2.3.Влияние радионуклидов на загрязнение пищевых продуктов.

Радиационная безопасность является составной частью санитарно-эпидемического благополучия населения, и она должна обеспечиваться комплексом мер по защите человека и объектов среды его обитания от вредного воздействия ионизирующих излучений. Наибольшую опасность в настоящее время представляет внутреннее облучение за счет потребления загрязненных радионуклидами пищевых продуктов, которые включаются в биологические цепочки и поступают с пищей в организм человека.

Радионуклиды — это атомы радиоактивных химических элементов. Они попадают в пищевые продукты из атмосферы, почвы, воды и других источников. При самопроизвольном превращении некоторых атомных ядер в другие ядра наблюдается испускание различных видов радиоактивных излучений и элементарных частиц. Такое явление называется радиоактивностью. Радиоактивность подразделяется на естественную — распад неустойчивых изотопов, имеющихся в природе, и искусственную распад изотопов, полученных в результате ядерных реакций. Естественными источниками ионизирующего излучения являются космос, земля (грунт, вода, строительные материалы) радиоактивные элементы, содержащиеся в организме человека, и другие источники. К искусственным источникам излучения относятся некоторые медицинские приборы, полеты в самолете, телевизор, АЭС в безаварийном состоянии, ТЭЦ на угле. Наиболее значимыми радиоактивными элементами по токсикологической характеристике являются йод, цезий, полоний, плутоний, стронций, иттрий. Поскольку РДУ-99 (ГН 10—117—99) и СанПиН 2.3.2.560-96 регламентируют содержание в пищевых продуктах, включая импортные, цезия и стронция, остановимся на их краткой характеристике.

У цезия (Cs) известны изотопы от цезия-125 до цезия-145. Наибольшее токсикологическое значение имеет цезий-137, получаемый при делении ядер урана и плутония. Цезий является бета- и гамма-излучателем. При попадании в организм цезий почти полностью всасывается из желудочно-кишечного тракта в кровь и концентрируется в основном в мышечной ткани. Средний период полувыведения из организма для взрослых составляет 110 суток, для детей в зависимости от возраста — 10—50 суток. Период полураспада — 30 лет. У стронция (Sr) известны изотопы от стронция-81 до строн-ция-97. Наибольшую значимость имеет стронций-90. Он накапливается преимущественно в костях, в результате чего может образовываться остеосаркома — злокачественная опухоль костей. Стронций-90 является бета-излучателем. Период полураспада составляет 29,2 года, биологический период полувыведения — от 90 до 154 суток. Степень радиационной опасности радионуклидов при внутреннем облучении человека определяет ряд факторов: 1) путь поступления радиоактивного вещества в организм; 2) распределение его в организме; 3) время пребывания излучателя в организме, определяемое периодом радиоактивного полураспада и периодом полувыведения; 4) энергия, излучаемая радионуклидами в единицу времени, определяемая произведением числа актов распада в единицу времени на среднюю энергию одного акта распада; 5) масса облучаемой ткани, зависящая от проникающей способности излучения и локализации радиоактивного вещества в организме; 6) отношение массы облучаемой ткани к массе всего тела; 7) количество радионуклидов в органе, т.е. количество распада в единицу времени. Сложное переплетение этих факторов приводит к разнообразию величин, характеризующих предельно допустимые количества радиоактивных элементов в воздухе, воде, внутри организма человека и более общий показатель — предел годового поступления радионуклида в организм человека. Значительную роль играет продолжительность поступления радионуклидов в организм. При постоянном их поступлении в теле может накопиться опасное или даже смертельное количество излучателя. Ограничивая поступление радионуклидов, удается не допустить их накопления сверх предельно допустимого содержания в организме. Радиоактивные элементы проникают в организм тремя путями: через органы дыхания, желудочно-кишечный тракт и через кожу. Вначале они попадают в кровь, а затем током крови разносятся по всему телу или преимущественно в критические органы, где избирательно накапливаются. Наибольшую опасность представляет внутреннее облучение за счет потребления загрязненных радионуклидами продуктов питания, поскольку значительная часть радиоактивных веществ попадает в организм человека с пищей. Внутреннее облучение опаснее внешнего при одних и тех же количествах радионуклидов. При внутреннем облучении его время совпадает со временем пребывания радиоактивного вещества в организме. Некоторые радионуклиды не выводятся из организма, и облучение может длиться всю жизнь. Так, биологический период полувыведения плутония-238 из скелета равен 100 годам; плутония-239 из печени - 40 годам. Наиболее радиочувствительными являются клетки постоянно обновляющихся тканей и органов — костный мозг, селезенка, половые железы и др. Изменения на клеточном уровне, гибель клеток приводят к таким нарушениям функций отдельных органов и связанных с ними процессов, которые часто имеют необратимые для организма последствия, вплоть до гибели. Радионуклиды способны накапливаться в пищевой среде и оказывать влияние на качество пищевых продуктов. Характер и уровень их накопления в продуктах питания определяется сложившейся радиационной обстановкой. Накопление радионуклидов в растительных и животных организмах может превышать их содержание в окружающей среде. Путь радионуклидов до организма человека может быть довольно сложным.[2, c.56-59]