ТОКСИЧНОСТЬ:

Фактически нетоксичен, за исключением передозировки и случаев, когда употребленные продукты хранились в оцинкованной посуде. Не рекомендуется употреблять дозы более 150 мг. (Смотрите главу 23 «Предостережения»).

ЛИЧНЫЙ СОВЕТ:

Если вы принимаете большие дозы витамина В6, вам нужно больше цинка. Это также верно для алкоголиков и диабетиков. Мужчинам с проблемами простаты, и без них, можно посоветовать поддерживать высокий уровень цинка. Я наблюдал успех в случаях импотенции— при применении программы приема добавок с витамином В6 и цинком. Пожилым людям, обеспокоенным старением, могут помочь добавки цинка и марганца. Если вы волнуетесь из-за нерегулярных менструаций, то прежде чем перейти к гормональному лечению для установления регулярности, попробуйте принимать добавки цинка. Помните, что если вы добавили цинк в свой рацион, то вы увеличиваете потребность в витамине А.. Цинк лучше всего действует с витамином А, кальцием и фосфором.

Вода

ФАКТЫ:

Простая истина состоит в том, что вода — наш самый важный пищевой продукт. Вода составляет от половины до трех четвертей веса тела. Человек может прожить несколько недель без пищи, а без воды лишь несколько дней. Вода — это основной растворитель всех продуктов пищеварения. Необходима для выделения продуктов распада. Не существует специфических норм приема воды, поскольку потеря воды зависит от климата, обстоятельств и особенностей человека, но в обычных условиях считается полезным выпивать за день шесть стаканов воды. Регулирует температуру тела.

ЧЕМ ОНА МОЖЕТ БЫТЬ ВАМ ПОЛЕЗНОЙ:

Поддерживает все функции организма. Помогает поддерживать диету, снижая аппетит между приемами пищи. Помогает предупреждать запоры.

ЗАБОЛЕВАНИЯ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ ДЕФИЦИТОМ ВОДЫ:

Обезвоживание111.

ЛУЧШИЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ИСТОЧНИКИ:

Питьевая вода, соки, фрукты и овощи.

ДОБАВКИ:

Прием жидкости в любом виде может утолить только однодневную потребность в воде.

ТОКСИЧНОСТЬ:

Не известна, но прием более 5 л воды (это от 16 до 24 стаканов) в течение часа может быть опасным для взрослого человека и смертельным для ребенка.

ЛИЧНЫЙ СОВЕТ:

Тем, кто находится на диете я советую выпивать 6—8 стаканов воды в течение дня за 30 минут до еды. Если у вас лихорадка, пейте больше воды, чтобы не допустить обезвоживания и промывать организм от шлаков. Если вы живете в районе с жесткой водой, вы, вероятно, получаете больше кальция и магния, чем думаете.

Глава 6. Белок и эти удивительные аминокислоты

Связь между белками и аминокислотами

Белок является жизненно необходимым в рационе человека и всех животных. Фактически, однако, нужен не сам белок, а аминокислоты, из которых он построен. Если не хватает какой—то незаменимой аминокислоты, или она отсутствует, то эффективность всех остальных аминокислот будет пропорционально понижена.

111 Обезвоживание: состояние, возникающее в результате чрезмерной потери жидкости организмом.

55

Аминокислоты, связанные при помощи азота, образуют тысячи различных белков и являются не только элементами, из которых образуются белки, но и конечными продуктами переваривания белков.

Известны 22 аминокислоты. Восемь из них называют незаменимыми аминокислотами. Эти незаменимые аминокислоты в отличие от другихне могут быть образованы в организме человека и должны быть получены с пищей или добавками. Девятая аминокислота — гистидин — считается незаменимой только для младенцев и детей.

22 АМИНОКИСЛОТЫ

(Незаменимые аминокислоты отмечены звездочкой)

Аланин

Аргинин

Аспарагин

Аспарапиновая кислота

*Валин

*Гистидин

Глицин Глютамин112

Глютаминовая кислота113

*Лизин

*Метионин

Орнитин

Пролин

*Фенилаланин

Серин

Тирозин

*Треонин

*Триптофан

*Изолейцин

*Лейцин

Цистеин

Цистин

Для того, чтобы организм мог эффективно использовать и синтезировать белок, должны присутствовать все незаменимые аминокислоты и в необходимой пропорции. Даже временное отсутствие одной незаменимой аминокислоты может отрицательно сказаться на синтезе белка. Ф ктически, при

уменьшении количества любой незаменимой аминокислоты или ее отсутствии пропорционально уменьшает эффективность всех остальных.

