Gig_ns

–столово-кухонний посуд таінвентар;

–немеханічне обладнання їдаленьіпродовольчихскладів,

військових хлібозаводів (лінії самообслуговування, столи, ванни виробничі, стелажі для посуду, візки для підвезення готовоїїжіізбиранняпосудута інше);

– спеціальні намети і брезенти, щовикористовуютьсяпродовольчоюслужбою, атакожскатерки, клейонки, серветки;

–запасні частини, матеріали, пристрої, інструменти і приладдя для експлуатації та ремонту техніки продовольчої служби;

–лабораторні прилади і реактиви для продовольчих складів та

161

130 можевикористовуватисядляприготуванняїжінарадіоактивнозабруднених ділянках місцевості), а також польові кухні, що розміщені у кузовах автомобілів, типу ПАК-170, ПАК-200 (цифри вказують на кількість осіб, для яких можна приготувати їжу на польовій кухні), в останніх готувати їжу можна іпід час руху(рис. 4.7).

Готуватиїжуупідрозділахчисленністюдо50 осіб, якідоситьтривалийчасзмушенівиконуватизавданняувідривівідсвоїхчастин, можнанапереноснихкухняхтаплитах, наприклад, накухняхпереносних КО-75, МК-30, МК-10, на плитах переносних типу – ПП-40 тощо

(рис. 4.8 а, б, в).

162

Кожномувійськовослужбовцюізскладівпродовольчоїслужбивособистекористуваннявидаютьсязасобидляприготуванняїжіабоїїотримання: котелок, кухоль, ложката фляга для води або чаю (рис. 4.9).

Доброякісну воду набирають, транспортують, зберігають, а у деяких випадках і знезаражують, у ємностях ЦВ-4 (320 л), причепах-

163

цистернах типу ЦВ-5О (1200 л), автоцистернахти- пуАВЦ-28 (2800 л) та ін.

У крупних штабах і шпиталяхдляприготування їжі та її вживання розгортають польові кухніїдальні.

Організація та проведеннясанітарногонагляду і медичного контролю за харчуванням особового складуупольовихумовах

Харчуванняособовогоскладучастинивпольовихумовахорганізовується у підрозділах, які є постачальними – це окремі батальйон або дивізіонтаокремарота. Донихрозпорядженнямзаступникакомандира частинизтилу, зазвичай, прикріпляютьдляотриманняїжідрібнішівійськові підрозділи, що не маютьвласних технічних засобів для її приготування. Організація харчування особового складу у польових умовах передбачає забезпечення усіх категорій військовослужбовців харчовимипродуктамизанормамипайківвідповіднодовимогпостановиКабінетуМіністрівУкраїнивід29 березня2002 р. №426 “Пронормихарчування військовослужбовців Збройних сил та інших військових формувань” (додаток 4.1).

Перед виходом військового підрозділу (частини) у поле начальник продовольчоїслужбирозробляєпроектпланузабезпеченняпродовольством та організації харчування особового складу в польових умовах, якийпісляпогодженнязвійськово-медичною(санітарно-епідеміологіч- ною) службою затверджується командиром частини. У плані передбачається: створення необхідних запасів продовольства, у тому числі і в упаковках, які ефективно захищають його від деяких чинників зброї масового ураження; доукомплектування табельних засобів, інвентарю тамайнаслужби; визначенняпорядкупідвозупродовольства, хліба, води довизначенихвірогіднихмісцьрозгортанняоб’єктівпродовольчоїслужби, атакож вказується режим харчування.

Приготування гарячої їжі, видача хліба, коров’ячого масла, цукру, чаю(абокип’ятку), прийомізберіганнязапасівпродовольстваздійсню-

164

ються на ППХ. Офіцери та військовослужбовці військової служби за контрактом харчуються згідно норм солдатського загальновійськового пайка(умирнийчас– заплату, увоєнний– безкоштовно) усвоїхпідрозділах. Дляофіцерськогоскладууправліннячастинирозгортаєтьсяокремийпунктхарчування, аїжаготуєтьсязаокремоюрозкладкоюпродуктів, затвердженою командиром частини. При наявності відповідних умов всіофіцери, прапорщики, військовослужбовцівійськовоїслужбизаконтрактомможуть харчуватись вїдальнях військторгу заплату.

