Заболевания животных.

Заболевание

Основные признаки болезни

Использование

Обезвреживание

Сибирская язва

Селезёнка увеличена тёмно-красного цвета, ткани размягчены, мясо плохо обескровлено.

Лимфоузлы увеличены

Техническая утилизация

Споры гибнут при 100°С.

Сжигание или обработка при 140°С 6 часов.

Ящур. Болеют все животные и птица

Наличие пузырьков и язв в ротовой полости и на бесшёрстных участках кожи, старого копыта и образование нового

Мясо с подозрением на ящур - условно-годное

Вирус гибнет при 60°С в течение 15 минут.

Отделённое от костей мясо хранят при 0°С в течение 2 суток или проваривают куски мяса в открытых котлах

Туберкулёз. Болеют все виды животных

Наличие в органах и тканях узелков-уплотнений или общее поражение. Поражение отдельных органов

Утилизация.

Условно-годные, но поражённые органы утилизируют, жир перетапливают

Туберкулёзная палочка гибнет при 100°С

Бруцеллёз.

Болеют все виды животных, чаще овцы и козы

Увеличена селезёнка и лимфатические узлы с точечными помутнениями

Мясо условно-годное

Бактерии гибнут при 65 °С в течение 15 минут. Мясо и органы проваривают

Рожистое заболевание свиней. Болеют и другие животные и птица

На коже или на шпике под кожей красные пятна. Лимфоузлы и селезёнка увеличены и красного цвета

При заметных изменениях органов и тканей мясо направляют на техническую утилизацию

Палочка гибнет при 60 °С через 15 минут.

В копчёных мясных продуктах сохраняется

Лептоспироз. Восприимчивы все виды убойных животных и птица (носители- грызуны)

Ткани и органы окрашены в жёлтый цвет. Лимфоузлы сильно увеличены, печень увеличена и жёлто -коричневого цвета

При желтушном окрашивании мышечной ткани - техническая утилизация. При отсутствии изменений в мускулатуре мясо проваривают

Возбудитель спирохета относительно устойчив к действию высоких и низких температур

Тулерямия. Восприимчивы все убойные животные, птица и рыба. Человек очень чувствителен. Носители - грызуны и дикие животные.

Селезёнка увеличена. Лимфоузлы с серо-жёлтыми очагами

Туши и все продукты подлежат уничтожению. Помещение дезинфицируют

Бактерия мало стойкая к действию высоких температур. Продукты, соприкасающиеся с тушей, проваривают

Трихинеллёз. Заражаются свиньи и другие всеядные и плотоядные животные (кошки, крысы)

Диагностика заболевания путём внешнего осмотра живых животных невозможна. Трихинеллы обнаруживают путём микроскопирования срезов мышечной ткани при малом увеличении

В случае обнаружения даже одной трихинеллы туши и органы направляют на техническую утилизацию

Шпиг переплавляют при 100°С. а внутренний выпускают без ограничения