- •Основы организации индустрии гостеприимства
- •Оглавление
- •Тема 1. Введение в индустрию гостеприимства
- •Питание
- •Размещение
- •Перевозки
- •Тема 2. Общая характеристика гостиничного рынка
- •Международная классификация средств размещения
- •Типы гостиничных предприятий
- •Тема 3. Современное состояние мировой гостиничной индустрии
- •Европа – 45 % мирового гостиничного фонда
- •Средняя цена недели отдыха в трёхзвёздном отеле с учётом перелёта и визы на человека (в руб.)
- •Тема 4. Состояние и перспективы развития отечественного гостиничного рынка
- •Количество гостиниц в стране до 2006 г. Сокращалось.
- •Ключевые тенденции развития гостиничного бизнеса в России:
- •Проблемы и перспективы гостиничного рынка Кубани
- •Тема 5. История, современное состояние и перспективы развития регионального гостиничного рынка
- •Развитие гостиничного хозяйства Сочи
- •Перспективы развития Сочи
- •Может ли Сочи стать курортом мирового класса
- •Тема 6. Системы управления отелями
- •За всю свою историю гостиничный бизнес испробовал множество различных моделей менеджмента – от старейшей формы – семейного владения и управления до модного сейчас участия в международных сетях.
- •Специализация сетей Marriott International
- •Преимущества гостиничных цепей:
- •Крупнейшие гостиничные брэнды (по состоянию на 1 января 2006 года)
- •Тема 7. Модели организации гостиничного дела
- •1. Модель «Ритц»
- •2. «Гостиница-космополит»
- •Тема 8. Нормативно-законодательная база развития
- •Глава I. Общие положения
- •Глава II. Защита прав потребителей при продаже товаров потребителям
- •Глава III. Защита прав потребителей при выполнении работ (оказании услуг)
- •Глава IV. Государственная и общественная защита прав потребителей
- •Федеральный закон о техническом регулировании
- •Глава 1. Общие положения
- •Глава 2. Технические регламенты
- •Глава 3. Стандартизация
- •Глава 4. Подтверждение соответствия
- •Глава 5. Аккредитация органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров)
- •Глава 6. Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований технических регламентов
- •34. Полномочия органов государственного контроля (надзора)
- •Глава 7. Информация о нарушении требований технических регламентов и отзыв продукции
- •Глава 8. Информация о технических регламентах и документах по стандартизации
- •Глава 9. Финансирование в области технического регулирования
- •Глава 10. Заключительные и переходные положения
- •Федеральный закон Об основах туристской деятельности в Российской Федерации (с изменениями на 22 августа 2004 года)
- •Глава I. Общие положения
- •Глава II. Государственное регулирование туристской деятельности
- •Глава III. Права и обязанности туриста
- •Глава IV. Особенности формирования, продвижения и реализации туристского продукта
- •Глава V. Объединения туроператоров и турагентов, объединения туристов
- •Глава VI. Туристские ресурсы Российской Федерации
- •Глава VII. Безопасность туризма
- •Глава VIII. Международное сотрудничество
- •Глава iх. Заключительные положения
- •Федеральный закон о правовом положении иностранных граждан в Российской Федерации (с изменениями на 2 ноября 2004 года)
- •Глава I. Общие положения
- •Глава II. Порядок оформления приглашений на въезд в российскую федерацию
- •Глава III. Регистрация иностранных граждан в российской федерации
- •Глава IV. Учет иностранных граждан, временно пребывающих и проживающих в российской федерации
- •Глава V. Контроль за пребыванием и проживанием иностранных граждан в российской федерации
- •Глава VI. Ответственность за нарушение настоящего федерального закона
- •Глава VII. Заключительные положения
- •Временное положение о малых гостиницах, мотелях, пансионатах, меблированных комнатах, клубах с проживанием, коттеджах Краснодарского края, сдаваемых в наём
- •Область применения
- •Нормативные ссылки
- •Определения
- •Общие требования
- •Требования к услугам малых средств размещения, домам и коттеджам, сдаваемым в наём
- •Требования безопасности
- •Договорные отношения, порядок бронирования номеров (мест) и оплаты за гостиничное обслуживание (временное проживание)
- •Налогообложение малых средств размещения
- •Порядок контроля над деятельностью малых средств размещения туристов
- •Тема 9. Международные классификации гостиниц
- •Прочие гостиничные классификации
- •По доступности гостиницы могут быть:
- •По ценам выделяют следующие категории гостиниц:
- •Тема 10. Классификация гостиниц в России
- •Тема 12. Международная классификация номерного фонда гостиниц
- •Классификация гостиничных номеров в сфере международного туризма по классам и типам
- •Класс - разряд гостиничных номеров, устанавливаемый в зависимости от степени удобств, предоставляемых туристам. Классы
- •Типы гостиничных номеров
- •Мини-бар в номере довольно распространённая услуга в современных отелях.
