Глава 12 Вечная молодость. Коллаген, здоровье и долголетие
Сильный, гибкий, здоровый коллаген — это ключ к молодости.
Бульоны на косточке — это позабытая пищевая группа, которой не хватает коллагеновым тканям.
Воспаление повреждает коллаген так, что мы чувствуем себя старше своего возраста.
Пищевые аллергии — это сигнал, предупреждающий о воспалении, повредившем коллаген.
Три ключевых практики позволят вам сохранить здоровье коллагена.
Несколько лет назад, когда я еще работала на Гавайях, рано утром ко мне в кабинет ворвалась какая-то женщина, крича «Малыш! Мой малыш!», и убежала обратно на парковку. Дежурная медсестра поспешила за ней и увидела паникующую мать, которая пыталась достать из детского кресла лежащего без сознания ребенка с яркокрасным лицом, покрытым сыпью, и синюшными опухшими губами. Малыш пережил тяжелую аллергическую реакцию и едва дышал.
Маленький Кайл, которого кормили в основном молочной смесью, пережил анафилактический шок, вызванный несколькими ложками обезжиренного (но зато обильно подслащенного) черничного йогурта. Анафилактический шок — это аллергическая реакция, вызывающая воспаление кровеносных сосудов по всему организму; она может быть смертельной. В предыдущей главе мы видели, как воспаление нарушает межклеточную коммуникацию и приводит к набору лишнего веса. Анафилактический шок — это воспаление, полностью вышедшее из-под контроля. К счастью, дежурный педиатр успел дать малышу Кайлу сильные противовоспалительные лекарства и спас ему жизнь.
Анафилактический шок — это самый экстремальный пример аллергической реакции, которая происходит, когда иммунная система, дезориентированная «шумом» от слабых воспалительных сигналов, совершает серьезную ошибку. Аллергии — куда более распространенная манифестация подобных иммунных ошибок, чем
анафилактический шок. Чем бы ни была вызвана аллергическая реакция — животными, плесенью, едой, — исходная проблема всегда одинакова: иммунная система путает безвредный белок с патогенной бактерией и бросается в атаку.
Заболеваемость тяжелыми пищевыми аллергиями растет‹‹565››. По данным CD С, количество детей, госпитализированных с пищевыми аллергиями, между 1996 и 2006 годом выросло на 300 процентов‹‹566››. Эта и другие пугающие медицинские тенденции остаются тайной для ученых и бичом для родителей. Но теперь, когда вы знаете, что сахар и растительное масло (основной компонент детских молочных смесей, которыми кормили Кайла) вкупе с не слишком питательными продуктами — идеальная «воспалительная» диета, вы наверняка уже поняли, что с Кайлом не так и что нужно сделать, чтобы поправить его здоровье.
Тяжелая аллергическая реакция Кайла была слишком драматичной, чтобы просто отмахнуться от нее, назвав нормальным (или, по крайней мере, распространенным) опытом, получаемым ребенком в детстве. Но многие родители действительно относятся к менее острым аллергическим реакциям именно так. Мне бы хотелось изменить это отношение, потому что я считаю любую аллергию признаком того, что в дальнейшей жизни у пациента начнутся другие воспалительные проблемы — проблемы, которые разрушат «ткань юности», коллаген, и заставят их тела стареть намного быстрее, чем они должны.
Вызывающие воспаление жиры и сахара могут повредить коллаген
Вы часто слышите о всяких суперпитательных продуктах, которые превозносят как чудесные средства от старения. А вот сочетание сахара и растительных масел и их воздействие на ткань, от которой больше всего зависит ваш физиологический возраст — коллаген, — можно с даже большим успехом назвать чудесным средством для старения. Потому что если вы хотите выглядеть и чувствовать себя молодыми, коллаген — это очень важная вещь. Если ваши родители хорошо выглядели в старости или прожили долгую жизнь, то можете быть уверены: у них был хороший, сильный коллаген.
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/
К сожалению, нет никакой гарантии, что и вам в наследство они передали такой же качественный коллаген. Качество коллагена у каждого человека вовсе не записано на генетической скрижали. (Как вы уже знаете, «генетических скрижалей» вообще не существует, потому что ваши гены постоянно меняются.) Как и другие ткани, коллаген состоит из сырья, которое вы должны получать с пищей. Но коллаген отличается от всех других тканей своей уникальной чувствительностью к метаболическому дисбалансу. Когда ваш организм вырабатывает коллаген, это напоминает физиологический эквивалент трюка канатоходца — требуется невероятное чувство времени и механическая точность. Такой уровень сложности делает коллаген более зависимым от хорошего питания и более уязвимым для воздействия «воспалительных» продуктов, чем другие ткани.
Когда мы говорим о человеке «красиво постарел», то в первую очередь делаем такой вывод по состоянию кожи. Но если вы читали какие-нибудь журналы о красоте и здоровье в последнее десятилетие, то знаете, что здоровье кожи зависит от здоровья коллагена. Мишель Пфайффер — одна из самых красивых действующих актрис, но то, сможет ли она сохранить свою красоту и в зрелом возрасте, зависит по
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/
большей части не от поверхностных слоев кожи, а от того, что прячется под ними.
Коллагены: молекулы, которые делают нас сильными
Коллагены — это семейство внеклеточных белков, благодаря которым кожа может двигаться, растягиваться и возвращаться в исходную форму. Тонкие жгутики прочных, эластичных молекул коллагена проходят между соседними клетками самого верхнего слоя кожи — эпидермиса. Более крупные связки коллагена соединяются в
большие полосы, идущие ровным слоем под эпидермисом; этот слой называется дермой.
(см. главу 10)‹‹567››.
Коллагены содержатся не только в коже; они есть везде и наделяют силой все ваши ткани. Нити коллагена, проходящие между клетками кожи, обеспечивают целостность нашего верхнего слоя кожи; точно так же коллагены объединяют соседние клетки во всех ваших железах и органах, от богатых коллагеном, прочных тканей вроде костей и клапанов сердца до мягких, содержащих меньше коллагена органов — мозга, печени, легких. Из связок коллагена образуются широкие полосы и листы в прочных тканях — связках и сухожилиях, которые окружают ваши суставы и обеспечивают целостность скелета. Коллаген — это самый распространенный белок в вашем организме; он составляет около 15 процентов сухого веса тела (сухой вес — это вес вашего тела без воды, для взрослого мужчины он составляет около 60 процентов всего веса тела). Без него мы бы не просто развалились в местах скрепления суставов; мы бы в буквальном смысле распались на маленькие кучки отдельных клеток. Связь вроде бы кажется
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/
очевидной, но только сейчас врачи начали обращать внимание на то, как коллаген влияет на силу спортсмена или рабочего, занимающегося физическим трудом. Исследования показали, что люди со слабым коллагеном чаще страдают от травм‹‹568››,‹‹569››,‹‹570››.
Причина, по которой здоровье коллагена так сильно зависит от здорового питания, — очень сложное строение самих молекул коллагена. Вы можете получить определенное представление о том, насколько трудно производить коллаген, по процессу заживления раны. Если у вас когда-либо был такой сильный порез, что его приходилось зашивать, то вы наверняка заметили, как долго заживает шрам — иногда целый год. Когда в ране формируется новый коллаген, он состоит из более коротких и менее организованных нитей, чем старый. Через шесть недель волокна коллагена уже становятся намного организованнее и длиннее, но все равно их прочность составляет лишь 70 процентов от исходной‹‹571››. Чем более организованным становится коллаген, тем менее заметен шрам на поверхности кожи. Примерно через год кожа становится такой же прочной, как и до травмы, но может все равно остаться небольшой шрам, если коллагеновые волокна под ним так и не смогли нормально выровняться.
Все коллагены состоят из цепочек аминокислот, свернутых тройной спиралью. Чем они длиннее, тем более прочной они делают ткань, в которой находятся. Но самые длинные и прочные коллагены одновременно еще и наиболее сложны в производстве. Все коллагены содержат особые молекулы — гликозаминогликаны (вы, скорее всего, помните это название из раздела о бульоне из косточки в главе 10), которые свисают с тройной спирали, как браслеты с ожерелья. Коллагены разных классов различаются длиной и количеством гликозаминогликановых «браслетов», что позволяет им иметь самые разные свойства — прочность, гибкость, водостойкость, смазываемость. Произведенные молекулы коллагена прикрепляются к внешней части клетки и разворачиваются через внеклеточный матрикс, где могут переплетаться молекулы из соседних клеток. Структурная биология коллагена невероятно сложна; это, несомненно, шедевр внеклеточной инженерии. Если вам повезло, и вы получили в наследство хороший коллаген, то у вас будет не только хорошая и