- •От авторов
- •Введение
- •Часть первая Мудрость традиций
- •Глава 1 Верните себе здоровье. Происхождение глубокого питания
- •Целостный взгляд на пищу
- •Уважение к нашей древней мудрости
- •Что знали наши предки, чего не знает ваш врач?
- •Генетическое здоровье и богатство
- •Глубокое питание
- •Поддержим священный огонь
- •Глава 2 Умный ген. Эпигенетика и язык ДНК
- •Гигантский «мозг» ДНК
- •Как хромосомы учатся
- •Почему ДНК забывает?
- •Хорошее питание может исправить некоторые эпигенетические ошибки
- •Глава 3 Величайший дар. Создание и сохранение генетического богатства
- •Тела и экосистемы
- •Форма и функция: пакетная сделка
- •Как они себя построили? превосходя RDA[3] в десять раз
- •Как пересечь кулинарную пропасть
- •Глава 4 Динамическая симметрия. Связь между красотой и здоровьем
- •Человек, открывший идеальное лицо
- •Секретный код красоты: число Φ (фи)
- •Почему нам нравятся красивые вещи: геометрическая логика природы
- •Глава 5 Дайте вашему телу создать идеального ребенка. Стратегия братьев и сестер
- •Время — все
- •Смена симметрии у братьев и сестер
- •Как обычная медицина подводит матерей
- •Традиционная стратегия для здоровой беременности
- •Поколение «омега»
- •Восстанавливаем генетическое богатство семьи
- •Часть вторая Опасности современной диеты
- •Глава 6 Великое переселение еды. От кулинарных садов Эдема до глубокого космоса
- •Изгнание из эдема: археологические находки
- •Говоришь «картошка»…
- •Отдел собачьей еды
- •Жизнь в далеком космосе
- •Список Капу
- •Глава 7 Хорошие и плохие жиры. Как холестериновая теория привела к эпидемическому ухудшению здоровья
- •Человек, который начал кампанию против жиров
- •Как холестериновая теория привела к эпидемическому ухудшению здоровья
- •Природа не делает плохих жиров
- •В чем проблема с растительным маслом
- •Как ваш врач может определить, пожарено ли ваше сердце во фритюре: эректильная дисфункция и эндотелиальная функция
- •Как плохая диета понижает уровень ЛПВП
- •Как из-за плохой диеты повышается уровень ЛПНП и триглицеридов
- •Выкиньте идею «забитых артерий» на свалку: проблема — в нестабильности бляшек
- •Как фастфуд вызывает врожденные дефекты
- •Генетические эксперименты на вас
- •Глава 8 Убийца мозга. Почему растительное масло — злейший враг мозга
- •Тут и думать не надо: растительное масло — идеальный мозгоразрушающий токсин
- •Стратегия № 1. Атака на кишечник
- •Стратегия № 3. Контрразведка (как заставить организм обратиться против себя)
- •Стратегия № 4. Отрезание тыловых поставок
- •Стратегия № 5. Огненные бомбардировки
- •Стратегия № 7. Кража личности
- •Глава 9 Болезненная сладость. Как диета, богатая углеводами, блокирует обмен веществ
- •Липкая штука
- •Сахар изменяет работу наших гормонов
- •Как сахар влияет на систему кровообращения
- •Как сахар вызывает врожденные дефекты
- •Как употребление сахара приводит к диабету 2-го типа
- •Правдивые истории «сахароголиков»
- •А вот ваш мозг под сахаром
- •Как я слезла с сахара и изменила свою жизнь
- •Игра в сахарные наперстки
- •Ешьте как взрослый!
- •Часть третья «Глубокое питание» как образ жизни
- •Глава 10 Четыре столпа «человеческой диеты». Блюда, которые программируют ваш организм на здоровье, красоту и ум
- •Четыре столпа: основание человеческой диеты
- •Непереносимость лактозы
- •Почему молоко сейчас чаще всего пастеризуют
- •Разница между свежим и переработанным молоком
- •Свежее мясо
- •Как четыре столпа улучшат ваше здоровье
- •Два шага к идеальному здоровью
- •Глава 11 Больше, чем калории. Пища — это язык, который может помочь достичь идеального веса
- •Энергия против информации: почему калории не всегда считаются
- •Первый шаг. Цените все, что жир делает для вас
- •Второй шаг. Избавьте организм от воспаления
- •Третий шаг. Узнайте, откуда берется жир — и куда он уходит
- •Четвертый шаг. Физические нагрузки
- •Глава 12 Вечная молодость. Коллаген, здоровье и долголетие
- •Вызывающие воспаление жиры и сахара могут повредить коллаген
- •Суповая кухня для коллагенов
- •О пользе и вреде воспаления
- •Секреты красоты древних египтян
- •Как бросить вызов времени и гравитации
- •Лучшая поддержка для соединительной ткани: эластин
- •Рассказ предка
- •Глава 13 Глубокое питание. Как начать есть в соответствии с «человеческой диетой»
- •Вкратце о «человеческой диете»
- •Повседневные привычки
- •Пропорции макроэлементов
- •Как оценить свою потребность в калориях
- •Планирование приемов пищи и покупок
- •Завтрак
- •Обед
- •Ужин
- •Детоксикация кухни
- •Планируем на неделю: запасаемся основными продуктами и подбираем свежие
- •Пора в магазин!
