[] →3 [] → 4[] →5 []
6. Перечислите в возрастающей последовательности овощи и фрукты по содержанию в них аскорбиновой кислоты.
А. Груши
Б. Апельсины
В. Яблоки
Г. Черная смородина
Д, Укроп
1[] → 2[] →3 [] → 4[] →5 []
7. Перечислите в возрастающей последовательности продукты по содержанию в них кальциферолов.
А. Сливочное масло
Б. Печень трески
В. Шпроты
Г. Икра зернистая
Д. Молоко коровье
1[] → 2[] →3 [] → 4[] →5 []
8. Перечислите в возрастающей последовательности продукты по содержанию в них токоферола.
А. Соя
Б. Печень трески
В. Маргарин молочный
Г. Хлопковое масло
Д. Подсолнечное масло
1[] → 2[] →3 [] → 4[] →5 []
Перечислите в возрастающей последовательности молочные продукты по показателям кислотности.
А. Творог
Б. Простокваша
В. Кефир жирный
Г. Сметана
Д. Молоко
1[] → 2[] →3 [] → 4[] →5 []
Перечислите в возрастающей последовательности молочные продукты по показателям жирности.
А. Сметана
Б. Творог
В. Масло
Г. Кефир нежирный
Д. Молоко
1[] → 2[] →3 [] → 4[] →5 []