5.3.Отравления фитоксенобиотиками.

Некоторые растения или их части (листья, корни, плоды) содержат токсические вещества, вследствие чего они могут вызывать отравления в случае их нахождения в пищевых продуктах или при ошибочном использовании в пищевых целях. Соответствующий контроль за продуктами питания и исключение некондиционных продуктов в пище — надежная мера профилактики отравлений. К числу ядовитых растений (листьев, корней, плодов), особенно употребляемых в сыром виде, относятся: красавка, пикульник, софора (горчак), гелиотроп, триходесма седая, плевел опьяняющий, белена, аконит, болиголов, цикута (вех ядовитый), буковые орехи, клешевина, паслен сладко-горький, бузина черная, тисе, ароник пятнистый, белокрыльник болотный, луговой зимовник, степной тюльпан, молочайники, боровик, собачья петрушка. Картофель содержит соланин, который при увеличении его количества может быть причиной отравления. Позеленение картофеля является признаком его повышенного содержания. Так как соланин содержится главным образом в кожуре и прилегающих к ней частях картофеля, то тщательная очистка кожуры и позеленевших частей сопровождается значительным его уменьшением. Кроме того, данному процессу способствует варка картофеля, а соланин переходит при этом в отвар. [3, c.192]

5.4.Отравления зооксенобиотиками.

Некоторые породы рыб и других водных организмов содержат ядовитые вещества или временно накапливают их в органах и тканях в период нереста или смены кормовой базы и вследствие этого могут служить причиной отравления людей. Особенно этим отличаются такие рыбы, как маринка, усач, иглобрюхие, тунец и мидии. Ядовитой является икра и молока некоторых рыб, например маринки. Возможны отравления, вызванные моллюсками и ракообразными, считается, что они становятся токсичными, когда питаются бентосом, в частности панцирными жгутиковыми. Особо выделяют скомброидное отравление — результат бактериального разложения при неправильном хранении рыбы. Этот тип отравления часто происходит при потреблении тунца, макрели, сардин, анчоусов и др. В профилактике отравлений бактериального и небактериального происхождения большое значение имеют следующие факторы: употребление в пищу доброкачественных пищевых продуктов, оптимальные сроки и условия их хранения, правильное использование способов кулинарной обработки продуктов, строгое выполнение санитарно-гигиенических требований к пище. Самолечение пищевых отравлений недопустимо, так как они опасны для жизни. Надо знать, что имеется нередко сходство признаков пищевых отравлений и других острых заболеваний, в том числе инфекционных и хирургических (острый аппендицит, холецистит, панкреатит и др.). При первых признаках желудочных и кишечных расстройств обязательно следует обратиться к врачу. [3, c.193]

6.Пищевые заболевания.

При несоблюдении санитарно-гигиенических норм и правил, пищевые продукты могут стать причиной различных заболеваний микробной и немикробной природы. Заболевания, причиной возникновения которых является пища, инфицированная токсикогенными микроорганизмами, а также загрязненная вредными или ядовитыми примесями различного происхождения, называются пищевыми заболеваниями или болезнями пищевого происхождения. Пищевые заболевания вызываются бактериями, вирусами, риккетсиями, микроскопическими грибами, простейшими, гельминтами. Пищевые продукты могут приобрести вредные свойства и в процессе их приготовления. Например, при нарушении правил копчения и жарения в них возможно образование веществ, обладающих токсическими, канцерогенными и друга-мм неблагоприятными свойствами. В промышленно развитых странах болезнями пищевого происхождения ежегодно поражается один человек из трех, а положение в большинстве других стран, вероятно, еще хуже, Помимо летальных исходов и страданий людей, вызываемых пищевыми заболеваниями, экономические потери составляют миллиарды долларов. Пищевые заболевания по признакам и происхождению подразделяются на три типа :пищевые инфекции, пищевые отравления и инвазионные заболевания. [2, c. 66]