Упольовихумоваххарчуванняпотерпілогонаселеннявідбувається на спеціально організованих місцевими органами влади продовольчих пунктах. Якщохарчуванняорганізовуютьзарахуноксилізасобіввійськ, точастішерозгортаютьпольові(батальйонні) пунктихарчування(ППХ) або (БПХ). До складу БПХ входять три польові кухні типу КП-125, КП-130 зкаркасниминаметами, (ізрозрахункуоднакухнянароту), три вантажних автомобілі для транспортування кухонь і перевезення продовольства та майна, одна автоцистерна для води і один переносний кип’ятильник для нагрівання води.

БПХрозгортаютьнаділянцірозміром80× 100 м, зневеликимнахиломдлястіканняатмосфернихаботалихводтаздостатнімимаскувальними властивостями, щоб до нього можна було непомітно під’їхати. Ділянкамає бути розташована навіддалі від можливих джерел забруднення (ферми для худоби, сміттєзвалища, цвинтарі тощо) і неподалік від розміщення особового складу підрозділів, для забезпечення яких розгорнутийБПХ. Умирнийчасза50-70 мвідїхрозташування, увоєнний – залежно від обстановки, виду бою тощо (рис. 4.10).

Функціональні підрозділи БПХрозгортають у наметах абопристосованих приміщеннях.

Польові кухні у воєнний час доцільно встановлювати в укриттях і неближченіжза30 модну від одної, щобвонинебулиодночасно знищенівибухомодногоснаряда(міничибомби). Автомобіліставлятьтеж неподалік від кухонь в укриттяхімаскують їх.

Умирнийчасурайонахліквідаціїнаслідківнадзвичайнихситуацій або при перебуванні особового складу (населення) у таборі, навпаки, кухнідоцільновиставлятипорядводнулінію. Водній-двохкухняхго- тують першу страву, в інших – другу та третю, а потім організовують видачуготовоїїжіпоточнимметодомбезпосередньоізкухоньукотелки впослідовності, якаприйнятаузакладахгромадськогохарчування. Ок-

165

Рис. 4.10. Розміщення батальйонного пункту харчування на місцевості.

ремовидаютьхліб, цукортамасло. Длянарізкихліба, порціюванняцукру та масла відводять, зазвичай, окреме приміщення (місце), де встановлюютьвагудлязважуванняцихпродуктів. Масломожевидаватисяпорціями, які роблять спеціально відкаліброваними штамповками або видають брусочками визначеної маси на підрозділи.

Обробку м’яса та риби дозволяється поєднувати в одному приміщенні(наметі), алезаумовиоснащенняйогоокремимистоламиівідповідно промаркованим інвентарем для розробки (дошки, ножітощо).

Навідстані приблизно15 мвідкухоньобладнують місце (підсобне приміщення) длячищеннякартоплітаовочів. Тутвстановлюютьлавки длясидіння таємностідляочищених овочівідлязборулушпиння, для збору останнього може викопуватися ямка. Очищену картоплю можна зберігати у холодній водідо2-4 годин.

НаППХможутьвстановлюватисяпольовіїдальнідляофіцерського складу та військовослужбовців військової служби за контрактом, а також окремо із підсобних матеріалів – для рядового та сержантського

166

складу. Утаких випадках, крім мийок для кухонногоінвентарю та сто- ловогопосудуППХнавідстані20-25 мвідкухоньдодаткововідводитьсяокремемісцедлямиттяіндивідуальногопосуду– котелків, кухлівта ложок, щоєуособовогоскладу, длячогододатковозавчаснонагрівається вода вкотлах польових кухонь або спеціальних пристроях.

Митикотелки, кружкиіложкизручніше на столах, яківиготовленіз підручнихматеріалів. Гарячуводудлямиттяіндивідуальногопосудувидаютьвтермоситількичергові, якихвиділяютьізчислаособовогоскладуППХ. Індивідуальнікотелкиочищуютьвідзалишківїжіуємностідля харчовихвідходів.Длязборустічнихводвикопуютьпоглинаючіколодязі.

Продукти зберігають у продовольчому складі, який обладнують в окремому приміщенні (наметі). Двері та вікна складу засітчують і проводятьіншізаходидлязбереженняпродуктіввіддоступумухігризунів. У ньому встановлюють стелажі і піддони, промарковані ящики (“м’я- со”, “овочі”, “хліб” тощо), які повинні щільно закриватися кришками; колода та сокира для рубки м’яса, стіл для видачі продуктів і вага. Також біля польовоїкухні відводять місця для зберігання води і палива.

