- •От авторов
- •Введение
- •Часть первая Мудрость традиций
- •Глава 1 Верните себе здоровье. Происхождение глубокого питания
- •Целостный взгляд на пищу
- •Уважение к нашей древней мудрости
- •Что знали наши предки, чего не знает ваш врач?
- •Генетическое здоровье и богатство
- •Глубокое питание
- •Поддержим священный огонь
- •Глава 2 Умный ген. Эпигенетика и язык ДНК
- •Гигантский «мозг» ДНК
- •Как хромосомы учатся
- •Почему ДНК забывает?
- •Хорошее питание может исправить некоторые эпигенетические ошибки
- •Глава 3 Величайший дар. Создание и сохранение генетического богатства
- •Тела и экосистемы
- •Форма и функция: пакетная сделка
- •Как они себя построили? превосходя RDA[3] в десять раз
- •Как пересечь кулинарную пропасть
- •Глава 4 Динамическая симметрия. Связь между красотой и здоровьем
- •Человек, открывший идеальное лицо
- •Секретный код красоты: число Φ (фи)
- •Почему нам нравятся красивые вещи: геометрическая логика природы
- •Глава 5 Дайте вашему телу создать идеального ребенка. Стратегия братьев и сестер
- •Время — все
- •Смена симметрии у братьев и сестер
- •Как обычная медицина подводит матерей
- •Традиционная стратегия для здоровой беременности
- •Поколение «омега»
- •Восстанавливаем генетическое богатство семьи
- •Часть вторая Опасности современной диеты
- •Глава 6 Великое переселение еды. От кулинарных садов Эдема до глубокого космоса
- •Изгнание из эдема: археологические находки
- •Говоришь «картошка»…
- •Отдел собачьей еды
- •Жизнь в далеком космосе
- •Список Капу
- •Глава 7 Хорошие и плохие жиры. Как холестериновая теория привела к эпидемическому ухудшению здоровья
- •Человек, который начал кампанию против жиров
- •Как холестериновая теория привела к эпидемическому ухудшению здоровья
- •Природа не делает плохих жиров
- •В чем проблема с растительным маслом
- •Как ваш врач может определить, пожарено ли ваше сердце во фритюре: эректильная дисфункция и эндотелиальная функция
- •Как плохая диета понижает уровень ЛПВП
- •Как из-за плохой диеты повышается уровень ЛПНП и триглицеридов
- •Выкиньте идею «забитых артерий» на свалку: проблема — в нестабильности бляшек
- •Как фастфуд вызывает врожденные дефекты
- •Генетические эксперименты на вас
- •Глава 8 Убийца мозга. Почему растительное масло — злейший враг мозга
- •Тут и думать не надо: растительное масло — идеальный мозгоразрушающий токсин
- •Стратегия № 1. Атака на кишечник
- •Стратегия № 3. Контрразведка (как заставить организм обратиться против себя)
- •Стратегия № 4. Отрезание тыловых поставок
- •Стратегия № 5. Огненные бомбардировки
- •Стратегия № 7. Кража личности
- •Глава 9 Болезненная сладость. Как диета, богатая углеводами, блокирует обмен веществ
- •Липкая штука
- •Сахар изменяет работу наших гормонов
- •Как сахар влияет на систему кровообращения
- •Как сахар вызывает врожденные дефекты
- •Как употребление сахара приводит к диабету 2-го типа
- •Правдивые истории «сахароголиков»
- •А вот ваш мозг под сахаром
- •Как я слезла с сахара и изменила свою жизнь
- •Игра в сахарные наперстки
- •Ешьте как взрослый!
