6.1.Пищевые инфекции.

Пищевые инфекции вызываются только болезнетворными микроорганизмами и являются заразными заболеваниями, т.е. передаются от зараженного человека или животного здоровому. Распространяются они не только через пищу, но и через воздух и другими путями. Возбудители в пищевых продуктах обычно не размножаются, но могут длительное время в них сохраняться вирулентными. Инкубационный период длительный. Инфекционные (заразные) заболевания вызываются патогенными (болезнетворными) микроорганизмами и передаются от зараженного человека или животного здоровому. Способность вызывать заболевание (патогенностъ) неодинакова у разных микроорганизмов. Она зависит от способности возбудителя внедряться в определенные органы и ткани, размножаться в них и выделять ядовитые вещества (токсины). Формы инфекции могут быть разными и зависят от вида, степени патогенности (вирулентности), количества внедрившихся в организм патогенов и состояния реактивности организма. При низкой иммунобиологической реактивности попавшие в организм микробы находят благоприятные условия для развития и вызывают заболевания различной степени тяжести. Для возникновения инфекционного процесса достаточно содержания в пищевом продукте небольшого числа живых клеток патогенна, которые в результате своей высокой патогенности активно размножаются в организме человека и вызывают специфическое заболевание. Пищевые инфекции протекают как типичные заразные заболевания с характерными для каждого клиническими признаками. Источником инфекционного заболевания могут быть пищевые продукты при нарушении санитарно-гигиенических режимов их производства, хранения и реализации. Источником инфицирования пищевых продуктов являются больные люди и животные, бактерионосители, насекомые, грызуны. Инфекционный процесс возникает в результате восприимчивости организма к данному заболеванию. Разные люди в различной степени подвержены болезнетворному воздействию микроорганизмов. Свойство организма, обеспечивающее его невосприимчивость или устойчивость к действию патогенных микроорганизмов и их ядовитых продуктов, называется иммунитетом. В защите организма против возбудителей инфекционных заболеваний помимо искусственной роль играют и так называемые неспецифические для большинства микроорганизмов, наличие в кожном секрете и кислом содержимом желудка веществ, неблагоприятно действующих на микроорганизмы, присутствие в крови и жидкостях организма (слюне, слезах и пр.) ферментных систем, разрушающих микроорганизмы (лизоцим и др.), и т.д. Как естественный, так и приобретенный иммунитет в значительной степени зависит и от общего состояния организма. Недостаточное или неполноценное питание, переутомление, перегревание или охлаждение, ионизирующая радиация резко снижают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям. Существенно влияют на распространенность и активность источников инфекции, на возможность передачи инфекции через различные объекты внешней среды и на степень восприимчивости человека к инфекции социальные условия (условия труда, быта и др.). Возбудители инфекционных болезней передаются от зараженного организма здоровому посредством различных элементов окружающей среды: через воду, почву, воздух, пищевые продукты, оборудование, аппаратуру, предметы обихода, а также насекомыми, грызунами. Различают следующие пути передачи инфекционных заболеваний: контактный, воздушно-капельный, пищевой, трансмиссивный, водный и почвенный. Контактный путь передачи инфекционного начала, т.е. передача через соприкосновение, является наиболее частым почти при всех инфекционных заболеваниях. Это может происходить как при непосредственном контакте кожи и слизистых оболочек с патогеном, так и через предметы домашнего и производственного обихода. Воздушно-капельный путь передачи инфекции осуществляется при кашле, чихании и переносится с капельками слизи, выделяющимися из дыхательных путей носителя патогена. Ряд инфекций может передаваться при питье зараженной воды, использовании такой воды для хозяйственно-питьевых нужд, для мытья плодоовощной продукции, оборудования, инвентаря, тары, при купании. Пищевой путь распространения инфекции характеризуется тем, что пищевые продукты являются временным пристанищем для патогенных микроорганизмов. Они в них не размножаются, но могут длительно сохранять свою вирулентность (табл. 5). Трансмиссивный путь передачи инфекции осуществляется через насекомых-передатчиков. Фактором передачи инфекции является и почва, в которой находятся возбудители кишечных инфекций. Из нее возбудители попадают в воду или источники водоснабжения, на пищевые продукты. Заражение пищевых продуктов происходит непосредственно от больного животного, от которого получен этот продукт; от больного человека иди бактерионосителя — работников производств, объектов общественного питания и при обработке, хранении и реализации пищевых продуктов через оборудование, воду, воздух, руки и т.д.

“Гепатит А в "Пятерочке" уголовно наказуем

Прокуратура Санкт-Петербурга возбудила уголовное дело по признакам преступления, предусмотренным статьей 236, часть 1 УК РФ (нарушение санитарно-эпидемиологических правил), по факту массового отравления людей в сети магазинов "Пятерочка". Как сообщили корреспонденту "ТС" в прокуратуре города, дело возбуждено по результатам проведенной прокурорской проверки. Первое обращение от сотрудников магазина "Пятерочка" по факту заболевания гепатитом А поступило 25 апреля, а к 5 мая таких обращений было уже 18. Специально созданная комиссия провела санитарно-гигиеническое обследование пищевого комбината "Эшель-Эли", который по договору купли-продажи поставлял в "Пятерочку" готовую продукцию. В ходе проверки были выявлены многочисленные нарушения санитарных правил - неудовлетворительное санитарно-техническое содержание помещений, недостаточное количество дезинфицирующих средств, неполный объем предоставленных санитарных книжек сотрудников.” [4.4.]

Табл.5.

Сроки выживания возбудителей кишечных инфекций в пищевых продуктах

В целях профилактики пищевых инфекций и других заболеваний на предприятиях торговли и общественного питания предусмотрено обязательное бактериологическое и медицинское обследование поступающих на работу лиц и сотрудников для своевременного выявления, изоляции и лечения больных и бактерионосителей. Предупреждение распространения инфекции предусматривает меры по оздоровлению окружающей среды, объекты которой могут явиться факторами передачи инфекционного начала. Для оздоровления окружающей среды используются общесанитарные и дезинфекционные меры предотвращения возможности передачи инфекций. Дезинфекционные меры направлены на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний. Мероприятия по предупреждению инфекционных заболеваний подразделяются на профилактические (предупредительные) и противоэпидемические. Они направлены на обезвреживание источника инфекции, разрыв путей ее передачи и повышение уровня невосприимчивости населения к данной инфекции. [3, c. 68-72]