Окремовстановлюютьнамет(виділяютьприміщення), призначений длявідпочинку особового складу ППХ передзаступленням у наряд.

Убиральню для особового складу, який працює на ППХ, та яму з кришкою, в яку зсипають сміття і покидьки з ППХ, споруджують не ближче50-70 мвідкухонь.

Поблизукожноїкухнівстановлюютьрукомийникзмиломіщіткою для миття рук обслуговуючого персоналу під час роботи та після кожного відвідування вбиральні.

Котловехарчуванняупольовихумовахнемаєпринциповихвідмінностейвідтакого у місці постійноїдислокації. Гаряча їжаготуєтьсятричі наденьзвикористаннямяксвіжих, такіконцентрованихтаконсервованихпродуктів.

Присамостійномуабоіндивідуально-груповомухарчуваннівійсько- вослужбовціготуютьгарячуїжусаміабовживаютьконсерви(концентрати) безтепловоїобробки. Дляприготуваннягарячоїїжівикористовуються малолітражні кухні (плити), триноги чи багаття. Інколи бійці об’єднуютьсяподваіготуютьводному котелку першу страву, авдругому– другустравуабочай.

Призмішаномухарчуваннігарячаїжавидається2 разинадобу– на сніданок та вечерю, а в інтервалах між ними військовослужбовці вжи-

167

ваютьпродуктипроміжногохарчування– сало-шпігчим’ясо-рослинні консерви з хлібом або сухарями за рахунок добової норми постачання та продукції підсобного господарства.

Удеякихвипадках, наприклад, перед маршем абоприпривиконаннізавдань у відриві від свого ППХ особовому складу видаютьсухийпайокнедоторканого запасу (НЗ), який можна використовуватилишездозволукомандира(рис. 4.11). Доскладу пайка входять: одна банка м’ясних консервів, дві – з кашею, цукортачай.Окремо додається хліб або сухарі (галети).

Взимкудоцільнозсухимпайкомвидаватизамістьхлібасухарі, тому що вони не замерзають. Видають їх також при перебоях з його випічкоюабодоставкою. Сухаріпередвживаннямможнавідновитидостану хліба, якщо у котелок вертикально поставити 2-3 сухарі, розділити їх ложкамиіна10-15 сзалитипитноюводою. Потімводузлити, акотелок закрити кришкою і протягом 5 хв підігріти на вогні. Сухарі зм’якнуть.

Їжа на кожному польовому пункті харчування, зазвичай, готується за єдиною для всіх продовольчих пунктів розкладкою продуктів, яку затверджує командир частини, хоча в деяких випадках розкладки можуть відрізнятися. У польових умовах для приготування їжі перевага надається продуктам, що не потребують тривалої кулінарної обробки: консервам, якимизаміняютьулітнійперіодсвіжем’ясота рибу, харчовим концентратам для швидкого приготування каш, супів, киселів та овочевимсумішам. Контрользапроцесомприготуванняїжіпередбачає приділяти увагу максимальному зменшенню втрат продуктів через їх надлишковевимочування, очищення, тепловуобробкутаіншіпричини.

Приготування, доставкутавидачупідрозділамготовоїїжіорганізовує начальник ППХ відповідно до вказівок заступника командира батальйонузтилу.

168

Їжа має бути готовою до часу, що указаний в розпорядку дня для її вживання. СтатутвнутрішньоїслужбиЗСУкраїнизобов’язуєчергового частиниталікаря(фельдшера) передкожноювидачеюготовоїїжіперевірятиїїякість, проводитиконтрольнезважуванняпорцій, атакожперевірятисанітарнийстанкухонь, складівітериторіїППХ, чистотукухонного інвентарю та посуду, який використовується на ППХ. Після перевірки вони роблять відповідні записи у книзі контролю за якістю приготування їжі продозвіл або заборону на її видачу особовому складу. Увипадкузаборонинавидачуїжіціпосадовіособиповиннінегайно доповістикомандиручастинипропричинизаборонидляприйняттяним відповідного рішення щодо подальшого харчування особового складу.