- •Следуйте вашему плану
- •Как хорошо питаться в поездках и ресторанах
- •Дети и спорт
- •Детские молочные смеси
- •Ясельный возраст: переход от молока к прикорму
- •Дети: как менять привычки
- •Борьба с проблемами
- •Избранные рецепты
- •Дзадзики из ресторана «8 North Broadway»
- •Гаспачо из ресторана «8 North Broadway»
- •Печень с луком
- •Чудесная печень от Сэнди
- •Домашний куриный бульон
- •Коричневый говяжий бульон
- •Квашеная капуста
- •Десятиминутный итальянский салатный соус
- •Салатная заправка из пахты
- •Глава 14 Часто задаваемые вопросы
- •Эпилог Здоровье без здравоохранения
- •Благодарности
- •Ресурсы
- •Список рекомендованной литературы
- •Ссылки
- •Авторы иллюстраций
Глава 3
Величайший дар. Создание и сохранение генетического богатства
Традиционные культуры уделяли намного больше внимания вскармливанию детей, чем мы сейчас.
Знания о питательности и умение готовить здоровую пищу окупались невероятным здоровьем и жизненной силой.
Стоматолог Уэстон Прайс в 1930-х годах объездил мир, чтобы узнать многие из этих секретов.
Кулинарные традиции — это настоящая «временная капсула» питательной мудрости.
Традиционные блюда намного более разнообразны и питательны, чем еда, которой питаются большинство американцев, европейцев и русских.
Египтолог Марк Ленер ходит по какой-то гладкой поверхности, похожей на каменную кладку дворика, а потом мы видим, что это на самом деле гигантский, очень аккуратно обработанный камень, лежащий посреди заброшенного карьера в пустыне. Его длина 45 метров, и его, наверное, можно было бы считать крупнейшим в мире обелиском, если бы он не сломался, когда его поднимали из каменной «колыбели». Этот обелиск лежал, никому не нужный, почти четыре тысячи лет, пока археологи не задумались, насколько же трудно было его сделать — а потом еще и сдвинуть. В последние несколько десятилетий похожие открытия показали нам, что древние цивилизации по всему миру владели технологией, намного превосходящей нашу современную. Но возродить эту древнюю историю будет очень сложно. Как говорится в статье из Ancient American, где излагается теория, что инки умели делать скульптуры из камня с помощью концентрирования солнечного света, самая продвинутая технология всех этих культур хранилась в тайне. «Эти каменщики не делились никакими секретами и даже не записывали их. Судя по обществу масонов, архитекторов и строителей, которые, как
говорят, ведут свое начало еще от древнеегипетских мистических школ, каменщики не доверяли свои тайны»‹‹52››.
Но есть и другая древняя технология, которая оказывает намного большее влияние на нашу жизнь. Остатки этих великих достижений не ждут, пока их выкопают. Они ходят среди нас; мы постоянно их видим
— красавчик-студент, капитан футбольной команды; восьмидесятилетняя бабушка, бегающая марафоны; звезды с обложек Vogue, Outside или People Magazine. Как вы вскоре увидите, питание как инструмент для оптимизации человеческой формы и функций, а также защиты семейного наследия было не меньше развито, отточено и доведено до совершенства, чем математика или инженерное дело.
Самые величайшие тайны питания, подобно ревностно хранимым ремесленным секретам древних каменщиков и инженеров, держались близко к сердцу‹‹53››. Если бы столько же ученых занимались изучением ритуалов, выполняемых на древних кухнях, сколько сейчас изучают древние здания, то мы бы все уже давно знали, как с помощью питания создавать собственные «шедевры» из плоти и крови. А если бы женщины принимали больше участия в написании учебников истории, то школьники, может быть, узнали из них что-нибудь попрактичнее, чем список битв, выигранных царями или королями. Может быть, они бы даже узнали что-нибудь вроде того, что открыл стоматолог Уэстон Прайс, отправившийся в путешествие вокруг света почти столетие назад в поисках утерянных секретов здоровья.
