7.Эпидемиологическое значение насекомых и грызунов (как переносчиков опасных заболеваний) в пищевой промышленности.

Большую проблему для пищевой промышленности города представляют различные животные и насекомые, которые могут быть переносчиками очень опасных для человека заболеваний. Среди насекомых важное эпидемиологическое значение имеют мухи и тараканы, среди грызунов — крысы и мыши. Они являются хранителями и источниками возбудителей многих инфекционных заболеваний, пищевых отравлений и глистных инвазий.

7.1.Основные переносчики опасных для здоровья микроорганизмов.

Мухи — насекомые отряда двукрылых. Они широко распространены в природе и тесно связаны с жильем человека. Одни виды мух питаются растительной пищей, другие — разлагающимися органическими остатками, экскрементами животных и человека, пищевыми отбросами, падалью и т.д. Встречаются и кровососущие виды, питающиеся кровью человека и животных. Так, кровососущие мухи (например, осенняя жигалка, нападая на животных, а затем на человека, может быть переносчиком таких опасных заболеваний, как сибирская язва, туляремия Кроволижущие мухи переносят возбудителей глазных болезней — трахомы и эпидемического конъюнктивита. Наибольшее значение в распространении инфекционных заболеваний имеют всеядные мухи, к числу которых принадлежит комнатная муха. Источниками пищи для нее являются местообитания человека. Питаясь продуктами, пищевыми отбросами, экскрементами человека и животных, в том числе больных, она загрязняет пищевые продукты возбудителями туберкулеза, кишечных заболеваний — дизентерии, брюшного тифа, паратифов, холеры, вирусного гепатита, гастроэнтерита и др. Часть возбудителей, особенно яйца гельминтов, муха переносит на лапках и хоботке. Возбудителей кишечных заболеваний и некоторых пищевых отравлений она заглатывает при питании зараженными экскрементами и рассеивает их в процессе отрыжки и с испражнениями. В кишечнике одной мухи может насчитываться до 30 млн. микробов и на теле — до 6 млн. Микрофлора мухи включает примерно 60 видов микроорганизмов, среди которых могут быть возбудители разнообразных болезней человека. Возбудители некоторых кишечных инфекций в кишечнике мухи сохраняют свою жизнеспособность до 6, в испражнениях — до 2 дней. Роль в распространении того или иного заболевания во многом зависит от источника питания, а также места вы плода мух. Мухи откладывают яйца в различные гниющие органические отбросы, которые скапливаются в результате жизнедеятельности человека, на пищевых объектах или вблизи них. Личинки, вышедшие из яиц, питаются этими отбросами, окукливаются в них или переползают для окукливания в землю. Из куколки на поверхность появляется сформировавшаяся, с крыльями муха. Комнатная муха очень плодовита. Она может дать пять-семь появлений за лето, откладывая в среднем по 100 яиц за один раз. Средняя продолжительность жизни мухи около 2 мес. Согласно санитарным правилам, для предприятий торговли продовольственными товарами должны проводиться следующие мероприятия по борьбе с мухами: 1) тщательная уборка помещении; 2) своевременный вывоз пищевых отбросов, после чего необходимо тщательно очистить, промыть и продезинфицировать емкости для отбросов; 3) с наступлением весны все открывающиеся окна и дверные проемы должны быть закрыты сетками; 4) для истребления мух следует применять липкую бумагу и специальные электроловушки. Мероприятия по обработке мест возможного выплода мух должны проводиться специалистами отделов профилактической дезинфекции.

Тараканы — насекомые с уплощенным овальным телом и грызущими ротовыми органами, голова с длинными нитевидными усиками. Строение ног позволяет им быстро передвигаться в поисках пищи и укрытий. Обитают они, как правило, под мусором, в щелях и других укромных местах. Питаются органическими остатками, пищевыми продуктами (хлеб, мясо, овощи, сахар, масло, кухонные отбросы и т.п.), выделениями человека, изделиями из кожи, бумаги и пр. Вследствие особенностей питания тараканы могут переносить возбудителей кишечных инфекций, туберкулеза, яйца гельминтов. Яйца тараканы откладывают в капсулу или кокон. В отапливаемых помещениях тараканы размножаются круглогодично. Чтобы предупредить появление тараканов, на предприятиях торговли необходимо заделывать щели в перегородках, стенах, шкафах и не допускать скопления крошек, остатков пищи на столах, а также в ящиках и на полках. При обнаружении тараканов необходимо произвести тщательную уборку помещений и ошпаривание кипятком мест скопления насекомых.

