57.Способы сохранения качества скоропортящихся грузов

Порча продуктов начинается в результате деятельности микроорганизмов . Для размножения микробов требуется ( положительная температура, ограниченная вентиляция, санитарные условия, наличие влаги)

Способы сохранения качества:

1.Биоз (поддержание жизненных процессов в СПГ (жив.рыба))

2.Анабиоз (замедление жизненных процессов)

3.Абиоз( отрицание жизненных процессов)

Методы консервирования:

1. Сушка( естественная / искусственная )

2. Посол, маринование, хранение в сахр.сиропе.

3. Замораживание

4. Обработка высокой t ( пастеризация/стерилизация) (П- быстрый нагрев до 85-90 градусов выдержка 1-30 мин. потом быстрое охлаждение и герметичная упаковка. С- нагрев до 105-110 градусов, выдержка 0,5-4, потом быстрое охлаждение и упаковка.

Новые методы: РГС( регулир.газ.среды: количество кислорода измененно с 21% до 1-1,5%, углекислого газа с 1% до 10%, количество азота 91%, предельный срок хранения увеличивается в 1,5-3 раза. Для создание РГС необходимо герметизировать вагон или холл.камеру); МГС (модифиц.газ среду, РГС создается внутри упаковки, вакуумная упаковка сохраняет все качества продукта) Еще используют: Фумигация, облучение, использую антибиотики.

58.Технология перевозок молочных продуктов, консервов, вина, соков и прочих грузов.

Цисерна-термос: по сравнению с перевозкой в универсальном вагоне позволяет улучшить использование грузоподъемности нетто в 3-5 раз, уменьшает потреи молока при переливании в мелкую тару.Котел разбит на 3 секции,что позволяет перевозить молоко разного качества или 3 отправителей.Теплоизоляция защищает молоко от перегрева или переохлаждения.Теплоизол.слой из мипоры или стекловолокна.Коэф.теплопередачи 0,58Вт\м²град.

Вагон-термос: предназначен для перевозки термически обработанных грузов .Может работать в диапазоне -50 - +50С

В-20: применяются для перевозки живой рыбы.Так же применяются АРВ 329.Электроснабжение осущ.от 2 дизель-генераторов.Жизнедеятельность рыбы поддерживается системой аэрации и циркуляцией воды

59.Выбор подвижного состава под перевозку спг

Способ перевозки СПГ и вид п.с. выбирают в зависимости от вида и термической обработки груза, периода года, климатической зоны, величны отправки и пр.Год условно делится на 3 периода: летний, зимний и переходный.

П.с. следует выбирать руководствуясь сохранностью груза:

1)КР: для термически-устойчивых грузов, плодоовощей,консерв, напитков в летний и переходный периоды при соблюдении:

τ_уст<τ_пред τ_техн - указывает клиент

τ_уст≤τ_техн τ_пред - в документах

2)ВТ , ИВТ : для стойких грузов с предельным сроком не менее 10 суток, за исключением низкотемпературных грузов в летний период и грузов выделяющих биологич.тепло.

3) РПС : любые СПГ за исключением не упаков. в тару плодов и овощей.

Ряд условий:

-Эндокринное сырье только в АРВЭ

-Низкотемпературные и мороженные перевозятся в лет.период в АРВЭ или реф.секциях.В каждый вагон грузоотправитель загружает 2т сухого льда.

-Охл.мясо в тушах,полутушах и четвертинах перевозят в вагонах подвесом на крючьях

4)АРВ : только в пределах полигона эксплуатации , т.е. на тех дорогах,где есть ПТО АРВ.