Контрольная работа для студентов специальности «Технология хранения и переработки зерна»

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Mehl und Mehlerzeugnisse

Mehl ist gemahlenes Getreide, ein Grundnahrungsmittel, das durch Vermehlung der Getreidekörner gewonnen wird.Die Zusammensetzung der gewonnenen Erzeugnisse aus Weizen und Roggen ist vom Ausmahlungsgrad abhängig. Je höher dieses Ausmehlungsgrad ist, desto mehr Teile der Frucht- und Samenschale und Aleuronschicht sind mit in das Mehl gelangt. Die Mehle, die in den Handel kommen, sind typisiert. Da die Typisierung der Mehle auf der Grundlage der Bewertung ihrer Helligkeit erfolgt, bedingt die unterschiedliche Zusammensetzung der Mehltypen Unterschiede in äußeren Merkmalen, Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten. Je niedriger die Typzahl ist, desto heller ist das Mehl.

Die Auswahl der Mehlsorte für den jeweiligen Verwendungszweck muss sehr gewissenhaft erfolgen, weil man Aussehen, Konsistenz, Preis und ernährungsphysiologischen Wert der herzustellenden Speisen in Einklang bringen muss. Weizenmehl ist preisgünstiger als Roggenmehl.

Als standartisierte Erzeugnisse kommen ein Kuchenmehl und ein Tortenmehl (Weizenauszugsmehl) in den Handel. Das Kuchenmehl enthält noch Teile aus den vitamin- und mineralstoffreichen Randschichten des Weizenkorns. Es ist weiß und hat ausgezeichnete Koch- und Backeigenschaften ( zum Binden von Soßen und Suppen, zur Herstellung von Klößen u.a.). Das Tortenmehl ist noch weißer und besteht nur aus dem Mehlkörper des Weizenkorns. Bei der feinen Ausmahlung sind sowohl die Randschichten als auch der Keimling entfernt worden. Das war immer bei der feinen Ausmehlung gemacht worden. Roggenmehl wird für die Herstellung von Roggen- und Mischbrot und im Haushalt meist für die Suppen und in der Pfefferkuchenbacken gebraucht.

Zu Mehlerzeugnissen gehören verschiedene Brotarten (Weizen- undRoggenbrot) und Teigwaren (Makkaroni, Spaghetti, Nudeln, Buchstaben und Grützen). Alle Mehlerzeugnisse wirken sättigend.

Texterläuterung

das Getreide - злаки, зерно

das Getreidekorn - зерно злаковых

der Ausmehlungsgrad - степень помола

erfolgen - происходить

das Weizenauszugsmehl - пшеничная мука высшего сорта

der Keimling - зародыш, росток

die Aleuronschicht - слой клейковины (растительного белка)

Тест на понимание содержания текста

Выберите предложения, соответствующие содержанию текста, перепишите их и переведите на русский язык.

1. Mehl ist gemahlenes Getreide, das durch Vermahlung der Getreidekörner gewonnen wird.

2. Die Zusammensetzung der gewonnenen Erzeugnisse aus Weizen und Roggen hängt nicht vom Ausmahlungsgrad ab.

3. Die Mehle, die in den Handel kommen, sind typisiert.

4. Die Typisierung der Mehle erfolgt auf der Grundlage der Bewertung ihrer Helligkeit.

5. Je niedriger die Typzahl ist, desto dunkler ist das Mehl.

6. Die Auswahl der Mehlsorte muss sehr gewissenhaft erfolgen.

7. Weizenmehl ist preisgünstiger als Roggenmehl.

8. Bei der feinen Ausmehlung werden sowohl die Randschichten als auch der Keimling entfernt.

9. Zu Mehlerzeugnissen gehören verschiedene Brotarten (Weizen- und Roggenbrot) und Teigwaren (Makkaroni, Spaghetti, Nudeln, Buchstaben usw.).

10. Alle Mehlerzeugnisse wirken sättigend.