Учитывая, что привилегированные слои общества могут есть — и едят — так же, как мы все ели раньше, что этот сдвиг в пищевых привычках произошел более века назад и что эффект от недостаточного питания с каждым поколением накапливается, все растущая пропасть между диетически-физиологическими классами должна выйти на первый план, заслонив собой все остальные классовые проблемы. Сто лет назад две диетологические дороги разошлись в эволюционном лесу. Бедняки отправились по нехоженой дороге, и, судя по медицинской статистике, эта дорога изменила все.

В начале двадцатого века семьи простых работяг словно собрали во дворах, приказали собрать вещи, уйти со своих плодородных полей и огородов и сесть в огромный космический крейсер, направляющийся на Марс. Большинство из нас ни за что бы не согласилось на такое путешествие добровольно, потому что мы инстинктивно чувствуем, что подобные перемены катастрофически скажутся на здоровье как нашем, так и наших детей. Это хороший инстинкт, и, пусть наши прапрапрадеды и не послушались его в то далекое время, он по-прежнему живет во всех их потомках, и он поможет нам вернуться обратно на Землю.

Жизнь в далеком космосе

В эпизоде передачи канала PBS I’l Have What Phil’ Having («Я съем то же, что и Фил»), снятом во Флоренции, Фил Розенталь вместе со знаменитым шеф-поваром Фабио Пикки и его пожилой, но на удивление подвижной матерью заходят в ее садик на крыше. Когда он насладился панорамой Флоренции, ему предложили маленький помидор, натертый маслом, выжатым из только что сорванного листа базилика. Откусив кусочек, Фил воскликнул со своим знаменитым энтузиазмом: «В Лос-Анджелесе они совсем другие на вкус!» Он отреагировал так, словно вообще впервые в жизни попробовал помидор — а мы, на секундочку, говорим о суперзвезде ситкомов, создателе сериала «Все любят Рэймонда», который может легко заказать любой ингредиент из любой страны мира, и этот ингредиент тут же доставят ему первым классом.

Увидев, как ведущий закатывает глаза от удовольствия, а по его подбородку течет сок, я подумала: «Да, я бы съела то же, что и Фил».

Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/

изолятов и гидролизатов и растительного масла. (Всякие «спортивные» и «питательные» батончики только из этого и состоят.) Эти продукты, конечно, уже очистят от любых живых, реактивных компонентов, но многие из них все равно будут содержать токсичные консерванты, чтобы продержаться еще дольше, в том числе бутилгидрокситолуол и бутилгидроксианизол (эти же химические вещества, кстати,

применяются при производстве пластика и шин)‹‹220››. Поскольку растительные масла особенно не нравятся микроорганизмам (причины описаны в главе 8), вы обнаружите, что их добавляют во множество продуктов, так что, сидя на «марсианской диете», избежать их просто нереально.

Космическая еда не слишком-то вкусная. В стерильной среде можно выращивать кое-какие овощи, в том числе салат «айсберг» и гидропонные помидоры. Иногда на челноках привозят морковь, сладкий перец, брокколи, картошку, яблоки и еще несколько видов фруктов и овощей, и яркие цветные пятна помогают убедить заключенных, что они едят настоящую еду — несмотря на то, что вкусовые рецепторы говорят им совсем другое. Хуже того, за время транспортировки питательность сильно страдает, так что многие якобы «свежие» овощи и фрукты содержат не намного больше питательных веществ, чем консервированные или замороженные‹‹221››,‹‹222››. Фрукты и овощи, ввозимые с Земли, собирают неспелыми, так что они содержат намного меньше витаминов (иногда — меньше половины), чем

нормально вызревшие‹‹223››. Исследования показывают, что подобные продукты массового производства часто почти безвкусны, потому что не содержат ничего, кроме воды и клетчатки; в некоторых таких овощах и фруктах в десять раз меньше витаминов или антиоксидантов, чем у выращенных на огородах или органических фермах‹‹224››.

Пространство в этой исправительной колонии ценится на вес золота, так что животные, которых выращивают на мясо, за свою жизнь не видят ни пастбищ, ни солнечного света, да и свободно передвигаться не могут. Океанов на Марсе нет, так что рыба — с помощью генной инженерии выведенная для быстрого роста — растет на ферме, поедая высококалорийные таблеточки. Кур, рыбу, коров и свиней выращивают в слабо освещенных контейнерах, кормят кашей из кукурузы и сои, а их скоропортящиеся внутренние органы и кости

Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/