Глава 7. Сельскохозяйственная биотехнология 360

Глава 8. Экологическая биотехнология 368

ЛИТЕРАТУРА 389

h2 h2

то такой фосфолипид называется кефалином и т. д.

2.1.2. Жирорастворимые витамины, стероиды и другие липиды

Витаминами называют органические вещества, следовые количе­ства которых необходимы для нормальной жизнедеятельности клеток. Незаменимыми называют те витамины, которые сам организм не может синтезировать; при их отсутствии в питании клетка погибает (этот факт послужил основой теста на наличие или отсутствие какого-либо вита­мина путем выращивания микроорганизмов в исследуемой среде). Су­ществуют водорастворимые витамины (B₁, B₆, B₁₂, PP и др.) и жиро­растворимые витамины (A, E, K и D). Понятно, что водорастворимые витамины не являются липидами. В то же время жирорастворимые ви­тамины не растворяются в воде, но растворяются в органических рас­творителях, поэтому их относят к липидам.

Биологическая роль жирорастворимых витаминов до конца не вы­яснена, исключение составляет витамин А, необходимый для предот­вращения дневной слепоты (никталопии) у человека.

Интерес к микроорганизмам и пищевым продуктам как источни­кам витаминов обусловлен тем обстоятельством, что к числу незамени­мых относятся водорастворимые витамины тиамин, рибофлавин, ниа- цин (никотиновая кислота), холин, а также липидные витамины A, E, K и D. Многие из этих соединений могут синтезироваться различными микроорганизмами. Дрожжи, например, продуцируют эргостерол (эрго- стерин) - предшественник витамина D₂ (эргокальциферола), превраща­ющийся в него под действием солнечного света. Жирорастворимый ви­тамин К синтезируется микроорганизмами в пищеварительном тракте животных и человека; этот пример является прекрасной иллюстрацией взаимной помощи, оказываемой одним видом организмов другому (так называемого комменсализма, рассматриваемого далее, в гл. 3). Извест­но, что некоторые водорастворимые микроорганизмы необходимы для перевода ферментов в активную форму (т. е. являются коферментами).

Стероиды представляют собой класс биологически важных липи- дов, обладающих общим углеродным скелетом:

циклопентанпергидро- фенантрен

К стероидам относятся, в частности, гормоны, являющиеся чрез­вычайно мощными регуляторами скоростей биологических реакций: в

8

тканях человека гормоны эффективны в концентрации порядка 10 моль.

Наиболее известный стероид - холестерин, он обнаружен только в мембранах животных тканей. Холестерин является предшественником всех стероидных гормонов, образующихся в результате биосинтеза в

Другие стерины, встречающиеся в природе, отличаются от холе­стерина или по длине боковой цепи, или по степени ненасыщенности. Эргостерин (эргостерол) является провитамином витамина D₂:

Особенно велико содержание эргостерина у дрожжевых микроор­ганизмов, особенно в пекарских дрожжах.

Стигмастерин содержится в большом количестве в сахарном тростнике и соевом масле:

b-ситостерин. Источником получения b-ситостерина является са-

Ситостерин и стигмастерин - наиболее перспективные и дешевые исходные продукты для биотехнологического получения стероидных гормонов.