- •Часть третья «Глубокое питание» как образ жизни
- •Глава 10 Четыре столпа «человеческой диеты». Блюда, которые программируют ваш организм на здоровье, красоту и ум
- •Четыре столпа: основание человеческой диеты
- •Непереносимость лактозы
- •Почему молоко сейчас чаще всего пастеризуют
- •Разница между свежим и переработанным молоком
- •Свежее мясо
- •Как четыре столпа улучшат ваше здоровье
- •Два шага к идеальному здоровью
- •Глава 11 Больше, чем калории. Пища — это язык, который может помочь достичь идеального веса
- •Энергия против информации: почему калории не всегда считаются
- •Первый шаг. Цените все, что жир делает для вас
- •Второй шаг. Избавьте организм от воспаления
- •Третий шаг. Узнайте, откуда берется жир — и куда он уходит
- •Четвертый шаг. Физические нагрузки
- •Глава 12 Вечная молодость. Коллаген, здоровье и долголетие
- •Вызывающие воспаление жиры и сахара могут повредить коллаген
- •Суповая кухня для коллагенов
- •О пользе и вреде воспаления
- •Секреты красоты древних египтян
- •Как бросить вызов времени и гравитации
- •Лучшая поддержка для соединительной ткани: эластин
- •Рассказ предка
- •Глава 13 Глубокое питание. Как начать есть в соответствии с «человеческой диетой»
- •Вкратце о «человеческой диете»
- •Повседневные привычки
- •Пропорции макроэлементов
- •Как оценить свою потребность в калориях
- •Планирование приемов пищи и покупок
- •Завтрак
- •Обед
- •Ужин
- •Детоксикация кухни
- •Планируем на неделю: запасаемся основными продуктами и подбираем свежие
- •Пора в магазин!
- •Следуйте вашему плану
- •Как хорошо питаться в поездках и ресторанах
- •Дети и спорт
- •Детские молочные смеси
- •Ясельный возраст: переход от молока к прикорму
- •Дети: как менять привычки
- •Борьба с проблемами
- •Избранные рецепты
- •Дзадзики из ресторана «8 North Broadway»
- •Гаспачо из ресторана «8 North Broadway»
- •Печень с луком
- •Чудесная печень от Сэнди
- •Домашний куриный бульон
- •Коричневый говяжий бульон
- •Квашеная капуста
- •Десятиминутный итальянский салатный соус
- •Салатная заправка из пахты
- •Глава 14 Часто задаваемые вопросы
- •Эпилог Здоровье без здравоохранения
- •Благодарности
- •Ресурсы
- •Список рекомендованной литературы
- •Ссылки
- •Авторы иллюстраций
Ресурсы
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ ПОДСЧЕТА УГЛЕВОДОВ: КАК ПРОСТО СЧИТАТЬ УГЛЕВОДЫ
Молочные продукты
300 граммов молока
1 стакан соевого молока
300 граммов пахты
500 граммов натурального йогурта
Углеводы в йогурте
Ароматизированные йогурты содержат сахар — около 35 на стакан.
Натуральный йогурт содержит меньше углеводов, чем перечислено здесь, если он на вкус очень кислый — это говорит о том, что бактерии ферментировали сахар и создали для вас больше питательных веществ.
Крахмалистые продукты (измеряется после готовки)
1 ломтик хлеба (весом 30 граммов)
1/4 большого кренделя или большой маффин
1/2 булочки для гамбургера, булочка для хот-дога, пита, английский маффин
Рис, пшено, кускус (1/3 чашки)
Бобовые (бобы, фасоль, нут, чечевица; 1/2 чашки)
Крахмалистые овощи (картофель, кукуруза, горошек, батат, ямс; 1/2 чашки)
Тортилья, пшеничная или кукурузная (15-сантиметровая) Крекеры (6 соленых или 3 галеты)
Попкорн (3 чашки)
Овсянка, кукурузная каша, булгур (1/2 чашки)
Зерновые хлопья (Cheerios — 3/4 чашки, Raisin Bran — 1/2
чашки)
Фрукты
1 небольшое яблоко, апельсин, груша, персик или нектарин (1/2, если фрукт большой)
1 небольшой банан (Vi среднего банана) 1/2 грейпфрута 1/2 чашки яблочного пюре
3/4 чашки свежего нарезанного ананаса, черники или ежевики 17 виноградин 3 сливы 1 финик
IV чашки клубники или арбуза 1 чашка дыни или папайи 1 большой киви
2 столовые ложки изюма, сушеная и подслащенная клюква 1/2 стакана апельсинового, яблочного или грейпфрутового сока
Сладости
Печенье (7-сантиметровое) Мороженое (1/2 чашки)
Шоколадка или шоколадный батончик (30 г)
Некрахмалистые овощи, орехи и семена
Следующие некрахмалистые овощи содержат примерно 5 граммов углеводов на 1/2 чашки (в готовом виде) или на 1 чашку (сырыми):
Артишоки, спаржа, зеленая фасоль, свекла, брокколи, брюссельская капуста, кочанная капуста, морковь, цветная капуста, баклажан, зелень, хикама, кольраби, лук-порей, бамия, лук, горох в стручках, перец, тыква, шпинат, патиссоны, томатный соус, репа, кабачки.