Тела и экосистемы
В начале XX века жителей западных стран занимал вопрос: не живут ли за границами известных карт сверхчеловеки? Больше всего слухов ходило о народе буриши, или хунза — кочевников-пастухов, гонявших яков и коз в горах нынешнего Афганистана и Пакистана. Британские путешественники, посещавшие эти места, рассказывали о чудесной стране, где нет рака, никто не нуждается в очках и многие живут больше ста лет. Если эти рассказы — правда, то западная медицина встанет перед трудной загадкой. В чем их секрет? В чистом воздухе? В ледниковой воде, богатой минералами? В ограничении калорий? Впрочем, неважно, правда это была или нет: предприимчивые дельцы вскоре поняли, что слово «Гималайский»
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/
просто волшебное — по крайней мере, если его печатать на бутылочках с тонизирующими напитками. И среди всего этого цирка из догадок, капитализма и откровенного жульничества один проницательный стоматолог из Кливленда, штат Огайо, решил всетаки подойти к делу с научной точки зрения. Этот задумчивый, обаятельный человек на собственные деньги организовал целую серию потрясающих путешествий, чтобы либо подтвердить, либо навсегда развеять эти слухи. Если ему удастся найти людей, обладающих великолепной физической формой, то он систематически проанализирует их и узнает, что же отличает их от пациентов, приходящих в его стоматологический кабинет в Огайо.
Прайс был не из тех людей, которого можно представить едущим верхом на муле по узкой горной дороге. Но вот он — пухловатый, среднего роста, в очках, ему уже под шестьдесят. Он был молчаливым и внимательным к деталям человеком и данные собирал с такой же тщательностью и кропотливостью. Его страсть к правде подогревалась бедой: его сын умер от челюстной инфекции. Прайса, по его словам, обеспокоили «определенные трагические выражения нашей современной дегенерации, в том числе гниение зубов, общая
физическая дегенерация и челюстно-лицевые уродства»‹‹54››. Он не мог поверить, что люди — это единственный биологический вид, который так страдает от очевидных физических дефектов — например, зубов, растущих во рту во все стороны. После многих лет изучения причин ортодонтических проблем в активной клинической практике, а также в лаборатории (исследования на животных были распространенной практикой среди врачей начала XX века), он обнаружил, что дефекты в питании приводят к одинаковым деформациям лица и у животных, и у людей. В противовес господствовавшим тогда теориям Прайс, наблюдая за своими лабораторными тестами, пришел к выводу, что кривые зубы вызываются не «смешением рас», не «низким происхождением», не неудачами и даже не дьяволом. Диетология дала куда более удовлетворительный ответ.
Предварительная работа Прайса в лаборатории убедила его, что человеческие болезни появляются из-за «отсутствия некоторых
необходимых факторов в современной программе»‹‹55››. Пользуясь устаревшим ныне языком своей эпохи, он предположил, что самый лучший путь к пониманию, каких именно факторов не хватает —
«обнаружить иммунные группы, которые присутствуют у изолированно живущих примитивных народов по всему миру» (именно поэтому он и отправился в путешествие) и проанализировать, что они едят‹‹56››. Его план был очень простым: считать количество дырок в зубах у людей, живущих в разных регионах земного шара. У какого народа или группы меньше всего дырок и зубы самые прямые, тот и победил. Никаких протезов или ортодонтических операций. Прайс считал, что здоровая зубочелюстная система может быть использована как индикатор хорошего здоровья в целом — и это предположение оказалось верным, — так что количество дырок в зубах можно применять в качестве объективной, обратно пропорциональной меры здоровья у человека любого расового и культурного происхождения. Очень элегантный и эффективный план.
В экспедицию повезли несколько фотоаппаратов 8x10, стеклянные тарелки и целый комплект для стоматологической хирургии. К счастью, Прайсу помог опытный путешественник, о котором часто писали в National Geographie — его племянник Уиллард Демилл Прайс, который, несомненно, дал возможность немолодому дяде сохранить оборудование в целости и сохранности. Написанная в результате экспедиций книга Nutrition and Physical Degeneration
(«Питание и физическая дегенерация») подробно излагает исследования Прайса и его выводы. Прайс оказался прав. Он обнаружил целые группы людей, наслаждавшихся идеальными, без единой дырки, зубами и отличным общим здоровьем; их физиология была великолепно отлажена, потому что их традиции помогали им готовить пищу, способствовавшую росту и развитию. Конечно, с их точки зрения в фантастическом здоровье не было ничего невероятного. Для них оно казалось вполне естественным.
Прайс отправился в экспедицию по сборам данных в поисках прекрасных наборов зубов. Но, заглядывая в рот к участникам своего исследования, Прайс отходил на несколько шагов и видел, что прекрасные зубы неизменно сопровождаются крепким здоровьем и несомненной физической красотой. Идеально расположенные зубы, которые он искал, принадлежали — за очень редким исключением — красивым людям. Красивые лица с красивыми скулами, глазами, носами, губами и всеми остальными чертами — «полный пакет», физическое воплощение физиологической гармонии.
Книга в списке рекомендаций к покупке и прочтению сайта https://meduniver.com/