- •1. Телевизор и зеркало в одном предмете
- •2. Дизайн, меняющийся под настроение гостя
- •Литература по дисциплинам гостиничного цикла
- •Иванов в. В., Волов а. Б. Гостиничный менеджмент. – м. Инфра-м, 2007, Национальные проекты
Тема 5. История, современное состояние и перспективы развития регионального гостиничного рынка
Современное состояние гостиничного хозяйства региона.
Перспективы развития гостиничного хозяйства региона.
Развитие гостиничного потенциала Сочи в связи с проведением Зимних Олимпийских игр.
Задание к теме: студенты должны по местным источникам информации изучить историю и современное состояние региона проживания. В данной лекции приводится регион Сочи.
Развитие гостиничного хозяйства Сочи
21 апреля 1838 г. в устье реки Сочи, в урочище убыхского аула Соатше русскими войсками был заложен форт Александрия. (затем Навагинское укрепление, затем пост Даховский). 13 апреля 1874 пост Даховский преобразован в посад (гражданское поселение). В 1890 г. переименован в посад Сочи (по названию реки).
Климат в Сочи субтропический влажный. Средняя температура холодного периода (январь, февраль) около +60С, средняя температура тёплого периода (с апреля по ноябрь) - +18-200С, самые жаркие месяцы – июль, август, но даже в этот период температура редко превышает 27-280С.
Чёрное море – одна из главных достопримечательностей. Купаться в море можно с апреля-мая по октябрь-ноябрь. С июля до середины сентября температура морской воды - +24-260С.
Сочи – самый длинный город в Европе, он протянулся вдоль побережья Чёрного моря более чем на 145 км.
Платановая аллея посажена 2 апреля 1913 г. в честь 300-летия дома Романовых.
Статус города получен 31 июля 1917 г.
Население (2004 г.) – 420 тыс. чел. (городское – 361).
В начале ХХ века в верхней части посада «Сочинский» от турецкого оврага (зал «Фестивальный») до Верещагинского ущелья («Жемчужина») на вновь спланированных улицах Московской (Орджоникидзе) и Подгорной (Курортный проспект) стали строиться первые дачи, виллы, пансионаты, гостиницы.
Гостиницы строились небольшие, на 20-30 коек, были тесными, неудобными, совершенно не отапливались и функционировали с мая по октябрь.
Они назывались:
«Лондон» – вблизи маяка
«Сан-Ремо» – напротив выставочного зала
«Гранд-Отель» генеральши Буш – корпус сан. Мориса Тореза
пансионат «Эйрене» – на месте «Жемчужины»
«Калифорния» – у Зимнего театра
«Марсель» – где училище искусств
дача г-жи Дзублевской – ул. Театральная, 8
«Пассаж» против магазина «Анжело Рибони»
«Элит» - дача В. Барсовой, муз. Гостиная
В нижней части города у базара уже стояли маленькие гостиницы на 8-10 номеров. При этом повсюду была грязь, малярийные комары, 1,5 км освещаемых улиц, но зато 40 трактиров. Приток гостей в город увеличился с вводом в строй в июне 1909 года грандиозного по тем временам гостиничного комплекса купца А.В.Тарнапольского «КАВКАЗСКАЯ РИВЬЕРА». По поводу открытия состоялись большие торжества с молебном и фейерверком.