Грызуны — самый многочисленный и древний отряд млекопитающих. Они встречаются во всех зонах нашей планеты. Высокая численность грызунов связана с их огромной плодовитостью и способностью хорошо переносить неблагоприятные условия среды. Наибольшее эпидемиологическое и экономическое значение имеют мышевидные грызуны. Они наносят огромный вред народному хозяйству — уничтожают и портят зерно, пищевые продукты и товары на спадах. Грызуны опасны для человека как хранители и источники многих инфекционных болезней. Человек заражается от грызунов через загрязненные ими пищевые продукты и воду. Наиболее опасны в этом отношении мыши и крысы, которые могут проникать на предприятия торговли, общественного питания. Они не только инфицируют пищевые продукты различными микроорганизмами и яйцами некоторых гельминтов, но и поедают значительное количество продуктов, а еще больше портят своими экскрементами. Домовая мышь распространена повсеместно. Переносчик возбудителей опасных заболеваний человека и животных (туляремии, лептоспироза, риккетсиозов и др.), природный носитель многих паразитов. К числу наиболее опасных грызунов относятся крысы: крыса черная и крыса серая, или пасюк. Живут преимущественно в доках, погребах, «далеких помещениях и т.д. Питаются и животной и растительной пищей. Самки ежегодно приносят 2—3 помета я более по 5—7 крысят в каждом. Крысы наносят большой ущерб народному хозяйству. Они загрязняют и портят продовольственные и непродовольственные товары, мебель, одежду, являются переносчиками глистных и многих других инфекционных заболеваний, в частности чумы, лептоспироза и др. В борьбе с мышевидными грызунами необходимо применять как профилактические, так и истребительные меры. Профилактические мероприятия сводятся к созданию неблагоприятных для существования грызунов условий, для чего необходимо держать пищевые продукты в недоступном для грызунов месте, вовремя удалять пищевые отходы и мусор. Для защиты от проникновения грызунов щели в полу, отверстия в потолке, вокруг технических вводов, заделываются кирпичом, цементом или листовым железом. Мероприятия по предупреждению проникновения грызунов в здания предусматриваются еще при строительстве объекта торговли. Для этого фундамент здания заглубляют не менее чем на 0,8—1 м. В стенах прокладывают металлическую сетку высотой над полом 0,5 м, под полом — 0,3 м. Деревянные двери и пороги обивают листовым железом на высоту 55—70 см. При наличии на предприятии насекомых или грызунов учреждения санитарной службы имеют право запретить эксплуатацию предприятия до полной его обработки, то есть дезинфекции, дезинсекции и дератизации. При несоблюдении санитарного режима на торговом предприятии, т.е., содержания в безупречной чистоте всех помещений, оборудования, инвентаря, территории, может создаться эпидемиологическая опасность распространения ряда инфекционных и глистных заболеваний, пищевых отравлений. Накопление пищевых отходов может привести к обсеменению пищевых продуктов, оборудования, инвентаря, тары различными болезнетворными микроорганизмами. Загрязнение территории органическими отбросами, мусором, является благоприятной средой для выплода мух, обитания грызунов, которые могут переносить возбудителей кишечных инфекций и инвазионных заболеваний. Все это приводит к необходимости выполнять соответствующие санитарные требования к содержанию объектов торговли и строгому соблюдению персоналом правил личной гигиены. Для более полного и эффективного воздействия на возбудителей инфекций и возбудителей, вызывающих порчу пищевых продуктов, а также их переносчиков, специалистами санитарно-эпидемической службы по мере необходимости проводятся работы по дезинфекции, дезинсекции и дератизации.[2, c.131-136]