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/
Орехи и семена содержат примерно 5 граммов углеводов на 30 г (одну горсть).
Мясо, белки и жиры
Следующие виды мяса, белковой пищи и жиры практически не содержат углеводов:
Растительная пища
Следующие фрукты и овощи содержат углеводы в незначительном количестве:
Список рекомендованной литературы
Abramson, John, Overdosed America: The Broken Promise of American Medicine, HarperCollins, 2004.
Baylock, Russel L., Excitotoxins: The Taste That Kills, Health Press, 1996.
Cohen, Mark Nathan, Health and the Rise of Civilization, Yale University Press, 1989.
Etcoff, Nancy, Survival of the Prettiest: The Science of Beauty, Anchor, 2000.
Fearnley-Whittingstall, Hugh, The River Cottage Meat Book, Ten Speed Press, 2007.
Furia, Thomas E., Handbook of Food Additives, The Chemical Rubber Company, 1968.
Gardeners and Farmers of Centre Vivante, Preserving Food Without Freezing or Canning: Traditional Techniques Using Salt, Oil, Sugar, Alcohol, Vinegar, Drying, Cold Storage, and Lactic Fermentation, Chelsea Green Publishing, 1999.
Elaine Hatfield, Mirror, Mirror. The Importance of Looks in Everyday Life, State University of New York Press, 1986.
Hill, Annabella, Mrs. Hills New Cook Book: A Practical System for Private Families, In Town and Country, Applewood Books (факсимиле оригинала 1867 года).
Hurley, Don, Natural Causes: Death, Lies and Politics in Americas Vitamin and Herbal Supplement Industry, Broadway, 2006.
Jablonka, Eva, and Marion J. Lamb, Evolution in Four Dimensions: Genetic, Epigenetic, Behavioral, and Symbolic Variation in the History of Life, MIT Press, 2006.
Kassieer, Jerome R, On the Take: How Medicines Complicity with Big Business Can Endanger Your Health, Oxford University Press, 2004.
Katz, Ellix Sandor, Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live Culture Foods, Chelsea Green Publishing, 2003.
Kipple, Kenneth F. and Kriemhild Conee Ornelas (eds.), The Cambridge World History of Food, Cambridge University Press, 2000.
McWilliams, James E.,A Revolution in Eating: How the Quest for Food Shaped America, Columbia University Press, 2005.
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/
Moynihan, Ray, and Allan Cassels, Selling Sickness: How the Worlds Biggest Pharmaceutical Companies are Turning Us All into Patients, Nation Books, 2005.
Pollan, Michael, In Defense of Food: An Eaters Manifesto, Penguin, 2008.
Price, Weston Andrew, Nutrition and Physical Degeneration, PricePottenger Nutrition Foundation, 2008.
Ravnskov, Uffe, The Cholesterol Myths: Exposing the Fallacy that Saturated Fat and Cholesterol Cause Heart Disease, NewTrends, 2000.
Smith, Jeffrey M., Seeds of Deception: Exposing Industry and Government Lies about the Safety of the Genetically Engineered Foods Youre Eating, Yes! Books, 2003.