Глава 13

Глубокое питание. Как начать есть в соответствии с «человеческой диетой»

В этой главе я изложу вам свой клинически протестированный подход к новому, здоровому образу жизни.

После того, как вышло первое издание «Умного гена», и я стала получать письма от пациентов, я была приятно удивлена, с какой готовностью многие из них перешли на новый образ питания. Это очень серьезный переход — от высыпания зерновых хлопьев в тарелку и разогревания в микроволновке готовых блюд к планированию здоровых обедов. Но те, кто совершил этот переход, были рады снова есть свою любимую еду и придумывали множество креативных, простых способов быстро ее готовить — я расскажу о них здесь.

Я не буду даже пытаться убедить вас, что на образ жизни «Глубокого питания» можно перейти за день. Если вы не шеф-повар и не заканчивали курсы домоводства, вам, скорее всего, придется освоить немало новых навыков. Но не обязательно делать все сразу. Я лично переходила к моей новой диете шаг за шагом: для начала отказалась от избыточного сахара и стала есть больше продуктов с натуральными жирами, которые ела уже и до этого — яиц, орехов, сливок, сыра. Со сливочным маслом и вкуснейшей домашней заправкой овощи стали еще аппетитнее, так что я стала готовить порции побольше, стараясь покупать свежие, а не замороженные овощи. Мы чаще стали ходить на фермерские рынки и в маленькие продуктовые магазинчики в дни завоза свежей зелени.

Главной проблемой оказалось избавиться от любви к сладкому, которая управляла моим аппетитом с двух лет. Помню, как я сидела в детском кресле и насыпала целую гору сахара на свои хлопья Cheerios, пока мама не видела. Я начала контролировать употребление сахара после целой жизни сахарных «ломок» с решения уменьшить дозу. Я никогда не думала, что смогу полностью избавиться от непреодолимого желания съесть что-нибудь сладкое. Как я описывала в главе 9, постепенный отказ казался менее радикальной и более реалистичной мерой, чем полное воздержание. А от рецидивов меня спасало улучшение самочувствия. Я заметила значительное снижение

«Человеческой диете» оптимизирует функциональность всех органов и тканей вашего тела — вне зависимости от возраста.

Большинство жителей США знакомы с пищевыми группами, обозначенными правительством в середине XX века: фрукты и овощи; мясо; молоко; зерна и бобовые. Все эти группы можно включить в «Человеческую диету», хотя в некоторых традиционных культурах — например, на Гавайях — молочного едят очень мало. У других народов, напротив, нет особого доступа к фруктам, овощам или злакам

— например, у коренных жителей Канады и Аляски. Это еще одна причина, по которой о еде нужно думать с точки зрения стратегии, а не списков; каждый из Четырех столпов представляет собой стратегию, которую нужно применять. Большинство людей не привыкли думать о еде с точки зрения стратегии. На последующих страницах вас ждут конкретные примеры.

ВЗГЛЯНЕМ НА ЧЕЛОВЕЧЕСКУЮ ДИЕТУ Первый столп: мясо на кости

Некоторые мои любимые блюда из мяса на кости

Фаршированная индейка в собственном соку Куриный суп с клецками Чили кон карне Ребрышки барбекю Мексиканский суп менудо Суп пико-де-гальо Тайский суп том кха гай Вьетнамский суп фо Тушеные бараньи ножки

Юго-западный суп с зеленым перцем чили Нью-йоркский стрип-стейк на гриле с соусом демиглас

Бургер (без булочки) с грибами в соусе демиглас.

Гамбургер изначально стали готовить в немецком Гамбурге из тонко нарезанного мяса, пожаренного в сковороде; его подавали без булочек. Только в 1904 году, на Всемирной выставке в Сент-Луисе, штат Миссури, когда у продавца котлет из говяжьего фарша закончились тарелки, и он уговорил соседа-булочника продать ему

Яйца пашот. (Если вы не можете есть или достать ничего из вышеперечисленного, яйца во многом имеют те же свойства, что и мясо внутренностей. Питательнее всего яйца в том случае, если желток оставить жидким.)

Третий столп: ферментированные и пророщенные продукты

Некоторые мои любимые ферментированные и пророщенные продукты

(Примечание: продукты, на которых стоит пометка «живые культуры», содержат полезные пробиотики. Продукты без соответствующей пометки живых микробов не содержат).

Йогурт (живые культуры) Творог (живые культуры) Сметана (живые культуры) Пепперони Сыр чеддер

Комбуча (живые культуры) Квашеная капуста (живые культуры) Соленые огурцы (живые культуры) Кимчхи (живые культуры)

Темпе

Мисо Рыбный соус

Соевый соус (только натурального приготовления)

Пиво (нефильтрованное; из остатков пивного сусла в Австралии делают веджимайт, очень соленую, но питательную пасту)

Хлеб на закваске Хлеб из пророщенного зерна

Чили кон карне с пророщенной фасолью Пророщенный миндаль