§ 4. Водогрейное оборудование

Данный тип оборудования используется в общественном питании для получения кипятка (кипятильники) и горячей воды (водонагреватели). Кипятильники выпускаются электрические, газовые, твердотопливные, а водонагреватели — только с электрическим обогревом. Кипятильники идентичны по своей конструкции и принципу действия. Отличаются они только габаритными размерами, производительностью, теплогенери рующими устройствами и формой некоторых деталей:

кипятильник непрерывного действия электрический КНЭ-25; кипятильники КНЭ-50 и КНЭ-100 отличаются от кипятильника КНЭ-25 большими габаритами и производительностью;

кипятильник КНЭ-100МН — имеет ряд конструктивных особенностей, обеспечивающих его долговечность и эффективность в работе;

кипятильник непрерывного действия газовый универсальный КНГУ-200 — предназначен для получения не только кипятка, но и горячей воды;

кипятильник непрерывного действия твердотопливный КНТ-200 — сходен по конструкции с газовым кипятильником, но теплогенерирующим устройством является топка;

кипятильники Animo выпускаются различных модификаций, имеют объем бака от 8 до 20 л, снабжены ионизатором воды и очистителем от накипи;

водонагреватели НЭ-1А, Н-1В используются в посудомоечных машинах для подогрева воды до температуры 95—97 °С;

водонагреватель ЭВПЗ-15 проточный, имеет современную пускорегулирующую аппаратуру, объем бака – 60 л;

водонагреватель НЭ-1В оснащен дополнительно автоматикой защиты от «сухого хода», имеет большие габаритные размеры, производительность и обогревается девятью ТЭНами.

Техническая характеристика кипятильников приведена в табл. 33;

Таблица 33

Техническая характеристика кипятильников

Показатель	Тип кипятильника непрерывного действия
	КНТ-200	КНГ-200	КНЭ-25	КНЭ-50	КНЭ-100	КНЭ-100М
Производитель ность, кг/ч	180	200	25	50	100	100
Время закипания, ч	0,3-0,5	0.25	0,17-0,25	0,17-0,25	0,33	0.3
Расход энергии, Вт	32	24,6	3	6	12	12
Габаритные размеры, мм: длина	600	525	427	427	524	440
ширина	915	450	303	303	514	370
высота	1370	1610	613	705	1255	800
Масса, кг	63.9	70	16.5	17,5	43	35

§ 5. Оборудование для раздачи пищи

Готовая пища должна быть реализована потребителю в горячем состоянии с сохранением всех вкусовых и питательных веществ. Для этой цели используют группу оборудования, куда входят мармиты, прилавки-мармиты, тепловые стойки, термостаты, поточные линии. Мармиты для вторых блюд выпускают с паровым обогревом мармитниц, что сокращает время разогрева, улучшает условия хранения пищи.

Наиболее часто встречающееся на предприятиях общественного питания оборудование для раздачи пищи приведено ниже:

мармит электрический секционный модульный МЭСМ-60; мармит МСЭСМ-60К; мармит МСЭСМ-110—имеет габаритные размеры большие, чем у предыдущих, поэтому в его шкафу установлено три ТЭНа, а в крышке — восемь мармитниц прямоугольной формы, это увеличивает вместимость мармита более чем на 40 %;

мармит МСЭСМ-110К—по конструкции идентичен мармиту МСЭСМ-110, но его мармитницы имеют цилиндрическую форму;

мармит МСЭСМ-3 — предназначен для хранения о подогревом первых блюд; мармиты настольные малогабаритные МНЭ-20, МНЭ-45;

прилавки-мармиты ЛПС-3, ЛПС-16, ЛПС-17 — предназначены для кратковременного хранения вторых блюд, соусов, гарниров;

тепловая стойка СРТЭСМ; тепловая стойка ЭСТ-2Л — выпускается не в модульном исполнении, имеет меньшие габариты;

термостат ЛСБ-6М — входит в комплект секционного модульного оборудования, предназначен для подогрева и отпуска чая, кофе, какао;

линия прилавков ЛПС — предназначена для предприятий с системой самообслуживания, в нее входит 23 вида теплового, охлаждаемого и вспомогательного оборудования. Линия, комплектуется такими прилавками: для подносов — ЛПС-1, для холодных закусок — ЛПС-2, для вторых блюд — ЛПС-3 (или ЛПС-ЗА), для первых блюд— ЛПС-10 (ЛПС-11), для горячих напитков — ЛПС-5 (с двумя термостатами), для приборов — ЛПС-6 и для кассы — ЛПС-7, кроме этого, к ней подставляется барьер ЛПС-8 и тележки: ЛПС-20, ЛПС-21 — для тарелок, ЛПС-22; — для стаканов и чашек и ЛПС-23 — для подносов; при­лавки для подносов и столовых приборов выносятся за барьер.