Сколько белка вам нужно на самом деле?

Потребность человека в белке различна в зависимости от различных факторов, включая состояние здоровья, возраст и массу тела. Чем массивнее вы и моложе, тем больше белка вам нужно. Используйте таблицу ниже, чтобы оценить, сколько белка вам нужно в день.

112Глютамин: аминокислота, которая вместе с глюкозой является основным питательным веществом для нервной системы.

113Глютаминовая кислота: аминокислота, присутствующая во всех полноценных белках, обычно получаемая из растительного белка; используется как заменитель соли и вещество, усиливающее вкусовые качества.

56

коэффициент

Найдите весовой коэффициент для своей возрастной группы, умножьте это число на свой вес и в результате вы получите дневную потребность в белке в граммах.

Пример: вам 33 года и ваш вес 45 килограмм.

Ваш весовой коэффициент 0,79.

0,79 * 45 = 36 г — ваша дневная потребность в белках.

В среднем минимальное потребление белка в день составляет около 45 г. Это значит по 15 г за каждый прием пищи. Убедитесь, что вы едите достаточно белка на завтрак.

Виды белков — в чем разница?

Все белки разные, хотя они и образуются из одних и тех же22 аминокислот. У них различные функции и действуют они в различных частях организма.

Есть два основных типа белка — полноценные и неполноценные белки.

Полноценные белки обеспечивают требуемый баланс восьми незаменимых аминокислот, из которых строятся ткани, и встречаются в продуктах животного происхождения таких как мясо, птица, морепродукты, яйца, молоко и сыр.

Неполноценные белки. В них не хватает определенных аминокислот, и они используются неэффективно, если употребляются отдельно. Однако, если их принимать с небольшим количеством белка животного происхождения, то они становятся полноценными. Они встречаются в семечках, орехах, горохе, хлебных злаках и бобах.

Смесь полноценных и неполноценных белков является более питательной, чем каждый из них в отдельности. Хорошо приготовленный рис с бобами и сыром может быть столь же питательным и одновременно дешевле и содержать меньше жира, чем бифштекс.

Мифы о белках

Многие думают, что белок не вызывает отложения жира. Эта ошибочная точка зрения явилась причиной огорчения многих приверженцев строгой диеты, которые отказались от хлеба, но ели хорошие порции бифштекса и удивлялись, откуда набирается вес. Факт состоит в том, что:

1 г белка = 4 калориям 1 г углеводов = 4 калориям 1 г жира = 9 калори-

ям Иначе говоря, белки и углеводы имеют одинаковое содержание калорий на грамм.

Также считается, что белок может сжигать жир. Это еще одно ошибочное предположение, в результате которого те, кто соблюдает диету, смотрят на весы и не понимают, в чем дело. Это просто не правда, что чем больше белка вы съедите, тем тоньше вы станете. Хотите верьте, хотите нет, но от одного куска пирога из пресной муки с говядиной домашнего приготовления или куска пиццы с сыром вы получите больше белка, чем из двух яиц, или четырех кусочков бекона, или даже целой чашки молока. (Конечно, если пицца приготовлена со всеми добавками, вам лучше воздержаться от лишнего белка и довольствоваться яйцами.)

Белковые добавки:

Две столовые ложки добавок содержат столько же белка как и в трех унциях (85 г) бифштекса. Тем, кто не в состоянии получить дневную норму белка через продукты питания, помогут белковые добавки. Лучшие формулы получаются из соевых бобов, которые содержат все незаменимые аминокислоты. Они выпускаются в жидкой и порошковой форме, могут не содержать углеводов и жиров, и обычно обеспечивают около 26 г белка на унцию (28 г или 2 столовые ложки). Это почти столько же белка, сколько вы получаете от одного бифштекса. Добавки можно легко добавлять в напитки и пищу. Структурирован-

57