1. Подача бутилированной минеральной воды

В кофейнях предлагается два вида минеральной воды с газом и без газа. Официант уточняет, какую воду предпочитает Гость – с газом или без, какой емкости, а также предлагает к минеральной воде лед и лимон.

Перед подачей стол сервируется бокалами. Официант открывает бутылку, берет ее правой рукой (этикетка должна оставаться открытой) и наливает воду в бокалы, подходя к Гостю с правой стороны. Бокалы наполняют примерно на 2/3 их объема.

Если Гость заказал лед, его приносят в креманке на подстановочном блюдце вместе с чайной ложечкой; если - лимон, он подается отдельно на блюдце нарезанный дольками. Гость может разлить воду самостоятельно, если он изъявил такое желание.

Если после того, как официант разлил Гостям воду, бутылка не опустела полностью, официант ставит ее на край стола этикеткой к Гостю. Пустую бутылку официант уносит.

2. Подача хлеба

После того как поданы все напитки, сразу же приносится хлеб.

Хлеб подается к салатам, закускам, супам, горячим блюдам. Хлеб подается в корзинке с салфеткой.

Хлеб на несколько человек, ставят в центр стола. Хлеб для одного Гостя ставят слева от него. Количество хлеба, подаваемого на стол, определяется, количеством Гостей, сидящих за столом: нужно приносить по два кусочка хлеба на каждого Гостя, предварительно уточнив: «Какой хлеб вы предпочитаете? Серый или белый?». В течение всего времени обслуживания официант, по желанию Гостей, добавляет хлеб.

3. Подача супа

Суп подается в специальной чашке для супа, который ставится на подстановочную тарелку.

На подстановочную тарелку, перед тем как поставить посуду с супом, кладут бумажную салфетку и ложку, так, чтобы ложка лежала на подстановочной тарелке с правой стороны и смотрела на «полпятого».

Пока Гости едят закуски или суп, официант может уточнить у них время подачи горячих основных блюд и, исходя из этого, вовремя заказать их на кухне.

4. Подача основных горячих блюд

Когда горячие блюда будут готовы, их необходимо немедленно подавать на стол, так как длительное время, находясь на кухне, блюда остывают и подсыхают, теряя свои вкусовые качества. Предлагая блюда, необходимо уметь их красочно описывать.

Если горячее уже готово, а Гости еще не закончили, есть закуски, нужно обязательно их предупредить, и попросить разрешение подавать горячее.

Перед подачей горячих блюд необходимо засервировать стол в соответствии с заказом. Следует помнить, что если Гости заказали одно горячее на двоих, то необходимо перед этим принести им приборы и две чистые тарелочки.

Если к блюду полагаются соусы, то их нужно вынести непосредственно перед подачей блюда. Основные блюда подаются в основном в течение 15-30 минут, за исключением блюд, требующих более долгого приготовления (не забудьте об этом предупредить Гостя). Гарнир должен подаваться вместе с горячим блюдом.

Блюдо, в котором присутствуют мясо или рыба в виде целого куска, нужно ставить перед Гостем так, чтобы мясо или рыба находились непосредственно перед ними.

Когда официант приносит блюдо, заказанное Гостем, он обязательно проговаривает то, что он принес: «Филе индейки, пожалуйста!»

Подав какое-либо блюдо, официант обязан убедиться, что оно понравилось Гостям, что это именно то блюдо, которое они заказали. Официант выполняет процедуру так называемого «обратного контроля».