В путеводителе по Кавказу того времени говорилось: «Первый на Кавказском побережье Чёрного моря комплекс «Кавказская Ривьера» состоит из четырёх гостиниц на 360 комнат, театра на 650 мест, роскошного казино, ресторана, кафе. Имеется также санатория, читальни, свой удивительный сад с тропическими растениями, свой морской пляж с купальнями. Имеются две гостиные, несколько террас, свыше 160 крытых балконов, своя электростанция, своя канализация, водопровод. Автомобили, лодки, фотография, бильярд, теннисные корты и прочие услуги. Комнаты с бельём и светом от 1 руб. 25 коп. до 5 руб. за сутки. Везде образцовая чистота и вежливая прислуга».
Сюда хлынула денежная публика со всей России. В 1913 году Сочи посетило 18 тысяч человек.
После революции все гостиницы были национализированы, но в период безвластия в городе они были самовольно заселены жителями из малярийной части Сочи, и как отели работали только «Пассаж» и «Кавказская Ривьера».
В январе 1930 года было решено создать дачно-гостиничный трест. Первым управляющим был назначен матрос Ранченя.
Постановили: в связи с приближением сезона выселить всех жильцов из гостиниц и срочно приступить к их ремонту. В мае вновь вступают в эксплуатацию гостиницы «Марсель», «Калифорния», «Сочи» (ул. Театральная, 8) и некоторые дачи.
Но уже через 4 года: «Кавказская Ривьера» отошла под санаторий, «Марсель» – под исполком, «Пассаж» под народный дом, «Калифорнию» отдали под жильё красным партизанам.
В справочнике «Сочи» за 1935 год значится только одна гостиница «Сочи» – 31 двухместный номер и 7 общежитий на 36 коек («Де жа вю» – гостиница того времени).
В этом же году на Приморском бульваре начинается строительство гостиницы, которая 28 августа 1936 года открыла свои двери для гостей и стала называться «ПРИМОРСКАЯ».
С 1921 по 1941 строятся первые гостиницы, санатории, театры. Ёмкость курорта составила 9 000 мест, население города – 70 000 человек.
Планировалось большое строительство новых гостиниц, но война нарушила планы. Весь период войны «Приморская» была госпиталем, а «Сочи» особо важным охраняемым объектом.И только 15 мая 1949 года гостиница «Приморская» была снова готова к эксплуатации. Однако первые годы после войны были убыточными из-за отсутствия спроса. Период проблемы номеров наступил в 50-е годы.
Началось строительство новых гостиниц:
1959 – гостиница «Кубань» (1-й корпус)
1961 – «Черноморская» в Лазаревском
1962 – «Сочи» – новые корпуса, а старую стали называть «Южная»
1963 – «Приморская» - новый корпус
1964 – «Кубань» (2-й корпус)
1965 – «Кавказ» (с 2000 года «Бриз Отель»)
1966 – «Ленинград» («Парк Отель») в Сочи и «Бирюза» в Лазаревском
1969 – «Чайка» в Сочи и «Горизонт» в Адлере
1973 – «Жемчужина»
1974 – «Москва»
1981 – «Дагомыс»
1994 – «Лазурная»
Вместимость гостиниц города составляла в 1964 г. - 2 214 мест, 1969 - 5 500, 1984 - 6 700, 1997 - 11 426 . 2003 - 5 649 мест.
Долгое время строительство гостиниц в Сочи не велось, хотя город за год посещало до 5 млн. отдыхающих и мест явно не хватало.
Рис.5.1. Маяк и гостиница «Лондон» (крайняя слева)
Рис. 5.2. Гостиница «Пассаж» (ныне сквер у морского вокзала)
Рис. 5.3. Гостиница «Кавказская Ривьера»
Таблица 5.1
Средства размещения в городе Сочи (2005 г.)
|
Вид средств размещения |
Количество |
Число постоянн. круглогод. коек |
Максимальн.вместимость ( в летн. мес.) |
1. |
Санатории |
67 |
26 039 |
27 449 |
2. |
Пансионаты с лечением |
27 |
11 685 |
13 519 |
3. |
Пансионаты отдыха |
22 |
3 765 |
5 770 |
4. |
Дома отдыха |
7 |
692 |
1 444 |
5. |
Гостиницы |
19 |
5 649 |
6 284 |
6. |
Базы отдыха |
64 |
441 |
7 419 |
7. |
Детские оздоровительные лагеря |
1 |
0 |
450 |
8 |
Прочие средства размещения |
38 |
7 628 |
10 074 |
|
ВСЕГО: |
245 |
55 899 |
72 409 |