Приход Гостя – это не событие, которое отвлекает Вас от работы, а событие, которое дает Вам возможность зарабатывать!

3. Подача меню, очередность подачи

Существует основное меню, в котором указаны блюда нашей кухни и ассортимент напитков.

В зависимости от акции, которая проходит в кофейне, могут существовать дополнительные меню (тайм-меню, постное меню, меню бизнес-ланча и пр.).

В часы «запар» (максимальной загруженности) меню Гостям подает официант (на чьей зоне сели Гости). Официант должен подойти к столу в течении 1-3 минут с момента прихода Гостей.

Все виды действующих меню необходимо предоставить Гостю:

• Меню подается сразупосле посадки Гостей.

• Меню выкладывается на стол перед Гостем.

• Меню подается: если с правой стороны от Гостя, то правой рукой; если с левой – то левой.

• Основное менюподаетсякаждому гостю в открытом виде

• Все виды действующих менюнеобходимо предоставитькаждому Гостю: как основное, так и бизнес – ланча, кофейное/чайное меню.

• Приняв заказ,унесите лишние меню,оставив один экземпляр на столе.

• Одно меню ВСЕГДА должно лежать на столе у Гостей до момента их ухода. Если стол маленький, можно меню забрать, но предупредить Гостя, что по первой просьбе вы его принесете.

• Нельзя ничего ставить на меню!

Все обслуживание, в том числе и меню раздаем в следующей последовательности:

1. ДЕТИ

2. ЖЕНЩИНЫ (со старшей по возрасту)

3. МУЖЧИНЫ (со старшего по возрасту)

4. ХОЗЯИН СТОЛА (если Вы смогли его определить)

4. Акции, спец. Предложения

Чтобы не просто помочь вновь пришедшему гостю сориентироваться по меню, а сделать интереснее посещение наших постоянных Гостей, мы рассказываем об акция и специальных предложениях, которые проходят в нашем заведении на данный момент.

Гость должен услышать про акции 3 раза за 1 посещение:

1. Когда рассаживаем Гостей и подаем им меню, при этом проговаривая: «Обратите внимание, в нашем заведении проходит (…)».

2. Когда официант представляется и готовится принять заказ: «Обратите внимание… (делает жест рукой к тейбл-стойке с соответствующей информацией, если таковая имеется).

3. Любой сотрудник при прощании с Гостем приглашает прийти на конкретное событие: «Обязательно приходите к нам … (дата), и попробуете блюда из нового … (вид меню)… меню».

Рассказывая про акции помните:

• Одновременно нужно говорить не более, чем про 1 акцию (про остальные можете рассказать в следующий раз или когда Гость вас спросит о той или иной акции)

• Презентация акции должна быть своевременной (в обед – про бизнес–ланч и скидки, компаниям мужчин про акции, связанные с крупной покупкой (французский пресс со скидкой при покупке 250 гр. кофе, девушкам – про коктейли и т.д.) Незачем рассказывать вечером про бизнес-ланч. Который закончился несколько часов назад, за исключением случаев, когда вы провожаете Гостя и приглашаете его прийти завтра на бизнес-ланч.

Для закрепления:

1. Какие у вас есть вопросы по пройденной теме «Встреча гостей»?

2. С чего начинается обслуживание Гостя?

3. Как грамотно встретить Гостя? Что для этого нужно сделать?

4. Почему так важно грамотно встретить Гостя?

5. Перечислите основные правила подачи меню.

6. Назовите 3 акции, которые проходят в нашем заведении.

Анонс следующего занятия: