1.4 Выбор и расчет хлебопекарных печей

Печь ротационная РОТОР-АГРО 202 (производство Россия).

Преимущества:

1. Различные виды энергоносителя: электричество, газ, жидкое топливо.

2. Модульная конструкция, обеспечивающая сокращение сроков монтажа и запуска печи в 4-5 раз при сохранении возможности установки печи в любых помещениях со стандартными дверными проемами.

3. Модернизированная дверь с дополнительными элементами жесткости, двойным запором, новой конструкцией уплотнения, предотвращающей повреждение уплотнителя, галогеновым освещением, новыми петлями с возможностью оперативной регулировки и двойным остеклением с естественной продувкой холодным воздухом.

4. Увеличенная толщина теплоизоляции.

5. Эргономичный пульт управления «High Tech» с графическим дисплеем позволяет организовать удобный интерфейс с большим количеством информации. Управление осуществляется всего одной круглой ручкой, что делает работу с печью простой и понятной (опция).

Технические характеристики:

Потребляемая мощность, кВт 69,3;

Диапазон рабочих температур, град. 60-300;

Количество ярусов 15, 18, 20;

Габаритные размеры без трапа, мм 1720х2520х2605;

Размер подового листа, мм 600х800;

Подовая площадь, кв.м 8,7;

Масса, кг 1500.

Продолжительность работы печи при двухсменном режиме работы предприятия составляет 15,34 ч.

Часовую производительность печи определяют по формуле:

Р_ч=N*n*n¹*g*60/t_вып, (1.4)

где Р_ч- часовая производительность печи, кг;

N- количество рабочих рядов листов в контейнере для ротационной печи, шт.;

n- количество изделий на одном листе, шт.;

g- масса изделия, кг;

n¹- количество листов по ширине пода печи, шт.

Количество изделий на одном листе печи определяют по формуле:

n=L-a/b+a*B-a/l+a, (1.5)

где L- длина листа, мм;

В- ширина листа, мм;

l-длина изделий, мм;

b-ширина изделий, мм;

а- зазор между подовыми изделиями, мм.

Зазор между подовыми изделиями составляет 20-40 мм.

Количество изделий на листе подсчитывают, исходя из длины и ширины изделий и расстояния между ними.

Размер листов составляет 800*600 мм, диаметр подового Дарницкого хлеба 20-22 см, длина булочки 55 мм, ширина 47 мм.

Соответственно, n _{по хлебу}=800-30/200+30*600-30/200+30=8 хлебов, n _{по булочкам}=800-20/47+20*600-20/55+20=89 булочек.

Часовая производительность печи Р_{ч по хлебу}=15*8*1*0,8*60/40=144кг/ч; Р_{ч по булочкам}=15*89*1*0,05*60/25=160,2 кг/ч.

Суточную производительность печи определяют по формуле:

Р_с=Р_ч*15,34 (1.6)

Р_{с по хлебу}=144*15,34=2208,96 кг/сут=2,2 т/сут; Р_{с по булочкам}=160,2*15,34=2457,4 кг/сут=2,4 т/сут.

Исходя из того, что заданная суточная выработка хлеба Дарницкого составляет 2,0 т/сут, а булочки «Веснушки» 2,2 т/сут, то для данных видов изделий потребуется по одной печи.