7. Повтор заказа, уточнения

После того как Гости сделают свой выбор, официанту необходимо сделать следующее:

• Дополнить заказ отсутствующими позициями.

• Если одним Гостем одновременно заказаны два горячих блюда, то необходимо спросить, что Гость предпочитает, есть сначала. (В классическом варианте – сначала рыбные блюда, затем – мясные, потом блюда из птицы).

• Даже в том случае, если Гость не допил аперитив, необходимо предложить напитки.

• Четко повторить заказ для исключения ошибки и неточностей в принятом заказе.

  • Заказ повторяем каждому Гостю отдельно, соблюдая половозрастную очередность (дети - женщины - мужчины).

  • Гость мог заказывать блюда в любой последовательности, а мы повторяем в классической последовательности

    • Напитки

    • Закуски

    • Салаты

    • Супы

    • Основные горячие блюда

    • Десерты + горячие напитки

  • Уточнить про вид хлеба, не спрашивая про количество кусочков (например: Хлеб серый или белый?), на каждого Гостя выносим по 2 кусочка хлеба, при необходимости выносим еще.

  • При повторе заказа проговариваем все нюансы и пожелания, высказанные Гостем (например: Вы заказали Салат Цезарь без сыра, солянку без сметаны и т.д.)

  • Уточнить время приготовления блюд, проговаривая не названия, а категории (например: Салаты будут готовиться 7-10 минут, горячие – минут 20-25, напитки я вынесу сейчас)

  • Уточнить последовательность выполнения заказа (Кофе подать сразу,… или принести вместе с десертом?)

• Если Гости заказали блюда из разных категорий, различные по времени приготовления, например, 1 Гость-салат, 2 – горячее, необходимо:

  • Уточнить очередность подачи блюд: «Салат будет готовиться 10 минут, горячее – 20 минут».

  • Предложить гостям дополнить заказ: «Пока вы ждете горячие, может быть принести вам легкий салат (напиток и проч.)»

  • Если Гости все же отказались от дополнения заказа, уточните очередность подачи блюд (например: «Вам блюда выносить по мере приготовления или одновременно?»)

• Если Гостей больше, чем один, во время повторения заказа спросите, как оформлять счета: вместе или раздельно (особенно в обеденное время).

• Ввести заказ в память компьютера.

• УТОЧНИТЬ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В КИПЕРЕ, используя модификаторы «Готовить сразу», готовить позже» и др.

8. Приоритеты при приеме заказа

Чтобы грамотно распределить свое время, когда к вам приходят и садятся одновременно несколько столов приоритеты при приеме заказа можно расставить следующим образомприоритеты но распределить свое время, когда пр необходимости выносим еще. белый?)Алаты заказали Салат Цезарь без сыра, Борщ б:

• Принимаете заказ у стола №1 и №2

• Вносит заказ в R-kipeer

• После внесения заказа стола №1 и №2, подходите к столу № 3 и повторяете алгоритм (см. п.п.1-3). И т.д.

• Далее согласно алгоритму обслуживания

Если столы приходят к вам в течение 5-10 минут, и вы не успеваете принять заказ, поприветствуйте Гостя, подайте ему меню (см. выше) и попросите его подождать несколько минут: «Здравствуйте, меня зовут… Я подойду к вам через несколько минут. Обратите внимание на акции, которые проходят в нашей кофейне…».

Упражнение: «Прием заказа»

Цель: отработать у участников навык грамотного приема заказа.

Суть: Участники принимают заказа у 3 присутствующих, опираясь на изученные принципы и приемы. При приеме заказа они могут беспрепятственно (открыто) пользоваться своим записями по «ёлочке», речевыми модулями по красочному описанию блюд и напитков.

Роль менеджера: менеджер выступает в роли Гостя, помогает участникам грамотно принимать заказ, дает конструктивную обратную связь каждому участнику.

Для закрепления:

1. Какие у вас есть вопросы по пройденной теме «Прием заказа»?

2. В какой последовательности мы принимаем заказ? У кого мы начинаем принимать заказ сначала? У кого потом?

3. С чего мы начинаем прием заказа?

4. Перечислите позиции полного заказа.

5. В чем суть приема «ёлочки»?

6. В чем и для чего мы фиксируем заказ? Каким образом это делаем?

7. Какие принципы соблюдаем при повторении заказа?

Анонс следующего занятия:

На следующем занятии мы с вами перейдем к особенностям подачи блюд и напитков, принятых у нас в Компании, потренируемся в работе с посудой и подносом.

Д/з: изучить в «Стандартах сервиса» пункты, касающиеся приема заказа, отработать предложение блюд и напитков при помощи «ёлочки», выучить меню.