2. Влияние окружающей среды на безопасность пищевых продуктов.
Рост числа экологических катастроф, увеличение промышленных отходов, постоянно расширяющееся применение химических средств в сельском хозяйстве приводят к загрязнению пищевых продуктов различного рода токсичными веществами. Загрязнения из окружающей среды представляют наибольшую потенциальную опасность для здоровья человека. В эту группу загрязнений входит большое количество разнообразных по химической структуре веществ. Это минеральные элементы и металлорганические соединения, а также некоторые органические вещества.
2.1.Значение питьевой воды в пищевой промышленности
Так как большее число водозаборов в городе Санкт-Петербурге находится в черте города, остро встаёт проблема качества данной воды, т.к. она используется большинством предприятий пищевой промышленности. Содержание в воде химических веществ и микроорганизмов очень важно с точки зрения безопасности человека, употребляющего продукцию предприятий, использующих питьевую воду в технологических процессах. Представлены 3 таблицы, по санитарно-химическим (табл.1.) и микробиологическим (табл.2.) показателям используемой воды, а также контроля качества питьевой воды в разводящей сети Санкт-Петербурга (табл.3.). В целом по ним можно судить о качественном улучшении ситуации в городе, а так же о некоторых проблемных районах. Микробиологическое состояние воды не вызывает опасений, чего нельзя сказать о химическом составе. Но налицо существенное загрязнение воды различными химическими соединениями вредными для человека.
Табл.1.
Процент превышений гигиенических нормативов по санитарно-химическим показателям проб из водопроводной сети по районам за 1999-2003гг.
Особое беспокойство по результатам проб 2003г. вызывает ситуация в Пушкинском (42,67%) и Выборгском районах (34,92% нестандартных проб). В питьевой воде разводящей сети отклонения от гигиенических нормативов обусловлены повышением содержания железа и мутности, реже цветности, что ухудшает органолептические свойства. Столь высокий процент нестандартных проб по санитарно-химическим показателям в 2003г. можно объяснить неудовлетворительным состоянием водопроводных сетей водопроводных сетей, наличием тупиковых участков, и отдалённостью водопроводных сетей пригородных зон с водозаборными колонками. Данная ситуация особенно характерна для Выборгского района с колоночным разбором питьевой воды. Результаты проб 2003г. заставляют обратить внимание на Приморский район(2,54 %проб, не отвечающих гигиеническим нормативам). Основное количество проб с неудовлетворительными анализами по бактериологическим показателям отмечается в тупиках сетей водопровода. Отсутствие зон санитарной охраны второго пояса, загрязнение водоисточника поверхностным смывом с территории Санкт-Петербурга, возможность загрязнения водоисточника нефтепродуктами в связи с интенсивным промышленным освоением акватории и береговой линии р. Невы в черте города – всё это обусловливает нестабильное качество воды в местах водозабора и создаёт определённые сложности в водоподготовке. Качество воды р. Невы по бактериологическим показателям ухудшается по ходу течения. Остаётся актуальным вопрос о переносе водозаборов на Ладожское озеро.
Табл.2.