Глава 9

Болезненная сладость. Как диета, богатая углеводами, блокирует обмен веществ

Сахар — липкая штука; именно поэтому при высоком содержании в крови и тканях он может быть токсичен.

Организм знает, что сахар токсичен, и вырабатывает специальные гормоны для его регулирования.

Рано или поздно переизбыток сахара нарушает нормальную работу гормонов.

Избыток сахара также нарушает базовые клеточные функции, ускоряя процесс старения.

Поскольку в продуктовых магазинах продается множество продуктов, повышающих сахар в крови, большинство людей ест больше сахара, чем себе представляет.

Теперь, когда я максимально четко и ясно рассказала, почему растительные масла, присутствующие в таком большом количестве продуктов, токсичны для вашего здоровья и генетического наследия, держитесь крепче: сейчас я посоветую вам отказаться от еще одного вездесущего продукта — сахара. Прежде чем испугаться, что в вашем буфете тогда вообще ничего не останется, повремените немного. Переработанная еда, богатая растительными маслами, обычно еще и содержит много сахара, так что, снизив потребление растительного масла, вы одновременно снизите и потребление сахара. Помните еще вот о чем: отказавшись от двух этих смертоносных токсинов, вы позволите своим генам работать как нужно и обеспечите себе иммунитет от хронических заболеваний. После того, как вы избавитесь от растительных масел и сахара и начнете питаться по «Человеческой диете», все, что вы будете есть, поможет вам оставаться молодыми, стройными, умными и красивыми. Обещаю вам: даже если вы обожаете сладкое, уменьшить потребление сахара будет не так и сложно. Отказавшись от сахара, вы начнете чувствовать естественную сладость даже в тех блюдах, где раньше ее не ощущали. Об этом мне

Если вы профессиональный спортсмен или занимаетесь тяжелым физическим трудом, то ваши голодные мышцы впитывают сахар из кровеносной системы, как губка, не давая ему достичь опасного уровня. Но не стоит считать, как считала я, что благодаря физическим упражнениям можно спокойно питаться любой «мусорной» едой. Во-первых, этот «мусор» разрушает коллаген (см. главу 11). Во-вторых, он заставляет вас запасать жир. Даже когда я в колледже бегала кроссы и на тренировках сжигала тысячи калорий, в моей диете было настолько мало питательных веществ, что, несмотря на все упражнения, у меня даже развился один из первых признаков диабета — абдоминальное ожирение.

Я, конечно, не была толстушкой (160 см, 57 кг), но вот талия у меня была на удивление некрасивой. Под твердым, как камень, прессом (я делала сотни приседаний в день) прятался кишечник, покрытый сальниковым жиром — очень нездоровым жиром, который появляется у всех, кто сидит на малопитательной диете с высоким содержанием углеводов, трансжиров и растительного масла. Из-за этого, несмотря на отсутствие лишнего веса, моя фигура приобрела «яблочную» форму. В тридцать пять лет, когда я стала есть лучше, я наконец избавилась от сальникового жира, и у меня появилась более женственная талия. А еще я стала на целый дюйм выше.

Конечно, сахар в крови необходим нам для жизни. Глюкоза — это единственный вид топлива, которым могут питаться эритроциты и некоторые другие клетки. Но вот если вы едите больше сахара, чем организм может израсходовать, начинаются проблемы. Поскольку сахар в высоких концентрациях — большая редкость в природе, человеческий метаболизм просто не готов к контакту с более чем 90 килограммами сахара, которые съедает среднестатистический американец в год‹‹441››. В прошлых веках лишь богатые могли наслаждаться сладостями из рафинированного сахар. Сейчас же сахар

—заметная часть современной диеты.

Сбольшим опозданием изучив литературу, посвященную воздействию сахара на биохимию организма, я обнаружила, что последствия избыточного потребления сахара просто катастрофичны, особенно в детстве. Просачиваясь в ваши ткани, сахар покрывает клеточные мембраны, и от этого меняется вся ваша жизнь. Когда я

Помните, насколько липкими бывают леденцы после того, как их лизнешь, или ириски, когда их начинаешь жевать? Сахар липкий на ощупь потому, что после растворения в воде он реагирует с белками на поверхности вашей кожи и формирует легко разрываемые химические связи. Когда вы отрываете слипшиеся пальцы один от другого, то чувствуете на себе, как разрываются эти связи. Процесс прилипания сахара к разным вещам называется гликированием. Реакции гликирования обратимы, но при достаточно высокой температуре или по прошествии времени эти связи становятся постоянными из-за окислительных реакций. Продукты этих позднейших окислительных реакций называются конечными продуктами гликирования, или AGE-

продуктами. Английская аббревиатура, означающая «старость», весьма полезна: AGE-продукты действительно заставляют вас необычайно быстро стареть.

Когда вы кладете хлеб в тостер, окислительные реакции создают конечные продукты гликирования в белках и сахарах, содержащихся в пшенице. Эти продукты гликирования превращают гибкий, мягкий и светлый хлеб в твердый, жесткий и коричневый, потому что белки и сахара создают перекрестные связи. То же самое происходит и в вашем организме, когда AGE-продукты создают перекрестные связи обычно мобильных белков. Ваши клетки и ткани затвердевают, из-за чего становятся хрупкими и менее подвижными. К счастью, при нормальном уровне сахара в крови эти реакции проходят настолько медленно, что «команды зачистки» (лейкоциты) успевают контролировать и останавливать их. Почки очищают кровь от конечных продуктов гликирования и выводят их из организма. Именно эти отходы в основном и придают моче характерный желтый цвет.

Клинические последствия затвердевания тканей из-за перекрестных связей сахаров и белков огромны и весьма далеко идущи. Перекрестные связи превращают полупроницаемые поверхности артерий в непробиваемые стены, не давая питательным веществам покинуть кровообращение. Когда питательные вещества не могут уйти из крови, как вы думаете, где они оказываются? На стенках артерий. Как мы увидели в главе 7, когда липопротеины откладываются на стенках артерий, они привлекают внимание лейкоцитов, что приводит к образованию тромбов и/или атеросклеротических бляшек. Перекрестные связи на самих