В зависимости от назначения предусмотрено несколько вариантов поставки линии ЛПС: линии ЛПС-АТ, ЛПС-БТ, ЛПС-ВТ комплектуются тележками с выжимными устройствами для тарелок, стаканов, подносов (в отличие от линий с индексами А, Б, В); линии ЛПСТ и ЛПС-Л предназначены для отпуска комплексных обедов по чекам и абонентам, которые принимает раздатчица;

линии конвейерной комплектации и отпуска комплексных обедов ЛККО («Поток») используются для комплектования обедов на подносах. Линии ком­плектуются мармитами: МЭП-6 — для вторых не соусных блюд и мяса к первым блюдам; МЭП-20 (с двумя мармитницами по 10 л) — для вторых соусных блюд и сложного гарнира; МЭП-35 — для гарнира и МЭП-60 — для первых блюд;

линия комплектации, накопления и отпуска комплексных обедов ЛКНО («Эффект»). Основными элементами ее являются стойка-накопитель, транспор­тер комплектации и передвижное раздаточное оборудование, Раздаточная стойка-накопитель СНР предназначена для накопления и кратковременного хранения (при необходимой температуре) подносов с обедами: она представляет собой многосекционный стеллаж, в полках которого вмонтированы электронагревательные элементы; вместимость секции — 16 обедов, время выхода на рабочий режим — 6 мин, мощность — 2,5 кВт, по всей длине стойки установлен вытяжной воздуховод для удаления тепловыделений от горячей пищи;

линия ЛРКО предназначена для отпуска комплексных обедов. Ее элементами являются стойка, передвижное раздаточное оборудование и барьер. Линия оснащена автоматизированной системой «Сурко», куда входит блок расчета, блок учета и контроля турникет выхода, пульт приема заказов на следующий день;

линия «Прогресс» представляет собой замкнутый конвейер длиной 12 м, рабочее полотно которого собрано из состыкованных деталей — поддонов, размеры их соответствуют размерам обеденных подносов. На участках комплектации линию обслуживают 4 чел.

Линия раздачи Self service 700 (Olis, Италия) предназначена для отпуска посетителям обеденной продукции путем самообслуживания с последующей оплатой. Эта линия комплектуется следующим оборудованием: охлаждаемый прилавок SRV7/25/12, SRV7/25/15, нейтральными прилавками SNN7/08, SNN7/12, SNN7/15-3D, SN7/08, SN7/12, SN7/15-3D, угловые прилавки внутренний SA17/45, SA17/90 и внешний SAE7/45, SAE7/90, кассовый прилавок SСA7С, кассовый прилавок угловой SСA7/DХ, мармит вторых блюд SВN7/210/08(12)(15)(23), прилавок для приборов и подносов FPR7/08, охлаждаемый прилавок с охлаждаемой базой SR7/25/15, SR7/210/15, прилавок-витрина охлаждаемый Serv7/25/15, Serv7/210/15. Линия раздачи «Мастер» (отечественного производства) комплектуется семью мармитами и прилавками для отпуска обеденной и кулинарной продукции, фруктов и кондитерских изделий: мармит первых блюд 2МЭПС2-11/7Н, 2МЭПС3-15/7Н, мармит вторых блюд 2МЭВ-11/7Н, 2МЭВ-15/7Н, прилавок охлаждаемый открытый 2ПВО-11/7Н, 2ПВО-15/7Н, прилавок угловой 2ПУ-45Н, 2ПУ-90Н, 2ПУВ-45Н, 2ПУВ-90Н, прилавок охлаждаемый закрытый 2ПВ-11/7Н, 2ПВ-15/7Н, прилавок столовых приборов, подносов 2ПП1-6/7Н, 2ПП2-6/7Н, прилавок нейтральный 2ПН-11/7Н, 2ПН-15/7Н и кассовый прилавок 2ККЛ-12/7Н, 2ККП-12/7Н. Линия раздачи «Дана» комплектуется тоже семью прилавками и мармитами, как описано в предыдущей линии.

Техническая характеристика оборудования для раздачи пищи приведена в табл. 34.

Таблица 34

Техническая характеристика оборудования для раздачи пищи

Показатель	Типы мармитов, тепловых аппаратов, прилавков ЛПС
	МСЭСМ-З	МСЭСМ-60	МСЭСМ-110	СРТЭСМ	ЛПС-10	ЛПС-3		ЛПС-16	ЛПС-17		ЛПС-5
Количество конфорок, шт.	3			—	2	8		6	7		_
Количество ТЭНов, шт.:
в ванне	—	—	—	—	—	—		—	—		—
в рампе	—	—	—	—	2	3		2	2		—
в тепловом шкафу	—	2	3	4	—	3		3	4		—
в парогенераторе	—	1	1	—	—	1		1	1		—
Расход энергии (тепла), кВт:	3,75	4,5	5,0	2,0	3,70	6,4		4,5	5,25		0,8
конфорками	3,75	—	—	—	2,5	—		—	—		—
ТЭНом парогенератора	—	—	3,5	—	—	2,5		2,0	2,0		—
ТЭНами теплового шкафа	—	—	1,5	2,0	—	2,4		1,5	2,0		—
ТЭНами рампы	—	—	—	—	1,2	1,5		1.0	1,25
Род тока	Переменный трехфазный			Переменный однофазный	Переменный трехфазный		Переменный однофазный
Напряжение сети, В	220	или 220/380		220	220/380	220 или 220/380			220		220
Количество мармитниц, шт.		6	8			8		6	7
Диаметр подводящей водо-
проводной сети, мм	—	15	15	—	—	15		15	15		—
Рабочая температура, °С
в мармитницах	—	80	80	—	—	60—85		80—85	80—85		—
в тепловом шкафу	—	60	60	60—80		60—65		60—65	60—65		—
под рампой	—	—	—	—	55—65	55—65		55—65	55—65		—
на поверхности стола	—	—	—	40—50	—	—		—	—		—
Время разогрева до рабочей
температуры, мин	40	40	40	60	40	40		40	40		—
Габаритные размеры, мм:
длина	1680	1050	1680	1470	1050	1700		1050	1250		1000
ширина	800	840	840	840	800	800		800	800		840
высота	530	1010	1010	860	530	860		860	860		860
Масса, кг	165	200	250	170	140	250		190	205		108