Обмен белков

Основные этапы обмена белков в организме: расщепление белков в ЖКТ → всасывание аминокислот в кровь → синтез человеческого белка.

Введение белка в кровь приводит к повышению температуры, нарушению работы внутренних органов, смерти (паралич дыхания, нарушение ССС, общие судороги). Для парентерального питания в условиях тяжелой болезни вводят смеси аминокислот, которые не обладают видовой и тканевой специфичностью.

Белки не могут заменяться другими веществами.

Из 20 аминокислот, входящих в белки, есть заменимые и незаменимые, которые не синтезируются в организме (8). При недостатке в пище одной незаменимой Ак, остальные незаменимые Ак усваиваются неполностью.

Белки могут быть полноценные — содержат все необходимые организму аминокислоты и неполноценные. Полноценные белки особенно важны для растущего организма, т.к. образуется много новых клеток.

Полноценные белки — животного происхождения (сыр, мясо, рыба, яйца, молоко и др.), кроме желатины. Неполноценные белки — растительные. Полноценный белок может быть заменен несколькими неполноценными, которые дополняют друг друга и дают в сумме все необходимые аминокислоты. Обычно смешанная пища содержит разнообразные белки, которые в сумме обеспечивают потребность организма в аминокислотах.

Синтез человеческого белка подчиняется закону «все или ничего» и осуществляется только при наличии всех 20 аминокислот.

Всосавшиеся в тонком кишечнике аминокислоты в первую очередь используются в качестве строительного материала для синтеза специфических тканевых белков, ферментов, гормонов и других БАВ. Одновременно с синтезом происходит распад внутриклеточных белков вновь на аминокислоты. Некоторое количество аминокислот распадается с образование конечных продуктов белкового обмена (СО₂, Н₂О и NН₃) и высвобождением энергии, примерно 10% суточной потребности организма. У водных животных, например у рыб, аммиак в свободном виде может выделяться из организма. У наземных животных подобный процесс невозможен, т.к. аммиак присоединяет к себе несколько молекул воды, что в случае его свободного выделения из организма, привело бы к обезвоживанию. Продукты распада аммиака – мочевина и мочевая кислота, - с водой не связываются.

На синтез белка влияют:

1. Жиры и углеводы, которые резко сокращают энергетические потребности организма за счет белков.

2. Белки В₁, В₂, В₆, РР и др.

3. Гормоны щитовидной железы, которые усиливают распад тканевых белков.

4. Андрогены, эстрогены и СТГ стимулируют синтез белка.

Обмен белка можно представить по обмену азота, поскольку азот содержится только в белках и другими путями в организм не поступает. Выводится азот преимущественно с мочой в составе мочевины и мочевой кислоты. В белках находится в среднем — 16 % азота.

У взрослого здорового человека в нормальных условиях наблюдается азотистое равновесие: количество выведенного азота равно количеству азота, поступившего в организм.

Положительный азотистый баланс бывает у молодого растущего организма и при беременности, когда синтез белков превалирует над распадом.

Отрицательный азотистый баланс встречается при голодании, белковой недостаточности, тяжелых заболеваниях и у пожилых людей, когда выделение азота превышает его поступление в организм.

Нормы белка в питании:

• дети раннего возраста — 55-72 г белка/сутки;

• взрослый человек, занимающийся умственным трудом и подвергающийся средней физической нагрузке (полный механизированный труд) и дети от 12 лет — 100-120 г белка/сутки при энерготратах 12 000 кДж;

• рабочие, выполняющие тяжелую физическую работу — 130-150 г белка/сутки.

Резервные белки — легкомобилизуемые тканевые белки, которые после гидролиза под действием тканевых протеиназ поставляют аминокислоты. К резервным белкам относятся белки плазмы крови, печени и мышц.

Белки и аминокислоты не накапливаются и не откладываются в тканях. Незаменимые аминокислоты синтезируются только в таком количестве, которое необходимо для возобновления белков, подвергшихся распаду. В среднем белки организма человека обновляются за 80 сут.