Зберігатиїжудозволяєтьсялишедлявійськовослужбовців, якісвоєчасно не прибули для її споживання у зв’язку з виконанням службових обов’язків. У цьому випадку готові страви дозволяється зберігати – на гарячій(80 °С) плитінедовше1,5 год, утермосах– до2 год, ухолодильнику – не більше ніж 4 години. Доставка та роздача гарячої їжі, хліба, масла і цукру в підрозділах організовується розпорядженням командирабатальйону(дивізіону). Разомзгарячоюїжеюнасніданоктавечерю також доставляється чай або окріп для чаю. Для транспортування термосів із стравами та окропом з ППХ до підрозділів при необхідності виділяються підносчики. За наявності умов кухарі можуть роздавати їжу безпосередньозкухоньукотелки.

У польових умовах під час обробки харчових продуктів та приготування їжі незалежно від обставин ніяких відхилень від кулінарних тасанітарнихправил, щоустановленідлястаціонарнихумов, недопускається.

Але існують деякі особливості у кулінарній обробці продуктів. Наприклад, заморожене м’ясо попередньо не розморожують, а розрубують на шматки по 1,5-2 кг, які після почищення та обмивання відразу закладаютьукотел. Зваренем’ясоділятьнапорціїівикладаютьнадеко, заливають бульйоном та проварюють протягом 15 хвилин після закипання. Видавати його без додаткової теплової обробки заборонено. М’ясо, зазвичай, видається здругою стравою, тількизавинятковихобставин – з першою.

Консервні жерстянки відкривають перед закладкою у котел. Попередньоїхочищаютьвідзмазки, уважнорозглядаютьзметоювиявлення цілісності та опускають у гарячу воду на 10-15 хвилин для визначення

169

герметичності. Уразі пошкодження упаковки з жерстянокбудуть виділятися бульбашки газу. Консерви з банок, що мають порушену герметичність, бомбаж, неприємнийзапахвживатизаборонено. Передроздачею вміст м’ясних (рибних) консервів проварюють у котлах не менше 20 хвилинзмоментузакипання. Відкритіконсервизберігатитавидавати забороняється.

Взимку у польових умовах не завжди можливо вберегти овочі та хлібвідзаморожування. Томумороженікартоплютаіншіовочічистять імиютьбезвідтаюванняізакладаютьукип’ячувкотліводуабобульйон, щодозволяє зберегти смакові та харчові якості їжі, яку готують із них.

Заморожений хліб можна відновити до стану свіжого у духових шафахпольовихкухоньабоудобренатопленихнаметахчиіншихприміщеннях. Зцієюметоюйоготребарозкладатинебільшеніжудваряди на чистих дошках (столах) або на простирадлах.

Температура готової їжі при видачі має бути не нижчою: перших страв– 75 °С, другихстрав– 65 °С, третіх страв– 80 °С.

У польових умовах завідсутності можливостідотримання санітарнихправилзабороняєтьсяприготуванняхолоднихзакусок(салати, вінегретитощо), стравізрубленихм’ясатариби, котлетноїмаси, фаршутощо. Кисіль або компот повинні бути готовими не раніше ніж за тридцять хвилиндовидачі. Наливаютьїхбезпосередньозкотлаукружки, але ні вякомуразінеутермоси.

Допускаєтьсявидачапрокип’яченогомолока, аленадійнішеготувати з ньогомолочний суп або кашу.

Видавати готовуїжузкухонь, атакож замиватикотлидозволяється лише кухарям, а не особам з числа добового наряду. Котли очищають відзалишківїжіспеціальноющіткою, потімвнутрішніповерхнімиють гарячою водою з содою або іншими дозволеними мийними засобами, післячого два-три рази ополоскуютьокропом.

Кухоннийінвентартапосудтакожочищаютьвідрештокїжі, миють гарячоюводою, знежирюютьмийнимизасобами, ополіскуютьокропом і поміщають на стелажі для просушування. Поверхні столів, дошок та ножі для розробки продуктів після кожної видачі їжі миють гарячою водою і ошпарюють.

Процес миття посуду для офіцерського складу не відрізняється від такогожустаціонарнихумовах. Зпосудузчищаютьзалишкиїжі, миють послідовно у двох ваннах у гарячій воді (45-50 °С) із знежирюючими

170